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南紀串本よしだ本鮪 大トロ柵 200g 冷凍

吉田 龍

和歌山県東牟婁郡串本町

吉田 龍 | 丸八水産
南紀串本よしだ本鮪 大トロ柵 200g
4,320(税込)
+送料910円〜

商品説明

南紀串本よしだ本鮪(まぐろ)の大トロの柵です! 南紀串本よしだ本鮪は、  ・和歌山県内で生産・製造されたもの  ・安心・安全を重視したもの  ・和歌山らしさ・和歌山ならではのもの を、認定推奨する和歌山県優良県産品推奨制度である 「プレミア和歌山」に登録されています。 ▼商品概要 とろける大トロ。その脂を堪能してください! 柵形状でプロトン凍結・真空パックしています。 約2人前になります。 ▼食べ方 お刺身OK、お寿司もOK、丼なんかもいいです。 ▼丸八水産のこだわり 本鮪(マグロ)の稚魚を仕入れてから出荷するまでに、丸八水産では2年半~の月日を要します。この間、本鮪がすくすく成長できるよう全ての作業工程においてストレスを与えないような工夫をして育てています。 が、本鮪の水揚げ、及びその後の保管は、特に注意が必要で、この工程の良し悪しで本鮪の身質が大きく変わります。丸八水産では特にこの工程の技術開発に注力することで、安定的な品質を保ち本鮪を出荷することを可能としました。 生簀から本鮪を1本1本釣り上げることで水揚げしますが、この時に釣針などを嫌い本鮪が生簀の中で暴れてしまいます。すると体温が急上昇し、高い頻度でいわゆる身焼けをおこします。身焼けした本鮪の身は酸っぱくなってしまい、本鮪本来の味を楽しむことができません。 これを防ぐために、水揚げに電気ショックを利用します。水揚げに使用する釣針に電気を通し、瞬時に本鮪を仮死状態にすることで、体温の急上昇からくる身焼けを防ぎます。(何年も前ですが、本鮪養殖を開始した当初は大人5人掛かりで本鮪と力比べをして水揚げしました。その後は巻き上げ機を使って力ずくで水揚げしました。もちろん、いずれも高い頻度で身焼けしました。) そして、水揚げし、神経抜き・脱血、いわゆる活け締め処理を直ちに施します。こうすることで死後硬直が遅延し鮮度を長く保てます。 本鮪が釣針付きのエサを食べる→電気ショック→水揚げ→活け締め。この各工程をタイムラグ無く流れるように処理します。 ここまでは割とスタンダードな技術なんです。が、丸八水産は、水揚げ後の保管時の温度管理が特有です。出荷先からのフィードバックを受け色々と試行錯誤した結果、この温度管理を工夫することで、更に身質を良い状態で保つことができるということが経験則的に分かりました。 本商品は、ストレスを抑え育て上げた"南紀串本よしだ本鮪"を、試行錯誤の末に習得した温度管理にて数日保管し、柵取りしたものをプロトン凍結しお届けします。 (以下、ポケットマルシェ事務局注記) この商品は「和歌山県紀南エリアの生産者の商品」です。
食品表示
名称:南紀串本よしだ本鮪 大トロ冷凍柵 原産地:和歌山県串本産(養殖本鮪) 内容量:200g 賞味期限:発送日から冷凍状態で7日 保存方法:要冷凍(-18℃以下)で保存してください。 販売・加工者:丸八水産有限会社        和歌山県東牟婁郡串本町串本1557-20 ≪使用上の注意≫  ・解凍後、当日中にお召し上がりください。  ・解凍後、再凍結はおやめください。
保存方法
到着後:発送日から冷凍状態で7日。解凍後:なるべく早くお召し上がりください。
カテゴリ
産地
和歌山県
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便
※こちらの商品は配送に3日以上かかるエリアにはお届けできません
※離島などの例外はあります。詳細はこちら
クール区分:
日時指定
この商品は配送日時をご指定いただけます。
※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
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注文から発送まで
1~3日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)

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