神奈川県横須賀市

長塚良治 | 丸良水産

【江戸前 : ツゥな海苔好きな方へ】走水のきざみ・焼海苔セット

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配送について

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【神奈川ブランドの海苔】
神奈川ブランド100選に、走水の海苔は指定されています。数少ない走水海苔は全国平均より高値で取引され、主にご贈答用として消費されます。インターネットの普及により、直接ご家庭に海苔をお届け出来る事が嬉しく、これからが楽しみです。

【江戸前の豊かな理由】
江戸前というのは、神奈川県の観音崎と千葉県の富津岬を結んだ東京湾内の事を言います。外洋と河川から養分が流れ込み、東京湾内を巻き上げる様に反時計回りで潮が流れています。なので、観音崎のすぐ隣の走水には、豊かな養分が流れて来るのです。

【旨味の作り方】
海苔養殖では干出という工程が海苔の甘さを左右します。細胞壁を厚くさせる事で旨味成分が増える為です。
海苔は乾燥によって強く丈夫な葉に育ちます。なので、人工的に海苔網を乾燥させたり、海に戻す事を繰り返します。乾燥させ過ぎないタイミングや、回数など、海苔の様子を確認しながら行う、大切な工程なのです。
【美味しい海苔に感じて貰える様に】
海苔にも原種が三種類あります。ザックりと特徴を挙げると『柔らかく育つもの』『真っ黒く育つもの』『甘く育つもの』です。その時の海苔の様子を見て『触感・色艶・味』とバランスが良くなるようにしています。
【口当たりと味の関係】
走水海苔の特徴は、細胞壁が厚くなり、旨味が増える事です。なので、その日の海苔の葉に合わせて、切り機の歯の枚数や各工程の設定を変えます。
『味が濃い海苔』と『口の中でほどける海苔』は相反しますが、絶妙なバランスを目指して日々、奮闘しています。


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  • 保存方法:賞味期限 : 一年程度  、保存方法 : 密閉容器に入れ、冷蔵庫にて保存。
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

長塚良治さんのコミュニティ

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mint
2019.10.28.
海苔、届きました。
口溶けが良くて風味があってとなれば迷わず買うっきゃないでしょ🥰
早く食べたいのを我慢して明日🍙にして味わおうと思います。
まずは、受け取りのお礼まで。
商品 : 【江戸前 : ツゥな海苔好きな方へ】走水の焼海苔 | 864円〜
長塚良治 | 丸良水産
2019.10.29.
おにぎり美味しそうですね😃!!
早々の連絡をありがとうございます。

風味がお好きなら、『乾のり』がオススメなんです!少々手間ですが、ご自分で焼いた瞬間から風味が際立つんです!
私はオーブントースターで、夫に焼いて貰いますが🙃

今の時期は出せませんが、新海苔が採れたらポケマルに載せますので、少量お試ししてみて下さい!☺️

ありがとうございました!
いとまる
2019.10.26.
昨日土砂降りの中無事に届いています。
走水の海苔のことは少し前に初めて知りました。
とても意外な感じがしましたが、先日の台風で海苔に被害が出ているようで心配です。
まだお味見もしていませんがいただくのが楽しみです。
大切に味わいたいと思います。
長塚良治 | 丸良水産
2019.10.29.
連絡ありがとうございます!
こちらこそ、台風の事も知って頂いて、本当にありがとうございます。

召し上がって頂いた頃でしょうか?☺️
ありがとうございました!