水深数百メートルに生息するムツ。アカムツは有名ですが、赤くないムツも美味しいですよ。 アカムツと区別するためクロムツと呼びますが、正式名はムツです。 お刺身や塩焼きも美味しいですが、漁師の食べ方は素焼きにして表面を焦がしてから、濃いめの煮汁で煮付けるのが定番です。身が柔らかく、煮崩しやすいムツならではの食べ方で、香ばしさが加わってご飯が進みます。 ムツは鋭い歯を持っていますので、調理の際に手を怪我しないようにご注意下さい。