お刺身や加熱料理にも！マダイ贅沢三昧セット　急速冷凍　

▼商品コンセプト お刺身やお寿司に使える刺身用ブロックと ムニエルや煮付けなど加熱料理に使える切身とアラが贅沢に入ったマダイの冷凍セット商品です。 これ一つでマダイを色んな料理で食べ尽くしてもらえるよう、料理に使いやすく加工して急速凍結をかけております。 (刺身用ブロックについて)↓ 生の冷蔵で美味しいのは当然ですが、生産者が冷凍でも美味しく食べてもらえるようにこだわったマダイの冷凍刺身商品です。 魚のクオリティはできる限り落とさず、お客様にとって保管しやすく、食べたい時に解凍してスライスすれば、すぐに刺身が食べられる商品を作りたいと思い、商品開発しました。 ▼商品ラインナップ ①マダイ炙り 血抜き神経締め後のきちんと締め処理したマダイを皮付きのままバーナーで炙り、香ばしさと皮目のサクサクの食感をプラスしました。真空袋に入れて炙りの香りを閉じ込め、最新の急速凍結機で急速凍結しております。 結城水産のまわりでは炙りが1番美味しいと言われることが多いです。炙ることで少し身が縮んでしまいますが、マダイの食べ方のイチオシです！ ②マダイ湯引き　塩水じめ マダイの皮目にサッと熱湯をかけて皮付きのままでも刺身で食べられるようにしてあります。湯引き後に氷がいっぱい入った塩水で冷まして、水気を取り、急速凍結しています。皮目のコリコリした食感が残り、塩水処理して少し塩味がつくことで、氷水につける水っぽさが軽減できました。コリコリ感が強いので皮目に飾り包丁を入れてお召し上がりください。 ③マダイ　生(加工なし) 捌いて丸一日脱水させて、旨みと食感のバランスがいい頃合いを探りました。 マダイのプリッとした食感とフレッシュな旨味をお楽しみください。 ④マダイ切身(骨なし)加熱用 ウロコをとって3枚おろしにしたあと、骨を除去して約70g前後にカットして急速凍結しました。 ムニエルや天ぷらフライなどにどうぞ。 70gにカットするときに部位で厚みが均一ではないため、腹側の部位は特に不恰好な形になりますが、腹側が好きな方も多いので入ることがあります。 袋には切身をまとめて入れてありますが、くっつかないようにしてあります。必要な分だけ取り出してお使いください。 ⑤マダイアラ　 マダイのアラ(骨、頭、カマ、腹骨など)が約650g以上入っております。 魚のサイズによりますが、大きいものだと800g程度入ってるものもあります。 美味しい出汁が出るので煮付けや味噌汁、鍋物や塩焼きなどにお使いください。 個人的にはマダイは潮汁(吸い物)がオススメです。　　 ▼解凍方法、食べ方 刺身用ブロックの解凍方法はお客様のご都合に合わせて選択してください。①すぐに食べたい方は流水解凍で15分程度、②ボウルに氷水解凍で1時間程度、③冷蔵庫解凍。朝入れて夕方に食べる(５時間〜半日程度) 水道の温度の高い夏場は流水解凍より氷水解凍や冷蔵庫解凍をおすすめします。 もしくはある程度流水解凍してから冷蔵庫で解凍して、十分に冷やしてからお召し上がりください。 解凍後はすぐにお召し上がりください。 加熱用の切身とアラは冷蔵庫解凍やジップロックに入れて流水で解凍してお使いください。 ▼数量、分量の目安 刺身用ブロックの重量としては魚種と個体により異なりますが1パックで150g程度となります。 3パック(各1パックずつ)と6パック(各2パック)からお選びください。 6パックの中身を炙り6や湯引き4＋炙り2などに変更することもできます。その際は申し送り事項に記載ください。 アラ付きご希望の方は、マダイ1尾分のアラ(骨、頭、カマ、腹骨)が約650g〜800g入っています。 切身は1切れ約70g程度で2切れ140g、4切れ280g前後となります。 ▼生産方法、こだわり ○エサやり マダイ専用の配合飼料で約2年間育てました。稚魚期は人でいうと赤ちゃんにあたるので一日に2、3回エサをあげます。 大きくなるにつれて量は増やしながら、回数を減らして1番マダイにとって成長のいいエサやりを心がけています。 基本的には脂質の低い配合飼料で育て、あまりくどくならないバランスの身質に仕上げています。 ○環境づくり、管理 遮光シートを張り暗くすることでマダイが落ち着く環境づくりをしています。 また、日焼けして体が黒くならないようにしています。 これをしないと黒いマダイになってしまいます😅 ○血抜き、神経じめ 魚の血は生臭い匂いや臭みの原因となるので、エラ元の動脈を切り、海水の中でフリフリして血をできる限り抜いています。 振りながら血を抜くことで魚の血液が固まりにくく、血を抜くことができます。 魚(脳)を絞めて数分すると魚がまた動きだします。 これを止めて魚体のエネルギー消費を抑えるものが神経じめです。 神経じめすることで無駄なエネルギーを消費しません。このエネルギーが時間の経過で旨味に変わっていきます。 手塩に掛けて育てた魚ですので、バタバタさせずに絞めてあげることで1番美味しい状態をキープしたままお客様にお届けするようにしています。 ▼私たちのこと まわりを黒潮が流れ、太平洋にぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島の海で育てています。島浦島はリアス式海岸の日豊海岸国定公園にあり、潮の流れが速く穏やかな海で、魚を育てるには素晴らしい環境です。 結城水産(船名 金寿丸)では50年以上養殖業を行ってきたノウハウを用いて、バリエーションの多い少量多品種の養殖業を目指しており、養殖では珍しい魚も育てています。 ぜひ、素晴らしい環境で育ったお魚たちをお友達やご家族が集まる楽しい席でお召し上がりください。 熨斗(短冊)も内熨斗になりますが入れることはできます。(写真7枚目参照) 注文時の申し送り事項に熨斗希望とお書きください。 お歳暮、お中元、お祝いなどの表書きと、 名入れが必要であれば名前をお書きください。 指定がなければ【御祝、名入れなし】で作らせていただきます。 熨斗の有無に関わらず、贈り物として送られる場合は注文時にご注文者様の情報が伝票に載る形でご注文ください。たまに誰から届いたかわからないというお問い合わせの電話がございます。よろしくお願いいたします。