【日テレ出演で話題】唯一無の三段階式焼法で極限まで"糖化"させた濃蜜熟成焼き芋

【日本最高峰の200日】極限まで糖化させた濃蜜熟成焼き芋寛永鶴見ブランドさつまいも解禁 「200日熟成された焼き芋を人生で食べたことがありますか？」 こういった質問をすると99％がNOという答えを出されます。 それもそのはず。 スーパーでも専門店でさえも【200日】もの長期間熟成している所はないと思います。 おそらく熟成期間は日本最高峰と言っても過言ではないと思います。 では、なぜここまで熟成させる必要があるのでしょうか？ 寛永鶴見園がこだわりにこだわり抜く3つの秘密を公開してきます。 ▼寛永鶴見ブランドヒミツ①【日本最高峰】驚異の200日濃蜜熟成焼き芋 通常、一般市場に出回るさつまいもの熟成期間はせいぜい数十日と言った所でしょうか。 中には収穫されてすぐに出荷されるさつまいももあるほど。 それは農家さんとすればすぐに売れれば嬉しいですから、熟成してもある程度という形が多いでしょう。 しかし、寛永鶴見園は『作物のポテンシャルを最大限引き出す』事を目指しているので、収穫されてから200日もの時間をかけてから出荷させます。 では、なぜ200日もの期間が必要なのか？ それはさつまいものでんぷんを【十分に糖化】させるため。 そう十分にです。 一般市場で出回っているさつまいもをふかしても、あまり甘みを感じないという事は熟成不足、 つまり『でんぷんが糖化されていない』からこそ甘みを感じないという事です。 もちろん数十日でも品種によってはそこそこ甘くなっているとは思いますが、さつまいものポテンシャルはこんなものではありません。 どうせなら、その作物の究極を味わいたいですよね？ だからこそ、その究極を実現させるために400年もの伝統の中で紡ぎ出した独自ノウハウ【200日】という領域に辿り着いたわけです。 このでんぷんを糖化させる【熟成技術】がさつまいもの美味しさを大きく左右させるので、農家のレベルが分かってしまう程なのです。 ですから、200日もの期間を経て"十分に糖化された"さつまいも"は市場に一切出回ってないでしょう。 その十分に糖化しきった紅はるかを当園独自の製法で焼き芋にするわけですから、糖度の引き上がり方は指数関数的なカーブを描くでしょう。 他では真似できないだからこそ、知る人ぞ知る寛永鶴見ブランドには価値が高まっていっている所以なのです。 ▼寛永鶴見ブランドヒミツ②糖度50度オーバーを実現する濃蜜熟成紅はるか 寛永鶴見園では400年培ってきた秘伝のノウハウで 【温度】【湿度】【風通し】【梱包方法】【色】【水分量】など を徹底した厳しい管理のもとさつまいもの状態を見ながら200日間絶え間なく糖化させています。 そうして十分に糖化しきったさつまいもの糖度は『50度オーバー』というスイーツの領域まで到達しています。 さつまいもは元々は野菜と言う概念を考えると『糖度50度オーバー』というこの数字は作物の概念を覆すほど。 数値化されるこの糖度は一切ごまかしの効かない本物の農家である『証明』にさえなっており、どんなエビデンスよりも重要視されています。 寛永鶴見園ではその指標である『糖度』を包み隠さず公開しているのは、400年伝統的な老舗農家としてお客様に真摯に向き合ってきた絶対的な自信があるからです。 ▼寛永鶴見ブランドヒミツ③400年の伝統から紡ぎ出された三段階式焼法 一般的に焼き芋と言えば高温で一回で焼き上げるという事が主流でありますが、当園では三段階に分けて焼き上げています。 こだわりのある焼き芋屋さんでは1回目は低温で中をじっくり焼き上げ、最後は高音でカリっと焼き上げる二段階式もありますが、当園は更にもう一段階工程を加えて焼き上げます。 独自ノウハウなので詳しくはお伝え出来ませんが、 さつまいもが含むでんぷん質を加水分解し糖化させる事を重点的に行っています。 1回目は〇〇度で○○分、2回目は○○度にして〇〇分、そして最後は〇〇度で○○分。 この温度と時間の配分がとても重要であり、長い間研究してきて編み出した焼き方なのです。 