ホタテと匠の活〆！季節の鮮魚セット

◆ホタテと匠の活〆！季節の魚セット 北海道寿都町で定置網漁と養殖の両方を営むからできた、ホタテと魚を組合せたセット商品です。 ★魚はもちろん匠の活〆！ 船上に水揚げされた魚をその場ですぐに活〆しています。 "活〆"という言葉。 最近はよく聞くようになりましたが、どの様な処理をしているかご存知ですか？ 自分たちは延髄とエラを切断する方法で行っています。 延髄を切ることで魚を暴れさせず、体力の消費を抑えます。 これは、旨味のもとになるATPと呼ばれる成分を最大限魚に残すための処置です。 次にエラ切りを行い、体内の血を抜くのですが、これは、魚が腐敗する最大の原因である血を抜き、保存性を高めるための処置となります。 ニオイの原因も血であることが多いため、自分達が活〆した魚はニオイも少ないと思います。 この両方を行うことで、魚が本来持っている美味しさを最大限引き出せると考えています。 ★ホタテはこだわりの3年貝 自分たちのホタテは10段から15段のカゴにホタテを入れ養殖を行っています。 限られた養殖施設で生産するため、大量に生産する場合は1段あたりのホタテ枚数を増やすことで生産量を増やすことになりますが、ホタテが摂取できる餌の量が減ってしまうこと、過密状態でストレスがかかることが懸念されます。 自分たちはホタテがたくさんの栄養を摂取し、より大きく育つよう1段当たりの枚数を通常の6割から7割程度に減らして育てています。 そんな環境で育ったホタテは、大きくプリップリの貝柱に育つのです。 セットの内容は 　　ホタテ3枚と匠の活〆鮮魚2㎏（3魚種程度） 　　ホタテ6枚と匠の活〆鮮魚2㎏（3魚種程度） ホタテは魚とともに刺身がおすすめです。 焼いてもフライでも美味しく食べられます。 この商品は獲れたての魚を発送しますので、海の状況次第ではお届けに時間を要する場合がありますので、あらかじめご了承ください。