▼200日極限まで蜜化した千年紅はるかを焼き芋に🍠幻の千年ブランド寛永鶴見ブランド最高級ランク 創業400年の歴史で培ってきた寛永鶴見ブランド作物の中でも最高ランクである『千年ブランド』 400年という歳月を凝縮させ生み出された『作物の真髄』とも呼べるほどの逸品』 収穫された寛永鶴見ブランドの中でも"厳しい7つの条件"をクリアしたものにしか与えられない『千年ブランド』は全体の中の約1％とまさに幻。 この希少性と価値が分かるごくごく一部の【グルメ通】の中でしか流通していない『千年焼き芋』は知る人ぞ知る逸品となり、根強いリピーターによって支持されています。 一流レストランであれば確実に時価となるほどの『千年焼き芋』 一体なぜそこまで多くのグルメ通を魅了していくのか？ 『千年焼き芋3つの秘密』を特別公開します。 ▼千年焼き芋のヒミツ①【日本最高峰】200日濃蜜熟成"蜜化"された紅はるかを使用した千年焼き芋 400年絶え間なく栄養を送り続けてきた土壌で育て上げた紅はるかは一般市場に出回っている紅はるかとは似て非なるもの。 それだけでも一線を画しますが、更に紅はるかがたっぷり蓄えたでんぷんを糖へと十分変換させるために"200日もの期間"秘伝の方法で熟成させます。 【温度】【湿度】【風通し】【梱包方法】【色】【水分量】など 厳しい条件のもと200日間一切の妥協なく熟成させています。 通常、一般市場に出回るさつまいもの熟成期間はせいぜい数十日と言った所でしょうか。 中には収穫されてすぐに出荷されるさつまいももあるほど。 故にここまで長期間熟成されたさつまいもは一般市場に出回っておらず、ここまで熟成させる技術を持った職人は日本の中でも指折りでしょう。 十二分に糖化された紅はるかですが、更に新境地へといざなうのが千年紅はるかです。 この千年紅はるかを贅沢に焼き芋に昇華させています。 ▼千年焼き芋のヒミツ②極限ギリギリまで熟成させ100本に1本出る"蜜化"させる最高傑作 当園が400年もの伝統から紡ぎ出された完全オリジナル製法の1つでもある"蜜化製法" でんぷんから糖化させた境地のその先に『蜜化』という極まれに見られる現象があります。 それはでんぷんが糖へと変化したものが液状化し、黒蜜のような状態になった現象の事。 砂糖を火で炙って温度を上げると濃厚な甘さを誇るべっこう飴となるように、一定の温度でゆっくりとゆっくりと糖を熟成させ蜜化させていくのです。 その蜜化した黒蜜がパンパンに詰まって収まり切れなくなると皮の表面に溢れ出てきます。 まさに何百年もの歳月をかけて溢れ出る濃厚な樹液のように。 これは200日熟成したからと言って必ず出るものではなく、その確率は100本に1本ほど。 皮の表面に黒蜜が所々溢れ出ている紅はるかこそ、千年ブランドの称号にふさわしい幻の逸品なのです。 この千年ブランドである千年紅はるかを秘伝の焼き製法にて蜜化した紅はるかを変貌させます。 ▼千年焼き芋のヒミツ③糖度60度オーバーを実現する三段階加熱式 蜜化させた千年紅はるかの糖度を最大限引き出すための最高製法として"三段加熱式焼法"という当園独自のノウハウで焼き上げています。 一般的な焼き方であれば、高温で一発で焼き上げる事が主流ですが、これではさつまいもの持っている水分が飛んでしまいパサパサの状態になってしまいます。 重要なのは均一に熱をかけて、さつまいもが含むでんぷん質を加水分解し糖化させる事。 そして、十分に糖化が進んだところで高温で一気にカリっと焼き上げるというのが二段式。 が、当園はその上をいく三段階式を採用。 門外不出の秘伝ノウハウですので、詳しくはお伝えすることは出来ないのですが、この三段階という所が重要かつ他では真似できない技術。 