福島県相馬市

菊地基文 | 清昭丸

日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせ

単品

本日あと30点

2,484円(税込み)

1-2kg(1-2匹ずつ3種類※数量はカレイの種類・大きさにより変動します)

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,296
  • 北東北648
  • 南東北648
  • 関東648
  • 信越972
  • 中部1,080
  • 北陸1,080
  • 関西1,188
  • 中国1,404
  • 四国1,512
  • 九州1,620
  • 沖縄2,052

採れ次第お届け!

ご注文から発送まで1~7日

福島県相馬沖で漁獲されるカレイは20種類以上あり、その中から季節ごとに旬を迎えるカレイを3種類(1〜2kg)セレクトして鮮魚でお届けします。
お刺身で食べると美味しいカレイや、煮付け・天ぷら・唐揚げ・アクアパッツァで食べると美味しいカレイなど、スーパーや魚屋では手に入らないカレイも多数あるので、いろいろ食べ比べして季節ごとにあなた好みのカレイを探してみるのも面白いと思います♪

季節ごとの内容例(オススメの食べ方)
【春】
サメガレイ(刺身、煮付け)、ナメタガレイ(煮付け)、マガレイ(煮付け、塩焼き)、ニクモチガレイ(唐揚げ、天日干し)など

【夏】〈7、8月は休漁期間のため出荷できません〉
マコガレイ(刺身、煮付け)、イシガレイ(刺身、煮付け)、ヒレグロ(唐揚げ、ムニエル)など

【秋】
ヤナギガレイ(唐揚げ、ムニエル、塩焼き)、ニクモチガレイ(唐揚げ、天日干し)、マガレイ(煮付け、塩焼き)、ミズガレイ(唐揚げ、ムニエル)など

【冬】
ナメタガレイ(煮付け)、アカガレイ(煮付け、唐揚げ)、メイタガレイ(天ぷら、刺身、唐揚げ)、ヤナギガレイ(唐揚げ、ムニエル、塩焼き)、ニクモチガレイ(唐揚げ、天日干し)など


※補足
フラットフィッシュとは、ヒラメやカレイ類の総称です。
ヒラメ・カレイ類の都道府県別漁獲量は、大きな漁港がいくつもある北海道が全漁獲量の約半数を占めダントツの日本一ですが、市町村別でみるとヒラメもカレイ類も相馬市が日本一。(震災前〔平成22年〕の水産庁データより)

相馬沖の海底は、沖合いまで広範囲に渡って緩やかな遠浅の地形になっていて、その底質も砂地が多くヒラメやカレイ類が生息するのに最適な海です。
また、親潮と黒潮がぶつかるプランクトンが豊富な「潮目の海」とも呼ばれ、肉厚で脂乗りが良い高品質の魚に育ちます。
(地元の漁師は、福島以南の浜と前浜のフラットフィッシュを外見で区別ができるほどです)
震災前、相馬沖のヒラメやカレイ類は築地や各中央市場で「常磐もの」と呼ばれ、高値で取引きされていました。


#魚#食べ比べ#お魚セット#海の幸

続きを見る
  • 天然
  • 保存方法:冷蔵庫または冷凍庫で保存する場合は、ウロコを落とし内臓を取り除いてフリーザーパックかビニール袋に入れて密閉保存して下さい。(冷蔵で1週間、冷凍で30日間保存できます)
  • クール区分:冷蔵

出品者に質問

菊地基文さんのコミュニティ

菊地基文
2018.02.20.
本日までにご注文された皆様へ

ご注文ありがとうございます。
発送は今週の木曜日の漁から帰り次第発送します。
早ければ金曜日にお届けになると思いますので、よろしくお願いいたします。
Yuzo Hoshino
2018.02.19.
アクアパッツァです!

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Yuzo Hoshino
2018.02.19.
アイナメフリット

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Yuzo Hoshino
2018.02.19.
ふんどしの会社のものです。下のレストランに食材を持っていったら

アイナメ
ヒラメ
イカと貝
全てフリットとアクアパッツァになって返ってきました。
写真はドヤ顔でプレゼンしている様です。本当に美味しかったです!

