滋賀県高島市

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産

琵琶湖の宝石!天然【船上神経〆】ビワマス

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世界中で琵琶湖にしかいないサケの仲間『ビワマス』
川で生まれ、水に流されて辿り着いた琵琶湖を海だと思って数年かけて成長していきます。

琵琶湖で回遊しながら鮎を食べて身にしっかりと脂がノリ、小さなエビを食べて身の色は美しいサーモンピンクに変身していきます。
海に降りない事からアニサキスの心配も無く、冷凍せずに生で刺身が食べられるのはビワマスだけだと言われるくらいにサケマス類の中でもかなり特殊な存在です。

上品な脂、美しい身の色。
網にかかったビワマスの中から状態の良いビワマスだけを神経〆まで船上で手当てしています。
1日数本しか用意出来ないプレミアビワマスです。



▼数量、分量の目安
1㎏のビワマスを上手に捌くと半身で5~6人前の刺身が取れます。
反対側の身は皮付きで炙っても◎
二枚おろしで煮付けやムニエルなんかも美味しいですよ!

捌くの失敗したらあら汁が少し豪華になるだけです。
魚料理にチャレンジ!


★こちらは生のビワマスとなります★
冷凍の急速凍結フィレページも有りますので、手軽にご自宅でビワマスを食べてみたい!という方はそちらから是非!
今が旬のビワマスを是非一度試してみて下さい!

2020年08月29日追記
▼ご注文について
風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。
2020年08月02日追記
基本の処理として、血抜き、エラ、内臓、血合いは処理しております。
続きを見る
  • 保存方法:冷蔵庫で3日。食べきれない場合は冷凍して下さい。
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
  • 最終出荷予定日:2020年09月25日
  • 最終注文受付日(目安):2020年09月24日頃 ※前後する場合がございます
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

中村清作さんのコミュニティ

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てつ
2020.09.25.
お刺身、ホイル焼き、ムニエルと大変美味しく頂かせていただきました!
稚鮎の時期は更に美味しいという噂を聞いたのでまた来年も購入させて頂こうと思います(*^^*)
ママっち
2020.09.21.
今回は捌かない刺身フィレ状のものを頂きました。触った感じはトラウトサーモンとは違うサラリとした感じ^^ さっぱりと何切れでも食べれてしまう。 子供と共に琵琶マスサラダ丼にして頂きました
こんなにサッパリと美味しく食べれるなら次は頑張って丸々一匹捌いて食べよう!と心に誓いました^^
天候が悪かったり急に寒くなったりと 大変だったでしょうに 本当にありがとうございました。御馳走様でした
商品 : まとめ買いでお得★【天然】ビワマス急速冷凍フィレ! 切るだけ簡単刺身用! | 3,240円〜
なっつ
2020.09.21.
質問などいろいろお答えすぐに頂き、ありがとうございました。助かりました。三枚おろしが下手すぎて美味しそうに見えませんが、身は柔らかくて甘くて脂がのっているけどさっぱりで、本当に美味しかったです。4人で1匹あっという間になくなりました。捌くのが下手すぎてアラが多目だったのであら汁にしましたが、出汁がすごく出てとても美味しかったです。ご馳走さまでした。
商品 : 琵琶湖の宝石!天然【腹抜き処理】ビワマス | 2,916円〜

Yoko
2020.09.20.
昨日届きました。
届いてすぐに三枚におろし、半身をお刺身で食べました。
マグロの大トロと同じくらいの脂なのに、クセや臭みが全くなく、はじめて食べるおいしさでした。酢飯を作り握り寿司にすると、無限に食べれる美味さでした。
夜も残りの半身をお刺身にして、握り寿司も作りました。頭とアラは塩焼きにしました。身をほぐしておにぎりにしましたが、握れないくらいの脂が、、、それなのに、嫌味のないサッパリした美味さ。不思議です。
ありがとうございました。
商品 : 琵琶湖の宝石!天然【腹抜き処理】ビワマス | 2,916円〜
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.09.15.
今週いっぱい環境調査の調査船に出ており、合間に台風前にあげたビワマスの網をセットしておりますが、風に裏切続けられる日々。
お待たせしていますお客様、本当に申し訳ございません。

