こだわりの味噌造りセット

こだわりの味噌造りはいかがですか？ 自然農法米を使用した米糀に能登の自然塩、そして味噌造りに最適な北陸の地大豆　艶麗（エンレイ）大豆　とまさにこだわり。 米糀味噌の作り方 材料 大豆　　　　 1kg（ふやかして茹でると2.2kgに） 米糀　　　　 1kg 塩　　　　　400ｇ～450g（大豆に対して40％～45％） （出来上がり約3.6～3.8ｋｇ） ①大豆の仕込み 大豆をよく水洗し、大豆の量の４倍ぐらいの水に１６時間から２０時間ほど浸します。 その後大豆が柔らかくなるまでよく煮る。最初は強火沸騰したら弱火でコトコト（4時間ぐらい） ②大豆をつぶす 大豆を指で挟んでつぶせるぐらいの軟らかさまで煮たら、やけどをしない温度ぐらいにまで冷まして大豆の豆粒がなくなるぐらいにまで、すりこ木などでつぶします。 ③材料を混ぜる 良くほぐしたこうじと塩を混ぜて、②の大豆に煮汁（100ml～200ml ）を加えながら均一になるように混ぜる。 （耳たぶぐらいの柔らかさを目安） ④容器に入れ、熟成させる よく混ぜた材料を付属のタッパーに入れていきます。空気が入らないようにしっかりと詰めてください。平らにした表面に軽く塩を振るかアルコールスプレーをするとカビの発生が少なくなります。 ⑤熟成 涼しいところで保存してもいいのですが、昨今の猛暑や異常気象が当たり前になってきてますので最初から最後まで冷蔵庫（野菜室など）で保存することをおすすめします。（そのためのタッパーになります） ６ヶ月から１年間、ひと夏を越すように熟成発酵させます。 ※白糀を玄米糀に変更することも出来ます。 ※分からないことがあれば何なりと訊いてくださいね。