▼商品概要 駿河湾は多くの深海魚が水揚げされる宝の宝庫。 ムツの種類も豊富。戸田ではノドグロは赤ムツ、黒みのあるムツは黒ムツ、本ムツは銀ムツ、白ムツはデンとよびます。現在未利用魚【おかず】に入っているムツはトロムツ・クロムツとややこしく名前があります。 今回紹介するシンムツは本ムツの子供（コムツ）です。 本ムツは高級魚として市場では高値の高級魚として扱われておりますが、今回紹介するシンムツは全長20センチ位の大きさ、目方は110g前後となります。 ▼品種・味の特徴・食べ方 シンムツは皮の下に脂があり、薄桜色の美味しい白身魚です。 鱗が少なく内蔵も小さい魚なので、下処理から料理まで簡単に扱うことができます。 真アジを取り扱う感覚で調理するとイメージしてください。 お刺身・炙り・ナメロウ） 3枚におろします。シコシコした食感で脂があり甘みを感じ、食べやすいです。 煮付け・アクアパッツァなどの煮物） 砂糖・醤油・お酒でお煮つけにし、残り汁は骨湯やおから（卯の花）煮にする 旬の野菜などとアクアパッツァで。残った汁からはとても美味しい出汁がでます その他）塩焼き・ムニエル・フライ・干物など ▼数量、分量の目安 1パック1kg（10尾前後）1尾あたり110g前後/20cm位になります。 ▼こだわり 【深海から鮮度の要状態で届けたい】 深海から水揚げされるエビや魚は、鮮度の落ちが早いです。そのため夕方帰港すると市場へ出荷するもの以外は、手早く選別し急速冷凍致します。商品は水を貼り冷凍販売となりますが、鮮度の良い状態でお客様に届けることができます。 ▼注文に際しての注意点 クール（冷凍）にて発送いたしますので、日付指定が可能です。 また商品は自然解凍ではなく、流水にて解凍してください。（小分け再冷凍が可能です） ▼自己紹介 日本屈指の駿河湾で底曳網漁（日之出丸）を営む、山竹商店・山田勝美です。通年、旅館・食堂に卸販売、小売販売しております。夜中に出港し日の出とともに5回の投網を繰り返します。夕方帰港し、翌朝出荷するものと販売するものの選別を行います。販売するものは選別の後、急速冷凍いたしますので、鮮度は抜群です。駿河湾では約350種類以上の魚介類が水揚げされています。多くの新鮮な海の幸を全国に紹介できたらと思います。