りえ
2020.09.11.
大サイズでしたが家族3人であっという間に食べてしまいました。美味しかったです!
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.09.15.
ありがとうございます!!
脂はしっかりのっているのに全然くどくないんですよね‥😊
細川孝子
2020.09.09.
最後に、ビワマスのアラを解凍して五味コーンと宍道湖のシジミとドライトマトと共にアクアパッツァに!
Buono❤️❤️❤️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 琵琶湖の宝石!天然【船上神経〆】ビワマス | 3,672円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.09.15.
ありがとうございます!!
おいしそうです〜😭😭
細川孝子
2020.09.15.
生産者の中村さんに褒めていただけて嬉しいです!ありがと(*ฅ́˘ฅ̀*)♡
こっぺぱんち
2020.09.06.
今回他府県の親戚に送っていただきました。
「びわ湖の宝石楽しみにいただきます」とのことで喜んでもらえました。また、「漁師さんのビワマスへの愛情が感じられます!」とも。私もそう思います!おいしいびわ湖の幸をありがとうございます😊
商品 : まとめ買いでお得★【天然】ビワマス急速冷凍フィレ! 切るだけ簡単刺身用! | 3,240円〜
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.09.15.
ありがとうございます!
地元でさえあまり食べられる場所は少なく感じます。
日々勉強、がんばります!!
にーやん
2020.09.01.
前回送って頂いたビワマスがとっても美味しかったのでリピしました。
今晩ねメインディッシュになる予定です😊

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.09.15.
ありがとうございます!
ビワマスがメインディッシュ‥幸せです!!
やっこ
2020.08.31.
無理なお願いで日や時間の指定を聞いて下さりとても感謝しています。ビワマスなんてなかなか売ってないので食べたく、息子に捌いてもらいました。お刺身、カルパッチョ、アラは野菜と蒸し焼きにしました。無駄なくおいしく食べました。新鮮でみんな満足していました。ありがとうございました😊
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.09.15.
ありがとうございます!家族団欒の中にビワマスがあるなんて、嬉しいです!
息子様も素敵です😊
八木裕子
2020.08.29.
購入した、琵琶湖の鮎、これで最後になりました。
醤油、酒、みりん、砂糖少々、実山椒の佃煮を入れて佃煮風を作りました。
甘みよりもしょっぱさを強めたので、ご飯のおかず向きです。

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
漁の後半は長雨の影響から不漁が続き、冷凍のストックが作れませんでした。
大事に召し上がって頂きとても嬉しいです😊
シェリー
2020.08.27.
中村様

昨日頑張って三枚おろしにしお刺身で頂きました😋
とても甘みがあり美味しかったです💕
醒ケ井で食べたビワマスを思い出しました。
あらもお味噌汁で美味しく頂きました。
ありがとうございました😊

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
素晴らしいです!!
食べて頂くだけでなく、触れてもらうことにも力を入れているのでとても嬉しいです😆
キムチ
2020.08.26.
あまりにも、美味しそうなので、写真撮るの忘れて少し食べ手からの、撮影になりました😅
キングサーモンとはまた違う、さっぱりだけど、濃厚な味がこの暑さの中でも、パクパク入っていきました。切り付け、盛り付けは、息子がしてくれました!
商品 : 琵琶湖の宝石【天然】ビワマス急速冷凍フィレ! 切るだけ簡単刺身用! | 1,728円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます😊
息子様、素敵です🥺
gaipoi
2020.08.25.
美味しく手巻き寿司で頂きました!

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
手巻き寿司いいですね〜!
おいしそう‥😊
Go
2020.08.23.
到着して早速夕飯に頂きました。
半身でお刺身5~6人前と書いてありましたが、美味しくてふたりで半身のお刺身を食べちゃいました💦
塩焼きと引いた皮を素揚げにして頂きました。
脂が乗っているのにしつこくなく、サーモンよりも癖のない味わいがとてもよかったです。
明日はほとんど残っていないですが、カマの塩焼きなどで楽しもうと思っています。
妻は初めて食べるのですが、脂の乗った魚は嫌いと言っていましたが、私の狙い通りまだ食べたいと言いながら食べていました🤣🤣
ありがとう。ごちそうさまでした!✨✨✨
商品 : 琵琶湖の宝石!天然【腹抜き処理】ビワマス | 2,916円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
皮の素揚げ‥おいしそう🥺
えりぃ
2020.08.23.
琵琶マスはじめていただきました。甘くとろけるような旨味のお刺身は家族全員で感動しました。皮付きの塩焼きも絶品でしたー!ありがとうございます😊またリピしたいです!

