【自然栽培のお米使用】やさしいKOJI 甘酒麹（生麹）

▼商品概要 「やさしいKOJI 甘酒麹」は、大分県産の自然栽培米を手作り製法で麹に仕込んでおります。。 昔ながらの製法を継承しながら、温度管理など機械的に行うことでより良い麹となるよう、工夫を凝らしています。 ※自然栽培：栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用 ▼味の特徴 一般の生麹と違い、甘酒麹菌を使用している為、甘酒にした場合爽やかな甘さが特徴の甘酒になります。 塩麹にした場合は、甘塩っぱさが特徴の塩麹となり、肉や魚を漬けて焼くだけで、一品になります。 勿論、お味噌に加工することもできる、万能な生麹となっております。 ▼内容量の目安 １kg ▼生産方法とこだわり < こだわり > ・お米のこだわり 大分県宇佐市産の自然栽培のお米を使用しており、そのお米作りにも携わっています。 その農家さんを初めてお手伝いした年に、田圃や畔、水路でみる生き物の豊かさに触れ、そして自然とともに共生する農家さんの姿をみて、 「このお米で味噌・麹を作って、たくさんの人にお届けしたい」 と思ったのがきっかけで味噌作りをスタートしました。 とは言っても、お米作りは素人なので、手伝える範囲でのお手伝いしか初めは出来ませんでした。今では苗はがしは、誰よりも上手くなりましたが。 <生産方法> ・麹作り 麹作りは、昔ながらの麹蓋を使用した手作り製法で仕込んでおります。 製造に使用する機械は、蒸し器のみで、それ以外は全て手作業で行っており、１シーズンに仕込める麹の量も決まっているため、必然的に限定生産となります。 温度管理は、ロットごとに温・湿度計を使い管理し、それぞれのベストな状態で各工程を行っております。 手作り製法にこだわって作った麹、 それが「やさしいKOJI」シリーズの麹です。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 発送方法　冷蔵の宅配便 到着後、冷蔵保存してください。 また、冷凍することで、賞味期限が３か月まで伸ばせます。 日付指定はコメント欄にご記入下さい。 可能な限り対応いたします。