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茶太郎
2018.02.18.
アイナメの昆布締めと漬け、
両方味がぐんと濃くなって美味しいです😋

カガミダイの内臓は、
綺麗に下処理してそれだけを煮付けましたが
これまた美味しい‼️✨

丸二日楽しませていただき、
今日で完食です🍽

ごちそうさまでした🙇‍♀️

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まほんぐ
2018.02.19.
ヤバいすよね♡
茶太郎
2018.02.19.
ヤバいす♡
matuko
2018.02.18.
今晩は!  お魚セットの二日目です。

ヒイカは大根と煮物にしました。 ヒイカの味が大根にしみて、とても美味しかったです。

カガミダイは初めてでしたが~ 塩焼きにしたら身もしっかりとして、美味しかったです。

ツブ貝はお刺身でそのまま頂きました。 
シコシコ、コリコリと歯ごたえがあって、新鮮だと感じました。  ご馳走さまでした!

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まりかママ
2018.02.18.
おかげ様で無事にどぶ汁作ることができました(..◜ᴗ◝..)なんて美味しい♪身体の芯まで温まりますね。アンコウさばくのは格闘しましたが、その甲斐があって美味しい一品が出来上がりました〜〜❣️

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茶太郎
2018.02.18.
ヒイカの炊き込みご飯のおむすびに
アイナメの漬けを載っけて

ゆうべのあら汁と一緒に
ラクラク朝ごはんでした🌞💕

漬けもごちそうですねー‼️‼️
残しておいてよかった笑

あとは昆布締めが冷蔵庫に…❤️
楽しみです😋

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茶太郎
2018.02.17.
菊地さんからのお魚セットと
同じくポケマル経由の毛ガニと
同じくポケマル経由の牡蠣が同時に届き笑

無計画なお買い物の末に食卓魚介フェスティバルでした👀‼️

アイナメ、お刺身にしました🙌
つぶ貝、カガミダイの半身と一緒にお刺身盛りに❤️
アラはアオサと一緒に味噌汁に🙌
脂がしっかりあって絶品😋

ヒイカはご飯に炊き込んで
ヤリイカは菜の花と一緒に蒸して
アイナメは引いた皮を湯引きにして表面を香ばしく炙り
カガミダイは半身をお刺身に
もう半身はアイナメの半身と一緒に昆布締め中です✨

夫婦でお料理して料理しながらつまみ食いして、
本当に楽しく美味しくいただきました🙇‍♀️
ごちそうさまでした🙇‍♀️‼️

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matuko
2018.02.17.
菊地さま。 お疲れ様です。

今夜は、アイナメの刺し身に皮の湯引きを添えて頂きました。 皮がコリコリと美味しかったです。

ヤリイカは、メチャ美味しい。 柔らかいし、噛めば甘みがあり〜 あぁーヤリイカ美味しい〜

アイナメの頭と中骨は味噌汁にしました。こちらもだしが出て体がほっこりとしました。

ご馳走さまです。

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まりかママ
2018.02.17.
無事に届きました〜〜(ˊo̴̶̷̤ ᴗ o̴̶̷̤ˋ)今日はアンコウ使います。あん肝取り合いになりそうです。せっかくメール添付してくださったんですが、ファイルが開けないんです♪( ; ; )アイナメはどう料理するのが一番美味しいですか?

