サンサンサイダー スカーレット 2018

▼自己紹介 サンサンワイナリー　醸造家 戸川 英夫（78） 　ワイン一筋54年。信州塩尻という土地を表現するワインをお届けしたいと考えています。「美しい環境から美しいワインをお届けする」ため、衛生管理は徹底しています。（HACCP対応）小さなワイナリーですが、皆様がお越しになられるのが本当にうれしいです。 ▼商品概要 サンサンサイダースカーレット2018 ＜りんごのお酒/発泡酒＞ 　サイダー・シードルとは、りんごを発酵させて造るアルコール発泡飲料で、実はワインと同じくらいの歴史がある飲み物です。フランスを起源としイギリス、スペインなどのヨーロッパ、北米、オーストラリアなど、世界各地で醸造され、ワインやビール同様愛飲されています。私たちがめざしているのは、本格的な味わいのサイダー・シードルをめざしています。 　今回ご紹介させていただく、サンサンサイダースカーレットは、【ジェネバ】という赤い果肉のリンゴを主体にふじ、シナノゴールド、紅玉、グラニースミスの5種類のリンゴをブレンドしています。ジェネバはカナダ原産でリンゴを切るとビックリするぐらい果肉が赤くて、希少価値の高い品種です。長野県でも一軒しか栽培していないため数量も限られています。絞った果汁は深い赤色。ポリフェノール量が非常に豊富であり、通常のりんごと比較して約4倍もあります。 ▼味の特徴・マリアージュ 　通常りんごのお酒は琥珀色がほとんどですが、ジェネバの赤が美しいルビーのような輝きを放つます。心地よい渋みに後味が甘酸っぱく、すっきりさやかな味わいで乾杯酒や食中酒としても併せていただきやすいです。お魚料理からチーズ、ちょっと変わったところでは中華料理の酢豚などの酸味×酸味を楽しんでいただけるなど、幅広く合わせてお楽しみいただけます。 　前ヴィンテージはジャパンシードルアワード2019テイスト部門二つ星獲得しています。今年の出来は前年度を上回る、発色の良さに加え、味わいに深みが増しています。 ▼ソムリエ　テイスティングコメント 銀座NAGANO ソムリエ 花岡 純也氏 　綺麗な色。このシードルはジェネバという専用品種からくる酸が楽しめるクリアな味わいとなっています。リンゴの果皮の裏側を感じる。フランポワーズ・木苺・ベリー系の香りがしっかり感じられる。飲み口で感じられるハツラツとした酸。その後バランスを下支えする甘みが程よい。アルコール度数も7.5%でワイン等と比較して低アルコールで女性にもオススメ。 ▼数量、分量の目安 1本（750㎖） ▼栽培/生産方法、こだわり ■長野県内塩尻市の契約農家　林さん（県内唯一ジェネバを栽培） ■アルコール度数をあげるための「補糖」とよばれる、加糖工程を一切しない、ノンシャブタリザシオン製法。 ■「雑味が少なく果実味にあふれる味わい」をお届けします。 ■衛生管理が徹底され、（HACCP）一般衛生管理マニュアルのもと、記録・データ化・分析を行い、安心安全な商品をお届けしています。