1回目は〇〇度で○○分、2回目は○○度にして〇〇分、そして最後は〇〇度で○○分。 この温度と時間の配分がとても重要であり、長い間研究してきて編み出した焼き方なのです。 最後の工程では、蜜化した糖が皮から染み出てくるので、カリっと焦がす事によりキャラメリゼのような香ばしくほろ苦さがしっとり濃厚ななめらか食感とコントラストを演出してくるので、もうやみつき。 これが忘れられずリピーターが続出しているので、必ず味わって頂きたい当園の最大の特徴でもあります。 この焼き方により、見た目では分からない程の高糖度、食感、舌触り、均一糖化、香ばしさ、焦げ目となめらか食感のコントラスト、舌が覚える絶妙な糖分を実現していきます。 さつまいもは【作り方】【熟成の仕方】【焼き方（調理法）】で大きく進化していきます。 全部絶妙な塩梅で成功させれば70度、80度をも実現させるポテンシャルがあるのでまさに未踏の領域。 焼き芋にした瞬間には、その黒蜜が中から皮の表面に染み出るほどに出てきて濃厚濃蜜の味わいを実現します。 この焼き芋を食べずして焼き芋を語れない程、シンプルでありながら400年の歴史の真髄とも言える当園の千年焼き芋をぜひ人生で一度は味わってみて下さい。 ▼千年ブランドはまさに『幻』寛永鶴見ブランドの最高峰7つの条件をクリアされたものに与えられる称号 当園は1642年頃の寛永時代から鶴見の地で農業を創業し、日本最古レベルの400年という歴史を誇る伝統老舗農家『寛永鶴見園』 創業400年もの歴史から培ってきた【秘伝ノウハウ】×【伝統土壌】で育まれた作物の中で一番美味しく、一番の『最高傑作を最高鮮度』でお届けします。 当園の象徴である『鶴』は"長寿の象徴"でもあり【鶴は千年】という縁起深いものとされているという点と 世界に誇るべき創業400年寛永鶴見園が【千年以上繁栄】して欲しいという想いから生まれた『千年ブランド』 スタンダード品である【寛永鶴見ブランド】とは一線を画す『千年ブランド』は収穫できる中で最高傑作の作物にしか与えられない称号です。 その作物それぞれの【希少性】【糖度】【色艶】【形】【重量】【収穫場所】【収穫時期】という7つの厳しい項目をクリアしたものが『千年ブランド』へと昇格します。 ※滅多にお目にかかれない千年たけのこは今年を逃すと一年待ちとなるので、ぜひページが公開されている今のうちにお取り寄せください！ ▼寛永鶴見園ブランド購入者キャンペーン～創業400年秘伝の"千年レシピ"プレゼント～ 寛永鶴見園では創業から400年受け継がれた作物の調理方法や保存方法など門外不出の秘伝の"千年レシピ"を購入者様限定でプレゼントしております。 千年シリーズは当園の7つの厳しい条件をクリアした最高傑作品に与えられる称号であり、それぞれの作物に千年ブランドが存在します。 このレシピにおいても400年もの作物を研究し尽くしてきた伝統老舗農家が紡ぎ出した"秘伝の千年レシピ"を購入者様限定でプレゼントしております。 この千年レシピは作物それぞれランダムで同梱されており、一流レストランでも取り扱われてもおかしくないほどの一流レシピです。 数種類ものレシピがあるので何が当たるかのお楽しみです♪ ランダムで入っているのでタイミングによっては被ってしまう事もありますが、確実に被らずコンプリートするには寛永鶴見園の定期配送がおススメです！（現在、作成中。順次開始していきます） この寛永鶴見園が誇る【最高傑作】を【最高鮮度】でお贈りしますので、あとはこの千年レシピを手に入れて【最高調理】で完璧に美味しく仕上げて最高な食卓を演出して下さい！ ※期間限定キャンペーンとなるので予告なく終了する場合がございます。終了する前にお早めに手に入れて下さい。