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菊地基文
2018.02.17.
すいません、多分iPhoneじゃないと見れないかもしれません。
ご家族か友人のiPhoneにメールを転送して見てもらえると助かります。

アイナメは、なめろうか味噌漬けがオススメです。

なめろうのつくり方
①アイナメを3枚におろし、皮をひく。
②血合い骨を取り除き、1cmぐらいの幅でブツ切りにする。
③ブツ切りにした身、刻んだネギ(1/3本ぐらい)、味噌大さじ1.5を混ぜて包丁で細かくなるまで叩く。

お好みで醤油ひとたらしして、刻んだ大葉をのせて出来上がりです。

味噌漬けのつくり方はコミュニティにupしてるので参考にしてください。
菊地基文
2018.02.17.
https://cookpad.com/recipe/395612
参考までに。
まりかママ
2018.02.17.
ありがとうございます。助かりました。生で食べるのは本日中ですよね?アンコウは明日でも大丈夫ですか?
菊地基文
2018.02.17.
コミュニティにもupしてますが、アイナメは神経締めしてるので時間をおいたほうが美味しくなります。
https://somanoonchama-mag.com/blog/31
参考までに。このサイトの写真の人物は私ですw

アンコウも3日後でも美味しく食べられます。
アイナメもアンコウも昨日まで海の中にいたわけですしw
スーパーに置いてある魚に比べれば鮮度は雲泥の差です。

ですが、テレビなどで言われる「魚はとれたてが美味しい」というのは実は間違いで、とれたての魚は単に身がコリコリというだけで、旨味成分は出ていないんです。
コリコリの食感が好きという方はとれたてがいいでしょう。
でも漁師はとれたての魚はあまり食べません。
最低1日はおきます。
その方が旨味が出るからです。

以上を踏まえ、とれたてか熟成かお好みでお召し上がり下さい。
まりかママ
2018.02.17.
ご丁寧にありがとうございました。では少し時間をおいて食べるようにします。今から楽しみです。
まりかママ
2018.02.17.
ご丁寧にありがとうございました。では少し時間をおいて食べるようにします。今から楽しみです。
matuko
2018.02.17.
おはようございます。

昨夜、無事におさかなセットを受け取りました。

今夜、アイナメをとヤリイカをお刺身で食べたいと思います。

有り難うございました😄

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菊地基文
2018.02.17.
昨日発送の皆様へ

捌き方とオススメの食べ方

① アンコウ(胃袋の内容物は取り除いてあります)
・捌き方:アンコウは捨てる部分がない魚とも呼ばれていて、食べられないのは口とエラだけで、捌き方も案外簡単です。ブツ切りで食べやすい大きさにするだけです。
一応アンコウの捌き方がupされているサイトを色々探して、わかりやすいのがあったので添付しておきますね。

http://www.umai-aomori.jp/cook/dojo/ankou.phtml
※エラは、目の下あたりにある赤いヒダ状の部分です。
また、アンコウの吊るし切りをTVなどでご覧になったことがあるかと思いますが、吊るし切りのように皮を剥ぐ必要はありません。皮はプルプルでとても美味しい部分ですので是非食べて下さいね。
・オススメの食べ方:アンコウ鍋(王道)、アンコウのどぶ汁(料理料理)
個人的には断然どぶ汁がオススメです。
以前どぶ汁のつくり方の動画を撮っていたのでそれをupしようと思ったら、ココでは写真しか載せられないようなので、個人宛のメールに添付してお送りします。
参考になれば幸いです。

②アイナメ
・捌き方:3枚おろし(煮付けで食べる場合はウロコと内臓を取ってブツ切りでもOK)
・オススメの食べ方:なめろう、刺身、味噌漬け
※味噌漬けは、❶味噌大さじ3〜4、みりん大さじ2、酒大さじ1 を混ぜて味噌ダレをつくり、3枚におろした身(皮は付いたまま。ウロコは落とす)に味噌ダレをまんべんなく塗る。❷ジップロックかバットに入れて冷蔵庫で1日おき、味噌ダレを拭き取ってグリルで焼く。(焦げやすいので注意して下さい)
※今回のアイナメは神経締めという鮮度保持の処理をしています。内臓を取ってビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておけば3日後でも刺身で美味しく食べられます。

③巻ツブ貝(標準和名:シライトマキバイ)
・捌き方:ツブ貝は処理が大変(食べれない部分もある)なので、今回は刺身で食べる状態まで処理してあります。(処理の工程:殻剥き→塩揉み→アブラと呼ばれる唾液腺を除去)
届いたものはスライスして刺身ですぐ食べられます。
・オススメの食べ方:刺身、ニンニクバター炒め

