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さとうきびの天然醸造酢『真きび酢』7年熟成
鹿児島県大島郡瀬戸内町
中田米城 | 加計呂麻島 タイケイ製糖
500ml
3,000円
(税込)
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商品説明
▼商品概要
「きび酢」は、日本の中でも奄美地方でしか生産されていない、全国的にも希少なさとうきびのお酢です。
その高い栄養価から鹿児島県の奄美の長寿食材としてカウントされており、近年はTVで全国放送されるなど、徐々に注目を浴びつつあります。
中でもタイケイ製糖のきび酢は、酢酸菌無添加、非加熱製造。在来品種のさとうきびを自然の力だけで発酵・長期熟成させた「本格きび酢」になります。
<味の特徴>
太茎種ならではの優しい味わいに、7年の熟成が加割った、大変まろやかな味わいが特徴のお酢。さとうきびが原料ですが、糖分は発酵の際のエネルギーとして使われるため、甘さはありません。
糖分は抜けていますが、さとうきび自体が持つミネラルやポリフェノールがたっぷりで、さらに発酵のパワーが加わっています。
自然発酵独特の風味がありますが、きになる方はひと煮立ちさせると和らぎます。(酢は加熱しても成分が壊れないと言われています)
▼品種・味の特徴・食べ方
ツンとしないので、飲用にぴったりです。ジュースや甘酒、ゆず茶、焼酎で割るのも◎。
黒酢と比較されることが多いですが、黒酢が濃味料理向きなことに対して、きび酢は薄味料理向きです。
野菜や魚の酢漬けなど、素材の味わいを引き立てます。
▼数量、分量の目安
内容量:500ml
賞味期限:瓶詰めから2年
腐るものではありませんが、長期間置いておくと菌が活動して表面に「酢酸菌膜」と呼ばれる膜や、「澱」と呼ばれる沈殿物ができることがあります。
食べても問題ございませんが、風味が落ちることがありますので、開封後は冷暗所にて保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。
▼栽培/生産方法、こだわり
<今では希少になった「在来さとうきび」を栽培>
在来種さとうきび「太茎種」は、品種改良後のものに比べて台風や虫に弱く、今ではほとんど栽培されていません。しかし味はピカイチ!
実際に太茎種からつくる黒糖やきび酢を食べ比べると、味が違います。
「美味しい黒糖やきび酢をみんなに味わってもらいたい」という一心で栽培に励んでいます。
<さとうきびの栽培から加工まで全て「手作業」>
ハーベスターでは取り除けない雑草や不純物を丁寧に取り除いています。
そのため、「黒糖」は大きな工場が1日で作る量を、1年かけて製造しています。
また、そもそも総生産量が少ないと言われている「きび酢」でも、最大手の1/25しか製造できません。
日々こつこつと、ヒューマンスケールに畑に向き合っています。
▼自己紹介:中田 米城
奄美群島の離島・加計呂麻島で生まれ、高校進学を機に奄美大島の対岸の街・古仁屋に移り住みました。
在来さとうきび「太茎種」の味わいが忘れられず、定年退職を機に2010年から加計呂麻島の実家跡周辺の土地の開墾を開始。
今は大島海峡を自家用ボートで渡り、畑の手入れに向かう日々です。
▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)
離島からの発送になりますので、天候による影響を受けやすいです。
特に台風の季節は船が欠航になることが多く、日時のお約束が難しいことがあります。
- 保存方法
- 開封後は冷暗所にて保管
- カテゴリ
- 産地
- 鹿児島県
- 配送方法・送料
- 日時指定
- 可
この商品は配送日時をご指定いただけます。
※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
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複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
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- 注文から発送まで
- 1~3日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)
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- あり
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