【こちらは8月上旬出来上がり次第発送となります】 ほとんど市場で見ることがない幻のお米と言われている ササシグレの生麹を出来立てホワホワでお届けします。 甘酒、塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、などお家で発酵調味料に、 そしてお味噌作りにいかがですか？ ＜ササシグレ生麹のこと＞ １8年間、農薬や化学肥料、有機肥料を使用しない自然栽培で育った、 ササニシキの親にあたる品種『ササシグレ』を、 岩手県遠野市で１５０年続くお味噌.麹屋の大徳屋さんに作ってもらいます。 大徳屋さんは今ではめずらしい箱蓋（はこぶた）方式で 手作業で丁寧に麹を作られている麹屋さん。 ササシグレは麹との相性がとてもよく、 作るときにベタッとせずさらっとしているので、 お米全体に綺麗に麹菌がつくそうです。 なので、それはそれは甘くて香り高い麹が仕上がります。 甘みの強い麹なので、どんな麹料理でも、 味濃く香りよく仕上がりますが、 これからの季節こそ、夏の季語でもある 甘酒を作って、体の栄養と、麹の香りを楽しんで欲しいです！ できたばかりの甘酒に今の季節なら林檎や季節の果物を入れて 一晩冷蔵庫に置けば、フルーツ甘酒にも。 冷たくて飲みやすく、蒸し暑い時期の栄養ドリンクにもってこいです。 定番の塩麹や醤油麹もオススメですし、 我が家はここ数年玉ねぎ麹が日々の料理に欠かせないくらい重宝しています （コンソメいらずです！） 夏に出回る青唐辛子（岩手では青南蛮と言います）を 使って、お鍋のたれに、麹多めの醤油麹に南蛮（青唐辛子）を入れてかけるのも美味しいです。 日々の麹料理を楽しんでくださいね。 【量の目安】 ●麹１kgで甘酒も塩麹も醤油麹も作れる量です。 我が家では甘酒一回の作る量は麹２５０g（＋お米0.5合使用）使います。 塩麹、醤油麹の作りやすい量は３００g。 麹は、冷凍保存もできます。 【発送の状態】 出来立てホワホワのササシグレ生麹を楽しんで欲しいので、 予約販売とさせていただきます。 出来上がりは８月上旬を予定しています。 ※お届け時の包装ですが、 出品用の写真では、麹の中身が見えやすいようにビニール袋に入っていますが、 お届けする際は、一番最後と後ろから二番目の写真の、 紙の袋に入ってのお届けとなります （密閉しすぎずちょうどよく保湿できます）。 【麹に使う幻のお米「ササシグレ」とは？】 自然栽培に適している品種「ササシグレ」は ササニシキの親にあたる品種です。 ササニシキも評判の良いお米ですが、 唯一食味だけはササシグレを越えられなかったと言われる程、 炊きあがりの香りがよく、冷めると甘みが増す、 味、香り共に抜群のお米です。しかし、 稲が長く育つため収穫前に倒れやすく、 今の農薬や化学肥料を使った、 慣行栽培では栽培が難しく今では作る生産者さんが少なくなり、 スーパーや市場ではほぼ現れない程、 貴重で幻の米とも言われています。 化学肥料、有機肥料を入れない自然栽培だと、 稲自身が自分の力でしっかりと根を生やし育つため、力強い稲になります。 実際１8年間稲が倒れたことはありません。 ○乾燥は全て「はせ掛け（天日干し）」 コンバインで刈り取り、機械で乾燥させるのではなく、 小さな刈り取り機で稲を刈り、天日干し、 太陽をいっぱい浴び、秋風でじっくりと乾燥させます。 稲穂はかけている間に、 稲の持っている生命力全てを籾の一粒一粒にゆっくりと託すんです。 ササシグレ栽培中も、麹にするときも、ずっと手作業から生まれた麹です。 麹好きの方、ご興味ある方にはぜひ一度味わって欲しいです。 よろしくお願いします！