④ヤリイカ
・捌き方:刺身で食べる場合は縦に切って下さい。
・オススメの食べ方:刺身、カルパッチョ

以上、皆さまお好みの食べ方で食べて下さいね♪
菊地基文
2018.02.17.
連絡が遅くなってしまいすいません。
昨日魚介類の詰め合わせを発送したので今日お届けになると思います。

今回の内容は
小さいアンコウ、アイナメ、巻ツブ貝、ヤリイカです。

ご家族で楽しんでもらえれば嬉しいです。
ありがとうございました!

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まりかママ
2018.02.16.
早速送ってくださるとのこと楽しみにしています。アンコウが入ってるのですね?嬉しいですがさばけるか心配です(^◇^;)手ほどき宜しくお願いします🙏
菊地基文
2018.02.17.
捌き方はコミュニティに、アンコウのどぶ汁のつくり方動画はメールでお送りしました。
参考にして下さい♪
菊地基文
2018.02.16.
ご注文ありがとうございます!

今日魚介類の詰め合わせを発送しました。
今朝獲った魚介類の中から自分が今日食べたいと思ったものを選びました。

今回の内容は
小さいアンコウ、アイナメ、巻ツブ貝、ヤリイカですが、貝類が苦手とお聞きしたのでツブ貝を無くしてヤリイカを増量しました。

捌き方やオススメの食べ方は後ほど連絡しますね。

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ダイヤ
2018.02.16.
どぶ汁完成~🙌
いただきま~す🍴😋
……美味い❗とても美味しいです!
大満足です😋

カガミダイは一夜干しにしています。
美味しい食材を有難うございました。

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菊地基文
2018.02.17.
めっちゃ上手に出来ましたね!
美味しそ〜
ダイヤ
2018.02.16.
あんこう捌きました🙆
捨てるところがないアンコウ七つ道具完成😃
あとは鍋にして食すだけ😋🍴

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ダイヤ
2018.02.16.
無事に到着しました🙌
オマケも有難うございました。
とても嬉しいです。
レシピや捌き方動画なども有難うございます。

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菊地基文
2018.02.16.
ご注文ありがとうございます!

今日魚介類の詰め合わせを発送しました。
今朝獲った魚介類の中から自分が今日食べたいと思ったものを選びました。

今回の内容は
小さいアンコウ、アイナメ、巻ツブ貝、ヤリイカです。

捌き方やオススメの食べ方は後ほど連絡しますね。

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菊地基文
2018.02.16.
昨日発送の皆様へ

捌き方とオススメの食べ方

①アイナメ
・捌き方:3枚おろし(煮付けで食べる場合はウロコと内臓を取ってブツ切りでもOK)
・オススメの食べ方:なめろう、刺身、味噌漬け
※味噌漬けは、❶味噌大さじ3〜4、みりん大さじ2、酒大さじ1 を混ぜて味噌ダレをつくり、3枚におろした身(皮は付いたまま。ウロコは落とす)に味噌ダレをまんべんなく塗る。❷ジップロックかバットに入れて冷蔵庫で1日おき、味噌ダレを拭き取ってグリルで焼く。(焦げやすいので注意して下さい)

②カガミダイ
・捌き方:頭を落として内臓を取り除き、背中と腹のトゲトゲした部分を取り除く。(背中から腹にかけて縁をグルッと切り落とす)
・オススメの食べ方:一夜干し、塩焼き
※一夜干しは、捌いてから10%の塩水に1時間ほど漬け、水分を良く拭き取ってからキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に一晩入れて置くと天日で干さなくても簡単にできます。

③巻ツブ貝(標準和名:シライトマキバイ)
・オススメの食べ方:刺身、ニンニクバター炒め
※ツブ貝は処理が大変(食べれない部分もある)なので、今回は刺身で食べる状態まで処理してあります。
スライスして刺身ですぐ食べられます。

