つばっ！と旨い！出世魚、ツバス(^-^)/　お買い得

(つばす🐟) ブリの成長過程の呼び名の一つで、体長３５ｃｍ以下のもの。呼び名は地方によって異なり、ツバスは主に関西方面の呼び方で、大きさに応じツバスからハマチ、メジロ、ブリへと変化します。中世以前、日本には成人すると元服名に改名する習慣があり、これが元となり、成長するにつれその名を変える出世魚は縁起物として重宝されるようになりました。ただ、出世魚は人間と違い、出世した最後の名前が最高とは限らず、ブリよりあっさりと淡白で、白身魚に近い味のツバスの方が好みという人も少なくありません。 刺身に塩焼き、もちろん照り焼きなど 食べ方、色々ありますが、少しご紹介します 【漬け】 【下処理】三枚におろして、刺身用の柵を作ります。 １．柵からそぎ切りで切り身を作ります。 ２．漬けタレを作ります。 　タレ(1)：しょうゆ、みりん、酒、一味とうがらし 　タレ(2)：しょうゆ、みりん、酒、いりごま（すりごまでも可） 　※しょうゆ、みりん、酒の割合はいずれも３：２：１くらい ３．１の切り身を好みにより２．(1)または２．(2)のタレに漬け込みます。 ４．冷蔵庫でおよそ１時間なじませたらできあがり。そのまま、ごはんのおかずやおつまみとしてもいいですし、 　熱々のごはんに刻みのりを敷き、その上に切り身をのせて、刻んだネギやシソの葉を散らせば漬け丼のできあがり。 【竜田揚げ】 【下処理】三枚におろして、刺身用の柵を作ります。 １．柵から１ー1.5センチの幅で切り身を作ります。 ２．漬けタレを作ります。しょうゆ、みりん、酒に、すりおりしたにんにくとしょうがを加えます。 　しょうゆ、みりん、酒の割合は２：１：１くらい。 ３．１の切り身を２のタレに漬け込みます。漬け時間はおよそ１時間です。 　 　 ４．タレに漬け込んだ切り身に片栗粉をまぶします。 ５．油で表面にうっすら焦げ目がつく程度に揚げます。 ６．刻んだシソの葉を添えてできあがり。