【山口県上関産】瀬戸内海はえ縄漁師こだわりのハモ【鱧解禁】

▼商品概要 山口県上関産はえ縄のハモを販売いたします！ はえ縄で釣り上げるハモを味わってみてください。 ▼数量、分量の目安 1匹900g以上のハモを80サイズの箱でお送りします。 取り身は600g程度、残りのアラも美味しく味わえます。 こちらの商品は下処理していないハモになります。 ▼栽培/生産方法、こだわり はえ縄で1匹1匹丁寧に釣り上げるハモは活力にあふれています。元気がありすぎて手を噛まれたりすることがしょっちゅうです。 ハモは様々な漁法で獲ることができますが、地元の漁師は縄で獲った釣りハモしか食べません。身が傷んでいないので、それだけエネルギーをしっかり蓄えています。 お送りするハモは釣ったその日には送らず、翌日以降に活け神経締め・血抜き・冷やし込みをしっかり素早くおこないます。その後ヌメリをとってから梱包し発送いたします。 私も経験がありますがおうちのキッチンでハモのヌメリ取りは大変ですのでこの処理はこちらで済ませます！ ▼食べ方 ハモは骨切りが必要です。 普通の魚ではやらない処理なので手間がかかりますが、挑戦することで達成感が重なりより美味しくなることでしょう！ 職人料理人は腹開きして骨切りしますが、私は3枚におろしてから骨切りします。簡単なやり方でやっていくのがおすすめです。 骨切りハモのオススメ料理 ・炙り　激推し旨味料理 骨切りしたハモの皮目をバーナーでしっかり炙ります。身側は少し炙るか、炙り無しで大丈夫です。ひと口大に切って味わってください。 ・湯引き　プリプリ食感 沸騰した湯に塩を加えます。パスタ茹でる時くらいの塩加減です。ひと口大に切ったハモを片手でつかめる分だけを湯に入れ強火のままで。少し待つと浮いてきますので取り出したら冷ましましょう。氷水にくぐらせると強く引き締まったハモが楽しめます。私は氷水を使わずに冷たいボウルで粗熱をとって冷蔵庫で冷やして食べます。柔らかさを残すことと、味を水に逃がさない一手間です。ポン酢、からし酢味噌、梅肉添えなどお好みの食べ方で。 ・天ぷら　ふわふわ食感 骨切りハモを天ぷらでどうぞ。大葉と一緒にあげたら最高です。ハモのふわふわ感が楽しめます。 ・あら 背骨、頭からは美味しい出汁がでますので、しっかり火をかけ続けて出した出汁でお吸い物やアラ煮をお楽しみください。プラスで卵子、胃袋、腸、肝臓、浮袋を綺麗に処理して一緒に煮込むととても美味いです。内臓の美味さにハマります。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 天候などにより出漁できない日があり、その場合発送が遅れますのでご了承ください。 下処理無しの魚のため配送1日以内の地域限定で販売いたします。