屋形島の緋扇貝 業務用サイズ

大分県の佐伯市にある屋形島で緋扇貝を養殖している後藤です 緋扇貝はホタテと同じイタヤガイ科の仲間ですが、水温が低いと生息出来ないため、房総半島より南でしか生息しておりません。 味はホタテより濃厚で、ほとんど味を付けなくても旨味があります。 おすすめの調理方法は酒蒸し！ 旨味が凝縮し、中身もふっくら、殻も綺麗に取れます。 屋形島の緋扇貝につきまして 屋形島は大分県の最南端の町である蒲江湾に浮かぶ離島です。屋形島の緋扇貝は蒲江湾で養殖しているのですが、他の地域との違いといえば、まずリアス式海岸という環境、黒潮の流れ、水温の安定など関係で非常にプランクトンが豊富であり、成長速度が早く蒲江湾では9か月～1年弱で出荷出来ております。 年数が経つほど身の締りなどが変わってくるので、早く大きくなり出荷できるというのは品質に差が現れます。 ただプランクトンが豊富で成長しやすいという事はヒオウギ貝以外の生物にとっても環境が良いということでもあります。 その為貝を年に何度も何度も一枚づつ磨かないと貝の成長を阻害したり、変形させたりします。 いま私の会社で飼っているのが15～20万個ですが、その貝を年に3～４回一枚づつ磨いているのでかなりの労力を要します。 その手間暇をかける事で身入り、味、貝殻の色形の品質を保っています。