年に一度、二週間の恵み　国産メンマのパスタソース

竹林を守る、国産メンマのパスタソース ─ 和のうま味が、パスタになる ─ 塩こうじ、甘酒、醤油。三つの発酵が織りなす奥深いコクをベースに、トマトはあくまで酸味の角を取るひと役。イタリアンでありながら、どこか懐かしい、和のうま味が中心の味わいです。 ─ 年に一度、2週間だけの恵み ─ 市場に流通するメンマのほとんどが海外産という中、このソースに使用しているのは、愛知県豊田市の中山間地で育った孟宗竹。収穫期のわずか2週間だけ、朝採り・昼茹での鮮度で仕込んだ、希少な国産メンマです。 ─ 竹林整備から生まれた一皿 ─ 私たちは竹林整備の一環として、メンマ作りに取り組んでいます。整備中の竹林、そして活動にご賛同いただいた方々の手によって収穫された筍を使用。召し上がることが、地域の自然環境を守ることにもつながっています。 ─ メンマの、新しい食べ方 ─ ラーメンの具材としてはお馴染みのメンマですが、実はもっと自由な食材だということを知ってほしくて、このパスタソースを作りました。 「メンマ、パスタに入れたらどうなるんだろう？」 遊び心から生まれた一皿ですが、食べてみると納得。あく抜き不要の鮮度だからこそのえぐみのなさと、肉厚な食べ応え。メンマ・人参・玉ねぎはすべて粗みじんに刻み、パスタに絡みやすく、それでいて噛むたびにコリッとした食感が続く仕立てに。合わせた原木シイタケも、竹林整備をしている山で育てたもの。竹にまつわるふたつの恵みが、ここでひとつになっています。 大豆だけはそのままの形で加え、一口ごとに違う食感に出会える、欲張りな一皿です。 ─ 届いたら、パスタに絡めるだけ ─ 茹でたてパスタに絡めれば、専門店のような一皿が完成。1袋140gで1食分。パスタはあくまで入り口です。炒め物や卵とじ、チャーハンの具にも。このソースをきっかけに、メンマの新しい魅力に出会ってもらえたら嬉しいです。