中はホクホク、粉質で煮くずれしやすい性質ですが、なめらかな舌触りとクリーミーな濃い甘味があります。ポテトサラダ、コロッケなどにオススメです！ 見た目の色合いの可愛さを生かし皮付きでポテトフライもいいですね！ 皮はアントシアニン由来の赤ですが、中は濃い黄色で一般的なじゃがいもよりさつまいの果肉色に近い色です。収穫したてのものは水分を多く含み、切り分けるとみずみずしいのがわかります。保存後、中の実から次第に水分が抜けて甘みが増すといわれています。 市場にはなかなか出回らないのでオススメです！