ちへいのつくねいも

ちへいの畑で栽培したつくねいも。 関西で「大和芋」と呼ばれる丸い山芋で、長いもよりも粘りが強く、加熱するとふんわりします。和菓子によく使われる高級食材です。 一度はお試しいただきたいのがすりおろし。粘りの強さを実感できます。 そのまま温かいご飯にのせたり、だし汁でとろろ汁にしたり。すりおろしをそのままフライパンなどで焼くと、フワッとしたお好み焼きのようになります。お鍋や汁ものに落とすと、ふんわりとしたすいとんのようになります。 すりおろす以外に、切ってフライにするとみっちりとしたつくねいもフライに、輪切りをソテーしてもおいしいです。 畑を選び、肥料食いと言われるつくねいも。農薬・肥料を使用しないつくねいもはなかなか販売されていませんが、ちへいの畑では農薬・肥料を使用せずに育てました。 1枚目の画像で約1kgです。きれいな丸のものもありますが、やや扁平なもの、ゴツゴツしたものも入る場合があります。大きさは大体ソフトボールくらいです。