全国各地で問題になっている放棄竹林。もちろん私の住む町でも問題になっています。 そんな問題を美味しく解決するために、メンマを製造することにしました。 使用する材料は、たくさん生えているちょっと大きくなった孟宗竹。柔らかく美味しいところだけを厳選し、集めて使っています。 まずは竹林から切り出してきて、皮を剥いて節を除いて輪切りにして、水から茹でて、沸騰したらそのまま1時間茹でます。 その後、粗熱を取ったら、竹の重さの30%の量の塩と一緒に漬け込むこと3ヶ月。竹から出てきた水と一緒にじっくりと乳酸菌発酵させます。もちろん、その間に余計な漂白剤とか保存料とかは一切使用しません。 そんな結構な手間と時間を使って作った、遊佐町産の安心安全な国産メンマ。歯切れの良い歯触りを生かすためあえて太めの短冊切りにし、さらに美味しく食べるための一工夫として、香ばしい燻製の風味をまとわせてからじっくりと煮込み、ちょっとザラメを効かせてこってりとした味付けにしました。 燻製の風味が効いているので、黒ビールやスモーキーな風味のあるシングルモルトなどと合わせて食べるとたまりませんよ♪ 普段使いのおつまみにしても、友人とのパーティのお土産にしても、贈り物にしてもきっとお喜びいただけますよ。是非ともお試しください！！