旨さの暴力★活〆鰆のひもの

自家操業船、大納屋丸にて ひき縄漁にて漁獲した鰆を 贅沢にも『ひもの』に仕上げました。 ◾️鰆(サワラ)とは？ サバ目・サバ科に属する海水魚。「魚」へんに「春」と書き、成長とともに呼び名が変わる出世魚です。鰆は春のお魚と思われますが 地域や時期で旬が異なり、関東では寒鰆と言われ晩秋から春の始まりにかけてが旬となります 春に産卵を控え、この時期にエサをたっぷり食べ脂ノリもよくなる鰆は旨みが強く特にお勧めの魚。 活〆した鰆は 臭みもまったくなく、 『鰆の刺身は皿まで舐める』 とゆう言葉があるくらい美味しい魚です。 ◾️『干し』のスペシャリストが美味しく手掛けます しらす干しをはじめ、『干し』には絶対の自信がある飯岡ヤマイチ水産。 ひものももちろん手を抜きません！ ・素材を限りなく良い状態で 活〆処理をし脱血、適切な温度管理にて鮮度維持することで旨み成分を維持し刺身の鮮度をキープ。 ・旨みの凝縮 乾燥させることによって身質に含まれる旨み成分が高まりイノシン酸量が増えます。カルシウムやビタミンDも濃縮されより味わい深くなります。 イノシン酸＝天然の旨み調味料 ・もちろん無添加 使うは五島の天然塩。 素材が良ければ他は何もいらない 素材の良さを存分に引き立たせ味を邪魔せず旨みを引き出す。 まさしく『素材の旨み』 ・保存性 天日干しによる水分活性を低くすることにより細菌の繁殖を抑え保存性を高めます。先人の知恵は現代でも受け継がれています。 ◾️６次産業だからできるモノづくり 「1（漁業）×2（水産加工）×3（販売）＝6（六次産業）」 と6次産業だからできる 旨さを追求したお品物。 ◾️いつ食べても『おいしい』をご用意 急速冷凍にて鮮度を閉じ込め長期保存可能な真空包装済み。 作りたての旨さを閉じ込めました。 【おすすめの調理方法】 解凍後、魚焼きグリルやトースター等でじっくり弱火で調理しますと焦げにくくふんわり焼けます。 まずはそのままお召し上がり下さい。その後は大根おろしなどお好きな食べ方で。 原材料 鰆(千葉県産)、食塩 内容量 １Pに２切れ入りとなります。 ※大きさや形は異なりますのでご了承下さい。 保存方法 要冷凍保存(-18℃以下) 解凍後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。 加熱の有無 要加熱