雪の下で冬を越した紫菊芋です。農薬・化学肥料不使用です。 菊芋は、イヌリンという水溶性食物繊維が豊富な根菜です。背丈が2メートルほどにもなるキク科の植物で、たくましい姿に、黄色の花を咲かせます。 生でも食べられます。土のような香りがします。 シャキシャキとした食感がおいしいサラダや漬物に。炒めてきんぴらにしたり、煮物や汁の実にも。 我が家では厚めのスライスを弱火でじっくりソテーするのが好きです。とろりとした食感になります。ツナと和えるのもおすすめです。 画像の量で1kgです。 雪が解けてからいろんな方が畑に手伝いに来てくれて、みんなで掘った菊芋です。食べると元気になれそうな気がします。