山菜　行者にんにく　2024年 セットものも

記録的な暖冬、そして春も夏のような気温で一気に盛りになった行者にんにく。 前半のシュッと葉が開ききっていないニラに近い形状はあっという間に終わりかけて、 後半の葉物野菜のように葉が開いている状態で販売いたします。 我が家の山菜はすべて促成栽培ではありませんので、無肥料はもちろん、農薬なども全く使用せず、近隣から飛んでくることもありません。 【量と価格】 200～250gで1,600円、400～500gで3,000円（税抜き） 行者にんにく40、50gはニラ1袋をイメージしてください。 【食べ方】 行者にんにくは見た目や食感はニラに近いですが、味の濃さなどはニンニク寄りのため食べ過ぎるとお腹が緩くなる人もいます。 　ニラのようにもニンニクのようにも料理で使えるますし、味を緩和するのであれば他の野菜と一緒に合わせることで食べやすいです。 また日持ちするように、キムチの素で漬けたり（白菜など混ぜ入れても可）、醤油漬けにすればいろいろ使えます。醤油漬けした行者にんにく自体は刻んで冷奴、蒸し鶏に乗せたり、和風パスタにも。刻んでから漬けても使いやすいです。行者にんにく風味の醤油は炒め物や炒飯に。 ふき味噌の要領で行者にんにく味噌も保存性が高くご飯が進みます。 またイタリアンではペペロンチーノのにんにく代わりに。先に油に白い茎部を入れ火を通して香りを出し、麺を混ぜる時に軽く火を通す程度に緑の葉の部分を。こごめやうどなども一緒に入れると山菜のそれぞれの風味が引き立て合い、食感的にもいいです。 他にも餃子や春巻きのタネをニラの代わりに。パンチが強くなります。豚キムチに入れても美味しいです。卵と一緒にニラ玉のように。 要するにニラとニンニク両方の使い方ができるのです。 【栄養価】 収穫まで7年もかかる、とても手間ひまも時間もかかりますので、栄養価必然的に高いです。ビタミンCやビタミンKが豊富で栄養ではニンニクよりニラに近くなっています。※ ※参照 : 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 No.06071行者にんにく 【セット販売など】 セットにする場合は行者にんにくを減らすことも可能です。また他の山菜はもちろん、我が家は少量多品目で営農する農家なので、杭掛け天日干しのコシヒカリorササシグレやセミドライ庄内柿などセットにできます。 セットの内容によっては発送が遅れたりすることがございますので事前にお問い合わせください。 　希少なアケビの新芽、くるみの新芽、山ぶどうの新芽など木の芽類や、山うど、うるい、ミツバも採れます。タイミングによってはタラの芽も大丈夫です。春の柔らかいヨモギ50ｇ、山うど、うるい、ミツバ付きは事前にセット出品しています。 山菜は天然ものばかりなので、手間の多さ、収穫時期の短さなどから、それなりの単価かと思いますが、雪国の体をリセットするための食材、知恵をぜひ取り入れてください。 　発送はすべてクール便となります。採取する環境が天候に左右されやすい為、発送は日付け指定は無しにしていますが事前に問い合わせいただけばできる限り対応します。 【近況とお願い】 　近年も暖冬から春も暖かく山菜の収穫に支障をきたす事が多かったですが、今年もさらに暖か過ぎる春にフキノトウは土から目を出す前に開いてしまったり、旬が著しく短く出荷にこぎつけない事も多くありました。 　今年も山菜は収量の調整が難しい事もあり、手間は増えますが個人のお客様に色々と山の幸をお届けできればと思います。 　近年は養鶏をしながらな事もあり、イベント出店も3年ほどできていなかったので、営業活動も思い通り行ってませんでした。まずはコツコツとまた購入者数を伸ばしていけるように頑張りますが、大量生産では採れないような山菜を採り提供し続けていけるように応援お願いします。 ※5月6日 山うどとうるいをセットから除外しました。少し伸び過ぎでもよろしければセットや単品で出します ※5月9日 行者にんにくが伸びてきて梱包サイズを500gを80サイズに変更しました。間もなく受注終了します。 ※5月13日 今期の受注終了しましたが、この後に出品する孟宗にセットという形で少し取り入れる予定です。