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本日あと 5点

琵琶湖の宝石!天然【神経〆】ビワマス

滋賀県高島市

中村清作 | 琵琶湖の漁師 中村水産
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。
世界中で琵琶湖にしかいないサケの仲間『ビワマス』 川で生まれ、水に流されて辿り着いた琵琶湖を海だと思って数年かけて成長していきます。 琵琶湖で回遊しながら鮎を食べて身にしっかりと脂がノリ、小さなエビを食べて身の色は美しいサーモンピンクに変身していきます。 海に降りない事からアニサキスの心配も無く、冷凍せずに生で刺身が食べられるのはビワマスだけだと言われるくらいにサケマス類の中でもかなり特殊な存在です。 上品な脂、美しい身の色。 網にかかったビワマスの中から状態の良いビワマスだけを神経〆まで船上で手当てしています。 1日数本しか用意出来ないプレミアビワマスです。 ▼数量、分量の目安 1㎏のビワマスを上手に捌くと半身で5~6人前の刺身が取れます。 反対側の身は皮付きで炙っても◎ 二枚おろしで煮付けやムニエルなんかも美味しいですよ! 捌くの失敗したらあら汁が少し豪華になるだけです。 魚料理にチャレンジ! ★こちらは生のビワマスとなります★ 冷凍の急速凍結フィレページも有りますので、手軽にご自宅でビワマスを食べてみたい!という方はそちらから是非! 今が旬のビワマスを是非一度試してみて下さい!
2020-08-29T08:02:09.000Z追記
▼ご注文について 風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。
2020-08-02T12:34:39.000Z追記
基本の処理として、血抜き、エラ、内臓、血合いは処理しております。
保存方法
冷蔵庫で3日。食べきれない場合は冷凍して下さい。
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便

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クール区分: 冷蔵
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2022-09-29T00:00:00.000Z
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