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
皮もまたおいしいですよね〜!
トトマル
2020.08.22.
昨日、実家の母から無事届いたよと連絡がありました。きれいな色だねとさっそく解凍して本日の晩御飯にいただいたとのこと。甘みがあり脂身もありとても喜んでおりました😊
また機会がありましたら頼みますので宜しくお願いします😌
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
小さめはキレイな赤身のものが多く、とても色鮮やかです😊
重松 篤
2020.08.22.
美味しかったです。
最高
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます😊
西村 力
2020.08.22.
「脂ノリノリ」のコピーは大げさではなかったです。
今まで食べた魚の中でダントツの一番です。
両親も絶賛でした!
これからもよろしくお願いします
商品 : 琵琶湖の宝石【天然】ビワマス急速冷凍フィレ! 切るだけ簡単刺身用! | 1,728円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます😊
こちらこそよろしくお願いいたします!
ひろりん
2020.08.20.
家族が揃ったので先日やっと頂きました。待ちに待ったビワマスのお造り、初めてなのでオーソドックスにワサビ醤油で頂きました。しっかり脂がのっているのにアッサリ!大変美味でした!滋賀県民として自慢の味です。ご馳走さまでした。また機会がありましたら宜しくお願いします。

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.31.
ありがとうございます!
本当に自慢の足ですよね😊
郁芳 隨徹
2020.08.16.
ごちそうさまでした。

帰省中の妹に手により、
2つ目はこのようなフランス料理の前菜に昇華されました。

家族で美味しくいただきました。
ありがとうございました。
商品 : 琵琶湖の宝石【天然】ビワマス急速冷凍フィレ! 切るだけ簡単刺身用! | 1,728円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
おうちでこんなお料理を頂けるなんて素敵すぎます!!
郁芳 隨徹
2020.08.16.
リピートで、もう一度頼みました。
帰省中の妹も絶賛でした。
ごちそうさまでした。
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
細川孝子
2020.08.15.
最後は、ビワマスのアラの酒塩焼き!
超美味〜‼️‼️‼️
8/13にお盆の父の供養で大津の長安寺関寺に参りました!
父への想いをはせながら、最期まで美味しくいただきました。

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 琵琶湖の宝石!天然【船上神経〆】ビワマス | 3,672円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
なんておいしそうな料理なんですか‥。
お腹空いてきました😭
細川孝子
2020.08.20.
今は、琵琶湖のブラックバスのような外来種の影響はどういう状況なんでしょう!
琵琶湖の固有種が無くなってしまわないことを切にお祈り申し上げます🙏
クワンくん
2020.08.15.
中村水産様
琵琶湖の天然鱒に惹かれて注文しました。
生臭くなく、綺麗な色のビワマス😊
丼物にして残りはお刺身で頂きました。
子供達もあっという間に完食です!
ご馳走様でした。
ポケマルさんを通して、知らなかった食材に出会えるのも良いですよね。
ビワマスの事も勉強になりました😃
ありがとうございました。

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
ビワマスを知ってもらえて嬉しいです!
これからも頑張ってまいります😊
ナナっこ
2020.08.13.
注文してから発送も早く、届いたビワマスすっっっごく美味しかったです。
TVで観たことあったのでずっと気になってました❗
脂のってるのにあっさり甘くてお酒のアテにバッチリでした。
また注文したいと思います。
ありがとうございました❗
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
ビワマスがあればご飯3杯は食べれます😏
カブさん
2020.08.13.
立派なビワマスが届きました。
日日指定し聞いて頂き、有り難うございました。三枚おろしにして、夕飯は、お刺身にしました。本当に美味しかったです‼ ねっとり?していて柔らかく、私はマグロより好きです!
半分は柵にして冷凍保存しました。
娘夫婦が来たときに、ビビンバ丼を作って上げようと思っています。
コロナ禍で唯一、美味しいものを食べている時が幸せを感じます。
また、注文させて頂きます。
今回、刺し身の写真を撮るのを忘れてしまいました。
まだまだ暑い日が続きますが、御自愛下さい。 大変に美味しい琵琶鱒でした。 御馳走様でした。
商品 : 琵琶湖の宝石!天然【船上神経〆】ビワマス | 3,672円〜

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
ビワマスは毎日食べても飽きません😊
ヒグ
2020.08.12.
天然物、脂載って美味でした😊
次の日はあら汁とカマ焼きで残す事無くご馳走様でした❣️

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
あら汁もまたおいしいんですよね〜😊
あゆみ
2020.08.11.
自宅用と娘のところに注文しました。
関西に住んでいて初めてビワマスを食しました。
全然臭みなどもなく、すごく美味しかったです。
また購入したいと思います。
ありがとうございました。
中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
2020.08.19.
ありがとうございます!
なかなかビワマスってないんですよね‥。
知って頂けてとても嬉しいです😭