山形県にもブランドタケノコの地域があります。 鶴岡市は湯田川孟宗、谷定孟宗が有名ですが、それより東の別の山並みにも竹林が点在しています。我が家の孟宗はそのブランド孟宗よりけっして大きくは無いが、アク抜き不要で柔らかいのが特徴です。 もちろんアクの感じ方の個人差はあるかもしれませんが、今まで買ってくださったお客様からもアクの無さ、柔らかさは喜んでもらっています。 到着したらできるだけすぐ皮を剥き、下茹でのみで調理に使えます。 今年は暖かい日が続き一気に旬が終わりそうなので、1人でも多くの方に食べていただければと。 価格 孟宗単品は2kgで2,160円、1番のおすすめの旨みがもの凄い干し孟宗とのセット、孟宗と同じ時期に旬となり彩りにもいい茎ミツバと山椒の葉のセットで販売します。 同じく4kgでも出品致します。 孟宗は皮をむくと6割位が食用部となります。我が家で飼育している平飼いのにわとりの鶏糞を少し竹林に入れている以外は農薬などは一切使っていません。 孟宗が2㎏ 2,160円 干し孟宗20g 1袋 432円 茎ミツバ100gと山椒の葉10枚 432円 単品とセットで上記の価格を参考に。 それぞれの量を変更の場合は事前に問い合わせお願いします。 発送方法や期間など 鮮度や天候で収穫に差があるため、発送日指定はお受けしていませんが、受注後は当日収穫分を発送します。 6月初めにはタケノコが細くなり旬は終わりますので是非お早めにご注文お願い致します。 実は糖度が高い タケノコは食物繊維が豊富なのは有名ですが、実は糖度も高く我が家の孟宗で糖度8.6ありました。brix計測器は塩やクエン酸など糖分の無い食材からも糖度の数値が出ますが、タケノコはもちろん塩分などはありませんので、純粋に糖度が高いといえます。高糖度トマトなども糖度8ほどあるので、同じくらいという事になります。出汁が出るときの優しい甘さでしょうか。 保存方法 保存には皮を剥いてから茹でておき、タッパーなどに孟宗が隠れるまで水を入れておきます。毎日、水を交換すれば１週間くらい状態よく保管できます。下茹では米糠を入れてのアク抜きは不要で水煮のみで大丈夫です。 我が家では採り過ぎてしまうと、米ぬかと塩を混ぜてこぬか漬けにして貯蔵し、正月などに使います。 最近は茹でてカットして乾燥させての保存もし、人気商品となっています。 郷土料理や食べ方 こちらの地域では孟宗汁という酒粕と味噌、厚揚げ、椎茸（豚肉入れる時も）の汁物が郷土料理でこの時期になると毎日毎日食べますがまったく飽きません。 他にも炒め物、煮物、青椒肉絲や春巻きの具、炊き込みご飯、筑前煮、梅和えなども美味しいです。鶏肉などとも相性いいです。 中華料理、韓国料理にもよくたけのこは使われますし、洋食でも難なく使えます。 干し孟宗 孟宗を干す事により、旨味がとても凝縮し、煮物などに使うと生とは違う濃厚な美味しさになります。干し孟宗の戻し汁は捨てずに一緒に煮ます。すごい香りなのでぜひ楽しんでもらいたいです。 干すと重さが1/10近くになるため1袋20gです。煮物にするなら1回分にちょうどいいです。メンマにしても美味しいですが、他の食材も入れて味を染み込ませると美味しいです。 栽培方法 タケノコの性質上、耕起や農薬散布をしないため、自然栽培に近いのですが、肥料には我が家の平飼い養鶏の鶏糞のみ使っていますので一番近い農薬化学肥料不使用の項目になります。 お問い合わせ 我が家は平飼いの養鶏もしており、卵もあります。他にも杭掛け天日干しのコシヒカリ、ササシグレも。更にわらび、ふきなど山菜もあります。 お気軽にセットのお問い合わせをどうぞ。