【夏季限定】瀬戸内 釣りハモ 骨切り済みパック

▼商品概要 山口県上関町で延縄漁をしている上田です。 瀬戸内海産の旬のハモを期間限定で販売いたします。 絶品の釣りハモを味わってみてください。 ▼数量、分量の目安 1匹1.4㎏以上のハモを3枚におろして骨切りをします。 60サイズの箱でお送りします。 ▼栽培/生産方法、こだわり はえ縄漁で1匹1匹丁寧に釣り上げるハモは活力にあふれています。 釣りハモは、網で獲るハモに比べて傷みがないので、身の食感や旨みが格別です。地元漁師は大きめの釣りハモを好んで食べます 皆さまにお届けする骨切りハモは、釣ったその日は休ませて翌日以降に活け神経締め・血抜き・冷やし込みをしっかり施してから下処理します。 3枚におろして骨切りします。職人や料理人がやる腹開き骨切りとは違い荒さが目立つかもしれませんが、一切りごとに気持ちをこめて造ります。ご理解のほどよろしくお願いいたします。 アラ以外に、珍味の肝や卵も同封いたします。ご賞味ください。 ▼骨切りハモのオススメ料理 【炙り~激推し旨味料理~】 骨切りしたハモの皮目をバーナーでしっかり炙ります。身側は少し炙るか、炙り無しで大丈夫です。ひと口大に切って味わってください。 【湯引き~プリプリ食感~】 沸騰した湯に塩を加えます。パスタ茹でる時くらいの塩加減です。ひと口大に切ったハモを片手でつかめる分だけを湯に入れ強火のままで。少し待つと浮いてきますので取り出したら冷ましましょう。氷水にくぐらせると強く引き締まったハモが楽しめます。私は氷水を使わずに冷たいボウルで粗熱をとって冷蔵庫で冷やして食べます。柔らかさを残すことと、味を水に逃がさない一手間です。ポン酢、からし酢味噌、梅肉添えなどお好みの食べ方で。 【天ぷら~ふわふわ食感~】 骨切りハモを天ぷらでどうぞ。大葉と一緒にあげたら最高です。ハモのふわふわ感が楽しめます。 【あら~濃厚スープ~】 背骨、頭からは美味しい出汁がでますので、しっかり火をかけ続けて出した出汁でお吸い物やアラ煮をお楽しみください。プラスで卵子、胃袋、腸、肝臓、浮袋を綺麗に処理して一緒に煮込むととても美味いです。内臓の美味さにハマります。冷ました汁に素麺を混ぜて食べるのが上関の漁師飯です。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 天候などにより出漁できない日があり、その場合発送が遅れますのでご了承ください。