④ヤリイカ
・捌き方:刺身で食べる場合は縦に切って下さい。
・オススメの食べ方:刺身、カルパッチョ

⑤ヒイカ(標準和名:ジンドウイカ)
・捌き方:中に砂が入っている場合があるので頭の先を少し切り、胴の方から水を入れて洗い流す。
目と口を指でつまんで取り出す。※目はツネる感じで、プチっと簡単に取れます。
(刺身で食べる場合の捌き方はヤリイカと同じ)
・オススメの食べ方:唐揚げ、酢味噌和え
※唐揚げで食べる場合は、油がはねやすいので注意して下さい。また、イカはすぐ火が通るのできつね色になる前に取り上げて下さい。七味マヨネーズを付けて食べると美味しいです。胴に薄い軟骨があるので食べながら取り出して下さい。
酢味噌和えは、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れてヒイカを茹で、火が通ったら(1分くらいで茹で上がります)取り上げて水を切り酢味噌を和える。(酢味噌をつけながら食べてもOK)

以上ですが、結局はお好みの食べ方で食べて下さい♪
菊地基文
2018.02.16.
何かわからないことなどあれば気軽にご質問下さい。
菊地基文
2018.02.16.
何かわからないことなどあれば気軽にご質問下さい。
ダイヤ
2018.02.13.
いつも美味しい魚🐟有難うございます。自分は下手くそながら😅魚を捌くのが好きなので丸のままがよいです。マニアックなのも好きです😱
所であんこうの出品予定はありますか?
菊地基文
2018.02.13.
メッセージありがとうございます。
「丸のまま」了解しました!
マニアックな魚(もちろん味も美味しい魚)も網に入れば詰め合わせに入れますね♪

アンコウはまだ出品リストにのせてないんですが、海に出れば毎日網に入ります。
出品してない理由は、アンコウは比較的大型の魚なので核家族の方が注文した場合食べきれるかどうかわからなかったので出品を見送ってました。

もしご希望であれば、今回の詰め合わせを小型のアンコウ1匹(2kg程度)にもできますが、いかがしますか?
ダイヤ
2018.02.13.
是非お願いします。
楽しみに待ってます。
菊地基文
2018.02.13.
了解です👌
今回ダイヤさんにはアンコウをお送りしますね。
アンコウは今が一番美味しい季節なので、期待して舞って...待っててください♪
菊地基文
2018.02.13.
魚介類詰め合わせセットご注文の皆様へ

ご注文ありがとうございます!
今週は木曜日の発送を予定していますので、早ければ金曜日にお届けになると思います。
尚、「お刺身で食べれる魚介類を入れて欲しい」「捌き方もわからないようなマニアックな魚を入れて欲しい」「どんな魚介類でも丸のまま送って欲しい(※アナゴやツブ貝など捌くのが難しい魚介類は極力こちらで捌いて送っています)」などあれば、明日までにご連絡下さい。

追伸
写真の添付が何もないとつまらないので、今朝の魚群探知機の画像をw
沖合で操業する漁船で使う魚探は、水深をメートルじゃなくヒロで表示する場合が多いです。
(1ヒロ=1.5メートル)
ウチの船もヒロ表示です。
画像の水深は95.7ヒロ=約144メートル
何やら反応が出てますね♪
容疑者は真鱈とユメカサゴなどでしたw

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まほんぐ
2018.02.11.
おまかせセット、ヤバかったです。。。
初めてさばいたノドグロとカガミダイは肝はもちろんアラ汁まで楽しみました。刺身は焼き霜降りで皮も楽しめ極上でした。
そしてツブ貝!!客人が喜んで涙してました。
全人類に味わってもらいたいっす

