ポケマル/ポケットマルシェ

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販売終了
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販売終了
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熟成☆金寿カンパチ刺身用ブロック 急速凍結 流水解凍ですぐに食べれる!

結城嘉朗

宮崎県延岡市

結城嘉朗 | 有限会社 結城水産
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。
300g(2パック)アラ付き
3,400円
(税込)
600g(3〜4パック) アラなし
5,700円
(税込)
600g(3〜4パック) アラ付き
6,200円
(税込)
1200g アラなし
11,000円
(税込)

商品説明

冷凍カンパチの刺身用ブロック商品です。冷水プールで5日寝かせて余分な水分を抜き、最新の高性能な急速凍結機で冷凍しているので解凍した時のドリップがほとんどありません。 数年前から冷凍刺身を商品化できないかと試行錯誤してきました。今回、初めて自分や家族、数名の常連のお客様にも商品化した熟成カンパチの冷凍刺身を食べていただき、美味しいと納得いただけたので出品することにしました! ぜひ、寿司や刺身で食べていただき、コミュニティ投稿やメッセージにて商品を食べた感想を教えてください! ▼商品概要 熟成カンパチの冷凍刺身用ブロックの商品です。 結城水産のプライベートブランドの金寿カンパチをフリフリ血抜き、神経締めし、内臓取りの処理をし、水気を取った状態で冷水プールで5日間程寝かせました。 熟成後に捌いて、余分な水気を拭き取ってから最新の急速凍結機で旨みを逃さず凍結しました。 ▼魚種、味の特徴 カンパチは日にちが経つと味わいが変わっていく不思議な魚です。 他の養殖魚ももちろん変わっていくのですが変化の大きさでいうと一番だと思います。 初日の締め立ての時は食感が良く、爽やかな味わいがあります。 2、3日目になると脂の甘味が出てきて、食感も落ちにくいのでバランスのいい味わいになります。 それが5日目以降になると徐々に身が柔らかくなってきて旨味が変わってきます。 7日目以降には噛んだ時のねっとりした食感とエビやカニにも近い濃厚な旨味を感じられます。 10日以上になるとねっとり感がすごいです。 この商品は簡単に流水解凍するだけで生食で食べられるように開発した商品なので、お寿司とお刺身どちらにも使えるよう寝かせる期間を決めています。 お寿司だともう少し長く寝かせてもいいんですが、お刺身の場合は食感があまりなくなってネットリ食感になる点と魚の味が濃くなりすぎて何切れも食べられないので程よい熟成期間にしてあります。 生(冷蔵)の状態では美味しいのはもちろんなのですが、そのままでは熟成が進んでしまうため冷蔵で流通に載せることが難しく、またお客様の手に渡った後の品質管理も難しいのが課題でした。 どうにか美味しい冷凍刺身ブロックをお届けできないかと試行錯誤した結果、自社加工場を建設時に最新の急速凍結機を導入し、また保管方法と脱水法を工夫することで冷凍でも美味しいと感じてもらえるものができましたので、ぜひお試しいただきたいです! ▼数量、分量の目安 1パック150〜200gほどで計600g(3〜4パック)入っています。 カンパチアラのパック(約600g)も同梱できますので、分量選択よりアラ有かアラ無をお選びください。 アラは煮付けやアラ汁にすぐ使ってもらえるようカットして急速凍結しています。 塩麹や塩糖水に漬けてから焼いても美味しいです。 ▼こだわり 締め方、血抜きにこだわっており、船上で1尾ずつすくって、脳締め後、海水でフリフリ血抜きして出来るだけ臭みの素となる血を抜き、神経締めして鮮度を保つ努力をしています。 ▼注文に際しての注意点 解凍方法は冷蔵庫で半日ほど置いておくか、流水で20〜30分解凍してください。 流水解凍の場合は、ブロックの1番分厚い部分に流水が当たるようにしていただけると全体的に解凍できます。 解凍後はすぐにお召し上がりください。 脱水や冷凍方法を工夫することで品質は向上しましたが、解凍後の劣化は冷蔵品に比べると早く進んでしまうことは変えられませんでした。 特に、スライスして長時間置かずに、食べる前に切ることをおすすめします。 ご注意いただけますようお願いいたします。 ぜひ、感想を教えていただけると今後の商品向上に繋げていけます。 皆様の感想お待ちしております。 熨斗(短冊)も内熨斗になりますが入れることはできます。(写真6枚目参照) 注文時の申し送り事項に熨斗希望とお書きください。 お歳暮、お中元、お祝いなどの表書きと、 名入れが必要であれば名前をお書きください。 指定がなければ【御祝、名入れなし】で作らせていただきます。 熨斗の有無に関わらず、贈り物として送られる場合は注文時にご注文者様の情報が伝票に載る形でご注文ください。たまに誰から届いたかわからないというお問い合わせの電話がございます。よろしくお願いいたします。
食品表示
原材料名 カンパチ(宮崎県産)養殖
2023年12月17日追記
非常に残念ではありますが、2024年より原価高騰のため値上げをさせていただきます。 養殖業でもいろいろな材料の原価があがっており、とくにコストの大部分をしめるエサ代が高騰していて、国内で獲れるイワシやサバなどの冷凍餌は去年の高値より1.5倍上がっています。また、外国産の魚粉が原料の配合飼料も1.3倍ほど値上がりしており、資源量の低下→禁漁→値上げという流れが今後も懸念されています。 残念ではありますが、今後は島浦島の天然魚のおまけを入れたり、魚種セット商品の品揃えを増やすことでお客様の欲しい商品を引き続きお届けしていきたいと思っています。 2024年もご愛顧賜りますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。
保存方法
商品到着後、マイナス18度以下の冷凍庫で20日まで。 ご家庭の冷凍庫では扉の開け閉めなどにより劣化が進む可能性がありますので、早めにお召し上がりくださることをおすすめします。解凍後はすぐにお召し上がりください。
産地
宮崎県
配送方法・送料

ポケマル提携のヤマト便

クール区分:
日時指定
部分的に可
この商品は配送日時をご指定いただけますが、発送対応が可能な曜日が限られます。
※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
最終注文受付日
2024年12月22日
複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
注文から発送まで
5~16日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)
適格請求書発行事業者登録
あり

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