【農薬不使用】紀州南高梅 練り梅｜梅と塩だけ 昔ながらの酸っぱい 梅ペースト

梅と塩だけ。 自然栽培で育った紀州南高梅のおいしさを、使いやすい練り梅に。 農薬や肥料に頼らず、自然栽培で育てた紀州南高梅を、モンゴル天日湖塩に漬け、3日間じっくりと天日干しして仕上げた梅干し。 その種を一粒ずつ丁寧に取り除き、なめらかなペーストに仕上げました。 使っているのは、紀州南高梅とモンゴル天日湖塩だけ。 シンプルな原材料と製法で仕立てた梅干しのおいしさをそのままに、毎日の料理に手軽に使えるかたちにしたのが、ひとみずの練り梅です。 ■ 苦みが少なく、ほのかな甘みを感じるモンゴル天日湖塩 ひとみずの練り梅に使っているのは、モンゴルの天日湖塩です。 モンゴルの大平原は、はるか昔、一面の海だったといわれています。長い年月をかけて岩塩の地層が形成され、その後、伏流水によって塩の湖が生まれました。 その湖の水を、モンゴルの乾いた風と太陽の力で結晶させたものが、天日湖塩です。 成分調整などを行わず、自然の力を活かしてつくられる粗塩。苦みが少なく、塩辛さの中にほのかな甘みを感じられるのが特徴です。 梅の酸味を受け止めながら、味わいにやわらかな奥行きを添えてくれます。 ひとみずでは、国産の塩も検討したうえで、味わいと自分たちが納得できる品質を大切に、このモンゴル天日湖塩を選びました。 ■ 自然栽培の梅の味わいを、毎日の食卓に 塩分濃度は約18％。 保存料などを使用せず、常温で長期保存ができる梅干しです。 しっかりとした塩味の中に、梅の旨みと塩のほのかな甘み。酸味と塩味が調和した、シンプルだからこそ味わえるおいしさです。 そんな梅干しをペーストにすることで、種を取り除いたり、包丁でたたいたりする手間がなくなりました。瓶から必要な分だけ取り出して、さっと料理に加えられます。 たとえば、炊きたてのごはんに混ぜ、刻んだ青じそと合わせれば、梅の風味が広がるおにぎりに。 味噌と鰹節に練り梅を加えてお湯を注げば、梅の酸味がきいた即席味噌汁のできあがりです。 ほかにも、和え物や冷奴、蒸し鶏、ドレッシングなど、使い方はいろいろ。 いつもの料理に少し加えるだけで、梅の酸味と旨みを手軽に楽しめます。 忙しい日の一品にも、毎日の食卓の味つけにも。梅干しをもっと気軽に楽しんでいただけたらうれしいです。 ■ 毎日気持ちよく使っていただくために、容器にもひと工夫 毎日の料理に繰り返し使うものだからこそ、容器の使いやすさにもこだわりました。 塩分濃度約18％の練り梅に適した、酸や塩分に強いプラスチック製のキャップを採用。さらに内蓋を付けることで、輸送中の液漏れを防ぎやすい仕様にしています。 キャップの裏側にも練り梅が付きにくく、開け閉めの際に手や蓋が汚れにくいのもうれしいところ。 おいしさだけでなく、毎日の使いやすさも大切にした練り梅です。