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ひろっぷ
2018.02.09.
ごちそうさまでした‼
ヤリイカ、つぶ🐚、ゲソのお刺身。
湯引きつぶ貝の一味和え、葱と胡麻油とともに。
カガミダイの塩焼き、じゃばら添え。
本日は以上でした。
明日はカニは塩ゆで(今日茹でて身が落ち着いた明日)、のどくろは煮付けか蒸し物の予定です。
一言で言うと、全て新鮮‼カニは活きてるし、イカも切れば分かる。切ったあとの身、新鮮な証拠出てました(о^∇^о)
なかなかこんなイカあたりません。
カガミダイもメッチャ美味しい。
最っ高なお魚さんたち、有り難うございました。

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菊地基文
2018.02.10.
こちらこそありがとうございました♪

獲ったその日のうちに発送したので鮮度はもちろん、チョイスした魚介も自分がその日食べたいと思ったものの中から選んでるので質もかなり良いです。
あまり市場に出回らないけど美味しい魚(漁師が船上の賄いで食べちゃう魚)などもあるので、もしそんな魚もご希望であればご注文時に『マニアック希望(○種類)』と添えてもらえれば喜んで詰め合わせますので、良かったらチャレンジしてみて下さい♪
ひろっぷ
2018.02.10.
マニアック⁉良い事聞いちゃいました🎵
リピートします‼マニアック入りで。
今すぐ注文ボタンポチっとしたくなっちゃいました笑
是非ともお願いします。
菊地基文
2018.02.09.
おはようございます!

連絡遅くなってすいません。
昨日魚介類セットを発送しました。
自分が食べたいと思った魚介類を選んだら5種類になってしまいましたw
早くて今日お届けできると思います。

今回のセット内容は
①カガミダイ
・オススメの食べ方:一夜干し、塩焼き
※捌き方は、頭を落として内臓を取り除き、背中と腹のトゲトゲした部分を取り除く。(背中と腹の縁を切り落とす)
※一夜干しは、捌いてから10%の塩水に1時間ほど漬け、水分を良く拭き取ってからキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に一晩入れて置くと天日で干さなくても簡単にできます。

②ノドクロ(標準和名:ユメカサゴ)
・オススメの食べ方:煮付け

③ヤリイカ
・オススメの食べ方:刺身、カルパッチョ

④巻ツブ貝(標準和名:シライトマキバイ)
・オススメの食べ方:刺身、ニンニクバター炒め
※ツブ貝は処理が大変(食べれない部分もある)なので、今回は刺身で食べる状態まで処理してあります。
スライスして刺身ですぐ食べられます。

⑤毛ガニ
・オススメの食べ方:茹でガニ、身を使ってカニクリームコロッケ・カニあんかけチャーハン・カニグラタンなど
※茹で方は、鍋にカニがくぐるぐらいの水と塩大さじ1〜2杯入れてカニの腹を上にして冷たい水から茹でて下さい。
沸騰してから10〜12分で茹で上がります。

では楽しんで下さいね♪
ありがとうございました!

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まほんぐ
2018.02.08.
ホムパに送りつけ、未経験男子をマコガレイでさばきデビュらせましたゼ

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菊地基文
2018.02.09.
ま〜べらす!
もぐもぐ
2018.02.02.
お魚昨日届きました!新鮮なカレイありがとうございました。
初めての注文でドキドキして待っていました。夕方着だったので早速マコガレイをお刺身にして食べてみました。プリプリで甘くてとても美味しかったです。
夫に下処理してもらったのですが、慣れないのと出刃庖丁が切れないとで悪戦苦闘!要領良くする方法があればお教え下さい。
今日は煮付けにする予定。イカは内臓でホイル煮にしようかな。
菊地基文
2018.02.02.
もぐもぐさん、ありがとうございます。

魚の捌き方は「慣れ」が一番の近道ですね。
自分も下積みの頃、毎日船の上で賄い飯つくるために魚を捌いて上達しました。
それと「包丁の切れ味」も重要です。
切れない包丁だと繊維を潰して、味も見栄えも落ちます。
粗目と細目の砥石はご家庭にあるといいですね。(コロコロする便利グッズみたいなものはやめた方がいいです)
使った後は、粗目→細目→油紙に包んでおくと切れ味は結構維持できます。