しっとり濃厚な甘さと表面のほろ苦い焦がした香ばしさが相まって非常にクセになる新食感を演出します。 知る人ぞ知る寛永鶴見園ブランドが熱狂的なリピーターによって愛されている【3つのヒミツ】から分かるように 一般農家には真似できない"19代続く400年の伝統"と"門外不出の独自ノウハウ"で多くの食通を虜にしています。 ▼一流シェフも唸る創業400年が誇る伝統野菜『寛永鶴見ブランド』 それぞれの作物のポテンシャルを極限まで引き出す事にこだわりを持ち、400年もの伝統と共に研究を重ねてきました。 寛永鶴見園のコンセプトはその『400年の伝統を味わって頂く』という事。 寛永鶴見園では1624年頃の寛永時代から培ってきた土壌を代々大切に受け継いでいます。 400年もの歳月を経て培ってきた【門外不出の秘伝ノウハウ】×【代々受け継いできた伝統土壌】で生み出される伝統野菜『寛永鶴見ブランド』はシェフやグルメ通が唸るほどの味わい。 事実、強豪ひしめき合う横浜の一流シェフがこぞって『寛永鶴見ブランド』を採用しており、 特筆すべきは食通が足しげく通う東京代官山や京都にも展開するキリンビール併設のスプリングバレーブルワリー横浜で取り扱われている事。 ※スプリングバレー横浜は工場直送ビールと料理のペアリングでビールの新たな魅力を提案する「キリン横浜ビアホール」としてリニューアルオープン 総料理長をはじめとするスタッフが寛永鶴見園に足を運び、畑を耕し収穫まで体験する惚れ込みよう。 更に一流レストランだけでなく『寛永鶴見ブランド』は農業専門家からも評価が高く神奈川県園芸協会会長賞受賞や農業委員会会長賞など多数の受賞実績を誇っています。 400年の歴史が生み出した『寛永鶴見ブランド』は野菜だけでなく果物など多岐に渡り約30品目ものラインナップを取り揃えております。 この日本が誇るべき日本最古レベルの伝統老舗農家が紡ぎ出す『寛永鶴見ブランド』伝統野菜をぜひ人生で一度味わってみて下さい。 きっと今まで出逢った作物では味わえない『400年の伝統』を味わえると思います。 ▼創業400年培った【秘伝ノウハウ】×【伝統土壌】で育て上げられた濃蜜熟成紅はるかは全ての調理に相性抜群の万能食材！ ①さつまいもの糖度を限界突破させる王道中の王道『焼き芋』 ②みんな大好き甘じょっぱい濃厚な蜜がたまらない『大学いも』 ③テンションマックス食欲倍増させる『さつまいもご飯』 ④濃厚なバターが相まった究極スイーツ『スイートポテト』 ⑤自然のおやつでダイエットにもピッタリ『さつまいももち』 もう、、ため息が出るくらいさつまいもで色んなバリエーションが変幻自在に楽しめます。 あなたはどんな調理法で寛永鶴見ブランドを楽しみますか？ #寛永鶴見園ブランド購入者キャンペーン～創業400年秘伝の"千年レシピ"プレゼント～ 寛永鶴見園では創業から400年受け継がれた作物の調理方法や保存方法など門外不出の秘伝の"千年レシピ"を購入者様限定でプレゼントしております。 千年シリーズは当園の7つの厳しい条件をクリアした最高傑作品に与えられる称号であり、それぞれの作物に千年ブランドが存在します。 このレシピにおいても400年もの作物を研究し尽くしてきた伝統老舗農家が紡ぎ出した"秘伝の千年レシピ"を購入者様限定でプレゼントしております。 この千年レシピは作物それぞれランダムで同梱されており、一流レストランでも取り扱われてもおかしくないほどの一流レシピです。 数種類ものレシピがあるので何が当たるかのお楽しみです♪ ランダムで入っているのでタイミングによっては被ってしまう事もありますが、確実に被らずコンプリートするには寛永鶴見園の定期配送がおススメです！（現在、作成中。順次開始していきます） この寛永鶴見園が誇る【最高傑作】を【最高鮮度】でお贈りしますので、あとはこの千年レシピを手に入れて【最高調理】で完璧に美味しく仕上げて最高な食卓を演出して下さい！ ※期間限定キャンペーンとなるので予告なく終了する場合がございます。終了する前にお早めに手に入れて下さい。