【知る人ぞ知る極上珍味】酒蔵納得仕立て『極み赤ナマコ』スライスカット約100g

#🐟食通が密かに選ぶ🐟瀬戸内ブランド天然赤ナマコ長州床波の澄んだ海が許した味 正直に言います。 ナマコは多くの人にとって「見た目が気持ち悪い」「食べ方が分からない」存在です。 しかし実は、ナマコほど酒好きの食通が静かに選んでいる肴はありません。 特に山口県宇部市・床波の海で獲れる赤ナマコは別格。瀬戸内特有の穏やかな潮循環と山の栄養を受け、身は締まり、雑味のない歯切れと澄んだ旨みが広がります。脂でごまかせないからこそ、日本酒や焼酎と合わせた瞬間に真価を発揮する、静かに酒が進む大人の肴です。 料理人の目で選び、海人の手で仕上げる。瀬戸内の本物 山口県宇部市・床波。 瀬戸内海に面し、古くから海とともに暮らし、海を生業としてきた港町です。 外洋の荒波とは異なり、山々から流れ込む栄養と、干満差によって生まれる複雑な潮の動きが重なり合う瀬戸内海域。 この床波の海は、魚に過度なストレスを与えず、 身の中にじんわりと旨みを蓄えさせる、全国でも稀有な漁場です。 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドを手がけるのは、 この海で自ら漁に出て、水揚げから捌き、出荷までを一貫して行う漁師。 さらに特筆すべきは、元料理人という異色の経歴を持つこと。 魚を「どう切れば一番旨くなるか」「どの状態で食卓に届けるべきか」を知り尽くした上で、今は海に立っています。 だからここで扱う魚は、単に“鮮度が良い魚”ではありません。 料理の完成形から逆算して選ばれた魚だけ。 市場では評価されにくい魚でも、包丁を入れた瞬間に分かる“当たり”の個体。火を入れたときに、真価を発揮する魚。 そうした魚だけが、 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドとして並びます。 それでは瀬戸内ブランドの天然鮮魚のヒミツ公開していきます。 #🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ①🐟瀬戸内・床波だから生まれる「澄んだ旨み」 床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいること。 山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。 この環境が、プランクトンを安定的に発生させ、魚たちは無理に脂を蓄えることなく、身の中に自然な旨みを溜め込んでいきます。 そのため、 •脂は軽く、くどくない •身がきめ細かく、透明感がある •刺身でも、焼きでも味が崩れない 同じ魚種でも、床波海域で育った魚は一線を画します。 そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人の経験を持つ海人の目利き。 「この魚は刺身向きか」 「火を入れた方が化けるか」 その判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれるのです。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟元料理人だからできる“魚を完成させる下処理” 魚の味は、水揚げ後の最初の扱いで決まると言われています。 【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、 ・血の回り方 ・神経の位置 ・身質に合わせた刃の入れ方を熟知しています。 そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で、最適な処理を施します。 この“最初の包丁”が違うことで、 •臭みが出にくい •身に血が回らない •時間が経っても味が崩れにくい 結果として、「家で食べているのに、まるで店の味」と言われる仕上がりになるのです。 加工場で流れ作業的に行われる処理では、決して再現できません。 #🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ③🐟量より『質』料理人が“使いたい魚”だけを届ける覚悟 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。 その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。 料理人目線で「これは本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。 だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。 それは、『瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたい』 『一度食べた人に、信頼してもらいたい』という、料理人として、海人としての覚悟。 海・土地・人。 そのすべてが揃ったときにだけ成立する鮮魚。 それが、 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。 ※漁獲量には限りがあるため、上限に達し次第予告なく終了となります。ページが公開されている今のうちに、ぜひ床波の海の恵みをご体感ください。 ※写真はイメージです。また漁獲に関しては近年の地球温暖化や気候変動、海水温度の変化により漁獲の時期や量が大きく変化しております。ご希望に沿えるようしておりますが、漁獲量が少なくなったり漁獲出来ない事もあるためお届けが大きく前後する場合があります。自然あっての恩恵ですので、この点予めご了承いただければ幸いです。