カレイの5枚おろしが出来れば他の魚はかなり楽に感じると思うので、YouTubeなどの動画を参考に頑張ってみて下さい♪

それと参考までに、今回おまけで入れたヤリイカは、ワタ(腑)が少ないイカなのでシンプルにワタに塩を振ってホイル焼きで食べても美味しいですよ。

では、ご主人と楽しんで食べて下さいね♪
もぐもぐ
2018.02.02.
煮付け、味噌味初めて食べましたがあっさりしてカレイの味がよく味わえてgoodでした。ヤリイカ初めて刺身以外で見たので、ワタがあんまり無いって初めて知りました笑笑。刺身にして、足は茹でて生姜醤油で食べました🦑柔らかくて美味しかったです🌷
菊地基文
2018.02.01.
連絡が遅くなりすいません。

昨日発送したので今日にはお届けになると思います。

今回の内容は、ナメタガレイ、マコガレイ、ヤナギガレイ、おまけでヤリイカを入れました。

おすすめの食べ方
ナメタガレイ=煮付け(味噌ベース)
マコガレイ=刺身
ヤナギガレイ=唐揚げ、ムニエル(どちらも10%の塩水に1時間ぐらい漬けてから)

何かわからないことなどあれば気軽にご質問ください。

ありがとうございました。

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菊地基文
2018.02.01.
連絡が遅くなりすいません。

昨日発送したので「まほんぐ」さんには金曜日、「Ryu」さんには今日お届けになると思います。

今回の内容は、ナメタガレイ、マコガレイ、ヤナギガレイ、おまけでヤリイカを入れました。

おすすめの食べ方
ナメタガレイ=煮付け(味噌ベース)
マコガレイ=刺身
ヤナギガレイ=唐揚げ、ムニエル(どちらも10%の塩水に1時間ぐらい漬けてから)

何かわからないことなどあれば気軽にご質問ください。

ありがとうございました。

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まほんぐ
2018.01.24.
またもキターーー!
せんせい質問です。やっぱさばくのは初日に全部しといたほうがいいですか?

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菊地基文
2018.01.24.
今日のは野締めなのでサクの状態にしてたほうがいいですね!
まほんぐ
2018.01.24.
うす!いま終わりました
まほんぐ
2018.01.25.
ウロコとってあったのは理由ありますか?
菊地基文
2018.01.25.
ウロコはとってないですよ。
イシガレイは元々ウロコが無くて、ナメタガレイとメイタガレイはウロコが小さいのでウロコを落とさなくても気にならいけど、ヌメリを取るために包丁でサッと落とした方がいいです。
ヤナギガレイは普通にウロコがあるのでよく落として下さい。
まほんぐ
2018.01.25.
ぬあるほど!!前のマツバカレイ&アカガレイはウロコたんまりだったので、こんなにも違うんですね、、、。滑り結構すごかったです。
菊地基文
2018.01.22.
いつもありがとうございます!
今日獲れたカレイを送りましたのでお受取りよろしくお願いいたします。

今回の内容は、
ナメタガレイ、イシガレイ、ヤナギガレイ、おまけでメイタガレイを入れました。

○おすすめの食べ方
煮付け=ナメタガレイ(味噌味)、イシガレイ(醤油味)
刺身=イシガレイ、メイタガレイ
唐揚げ・ムニエル・フライ=ヤナギガレイ、メイタガレイ

お好みの食べ方で召し上がって下さいね♪

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まほんぐ
2018.01.21.
昆布じめ成功。リピートを決意した瞬間。

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まほんぐ
2018.01.18.
セクシーでした

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まほんぐ
2018.01.18.
デカかったっす。

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まほんぐ
2018.01.17.
届きましたーーって、カニぃ!!
しかも動いてる!!!

で、何気にめっちゃ感動したのが梱包です。冷えてるけど氷に当てない壊れないようクッションがある、名前のシールも嬉しい。さすが!(ディエゴ!?)

ちなみに今日は次男の1歳の誕生日で、お父さんウデをふるい甲斐があります。

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菊地基文
2018.01.17.
セリがある日はディエゴ忙しいフリするから、すべてわたくし “梱包の魯山人” が取り扱っております。
まほんぐjrくんに父ちゃんのカッチョいい斬鉄剣さばき見せてあげて下さいね♪

Have fan!
まほんぐ
2018.01.18.
ディエゴおーーー!!
菊地基文
2018.01.16.
おはようございます。
すいません、発送連絡忘れてました。
昨日発送したので今日には届くと思います。

今回は沖の操業(ズワイガニ漁)で水深が深い場所だったので、カレイは4種類しか入らず、そのうち2種類は箱に入らないサイズだったため、詰め合わせのカレイは2種類にしました。
ですが、価値的には採算が合わないほどの内容ですのでご安心を。

内容
・マツカワガレイ
王鰈と呼ばれるカレイで、その名の通りカレイの王様です。
超高級カレイのホシガレイ(別名:幻のカレイ)と味や食感に大差はなくめっちゃ美味しいカレイです。
船上で神経締めの処理を施してるので、鮮度もピカイチです。
※より美味しく食べたい場合:到着後はサクの状態におろして、塩水に5分ほどくぐらせて、キッチンペーパーで包み、その上からラップで包み、冷蔵庫で最低2〜3日寝かせて下さい。
個人的には3〜4日後の刺身が美味しいと思います。
届いたその日に四半身を刺身で食べて見て、残りを熟成させて食べ比べるのも面白いと思います。

・アカガレイ
今が旬ど真ん中のカレイです。
子持ちで身がふっくらしているので煮付けがBestです。
(醤油ベースで)
※個人的に、この時期食べるカレイの煮付けTOP3に入るほど好きです。(その他TOP3はナメタガレイ、サメガレイ)

・オマケ:ズワイガニ
いわずもがな。

では、到着をお楽しみに!

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ダイヤ
2017.12.27.
今日無事届きました。
いろんな種類のカレイありがとございます。
ヌルヌルと格闘しながら無事に捌ききりました。
とても美味しくいただきました。
またリピートさせて頂きます。
菊地基文
2017.12.18.
ご注文ありがとうございます!

今日、漁で獲れた魚を発送しました。
今回の内容は、ナメタガレイ、ヤナギガレイ、メイタガレイです。
おまけでカガミダイも入れたので食べて下さい。

カガミダイの捌き方は、頭と内臓を取り除いて、背中から腹のふちに沿ってトゲトゲしてる部分をグルッと切り落とすと食べる時に身がペロリと剥がれ食べやすいです。
塩焼き・一夜干しの作り方は、下処理したカガミダイを10%の塩水に1時間ほど漬け、水分をよく拭き取ってから焼くと美味しくなります。(水分を拭き取ってからラップも何もかけずに4〜5時間ぐらい冷蔵庫に入れておくと水分が抜けて簡単に一夜干しにできます。)

では到着まであと少しお待ちくださいね♪

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ナオミ
2017.12.09.
昨日、届きましたぁ~
おまけのあなご❤️ありがとうございます🎵
早速、ナメタカレイは煮付けに。。。
肉厚で、ふっくら‼️切り身から作る時とは全然違う~⤴️⤴️⤴️
柳カレイはシンプルに軽く塩を振り塩焼きに。。。
札幌育ちの私は、焼き物でカレイを選ぶ事はほぼなかったのですが、皮のパリと感&しっとりと上品な白身の美味しさ初めて知りました💕残りは今日唐揚げにし頂いたあなごも骨切り後に蒲焼きに挑戦してみます⤴️⤴️
美味しいカレイ、本当にごちそうさまでした😄✨

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菊地基文
2017.12.12.
ナメタの煮付け、綺麗で美味しそうですね!
ナメタは味噌味で煮付けるのも美味しいので、また今度機会があれば是非試してみて下さい♪
ありがとうございまさした。m(_ _)m