茨城県鉾田市

方波見真人 | 方波見牧場

【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚

単品販売終了

配送について

  • 送料:84円
  • 配送方法:日本郵便

生産者お任せでお届け!

ご注文から発送まで10~16日

※こちらの出品は食べ物のお届けではなく、実際に会場にきていただく体験をする権利を販売するものです。
※複数名でのご購入希望の場合は、商品ページの「出品者に質問」からお問い合わせください。個別出品させていただきます。
※購入後、連絡を取りたい場合は、商品ページの「出品者に質問」からお問い合わせください。
※購入後のキャンセル、返品はできません。

おかげさまで鉾田ハムは令和元年10月4日で5周年を迎えます。
「この豚をこれで終わりにするのはもったいない」と
純デュロック種「常陸野栗豚」を受けついだものの、鉾田ハムを製造していこうと決めたときは何も分からず不安だらけでした。
養豚の技術、ハムの製造技術修得のために、神奈川、鹿児島、兵庫を渡り歩きましたが、そこでたくさんの皆さんと出会い、沢山のことを学びました。鉾田市に戻ってからも、心暖かいお客様に恵まれ5年続けることが出来たこと心より感謝申し上げます。
この鉾田ハム5周年感謝祭では今までの感謝の気持ちをお伝えし、鉾田ハムが今後もより、皆様に愛されるきっかけになればと思っています。
とっておきの鉾田ハム、そして常陸野栗豚を準備してお待ちしております。

~鉾田ハム 5周年感謝祭~
2019年10月19日(土)
12:00 開場 12:30開演予定
於:ホテルニュー麻生 茨城県鉾田市烟田1237-1 TEL02913-32-5111
この出品は1人分の座席指定チケット(大人)です。
ご購入後、郵送でチケットを発送いたします。
(10月上旬ごろ予定)

〇会場までのアクセス
▼お車でお越しのお客様
 ※ナビに新鉾田駅を入力検索すると見つけやすいです。
   また、お電話検索なら 0291-32-5111

●常磐自動車道土浦北I.Cより国道125号→国道354号(霞ヶ浦大橋・鹿行大橋を渡り)
  →県道18号で45分程度
●東関東自動車道潮来ICより県道で45分

●東関東自動車道鉾田ICより県道で5分 

▼交通機関でお越しのお客様
●東京駅から高速バス、鹿島神宮駅より大洗鹿島線にて新鉾田駅下車徒歩2分

全席要予約
~Program~
鉾田ハム・純デュロック豚“常陸野栗豚”を使った料理
・前菜、煮込み料理、パスタ、メイン料理、小菓子
ワイン・ソフトドリンク


~メインシェフ Chef de cuisine~
 ラ カーサ ディ オルソ(長崎)池亀 力太
 “La Casa di Orso” from Nagasaki Ryota Ikegame

 イタリア、フランスで6年の修行後、帰国。
 長崎県長崎市でラカーサディオルソを2014年開業。
 あたたかく親しみやすい中にも、斬新で常に驚きがある料理には多くのファンがいる。

長崎県長崎市の人気店「ラカーサディオルソ」の池亀力太さんが、特別に長崎市からお越しくださいます。
先日、某タイヤメーカーのグルメガイドにも掲載された実力派です。
日ごろからレシピ監修でお世話になっています。
肉料理を得意とし、豚肉のことを熟知している池亀シェフが鉾田ハム、常陸野栗豚、
鉾田市の食材を使った「鉾田ハム5周年特別コース」をお届けくださいます。
前菜から、煮込み料理、パスタ、メイン料理まで
池亀シェフの腕で鉾田ハム、常陸野栗豚をお楽しみください。

~ ワイン Wine~

ボルドー大学醸造学部公認ワインテイスター(※DUAD)の川原 暢和さんが、鉾田ハム5周年感謝祭のためにワインをセレクト。

※DUADとは?
フランスのボルドー大学はワイン醸造研究所があり、ワイン醸造学を学ぶ場所としては世界で三本の指に入ります。
同大学の「ワインテイスティング」を学ぶコースがDUADです。この資格保有者は、フランス各地のワインコンクールなどの品評会で審査委員や審査委員長などを務めることが多く、DUADを保有している日本人は50名程度です。
~記念演奏~
2019年6月にCDを発売し、国内外で活躍するサクソフォン四重奏団
「Quartet 颯(Quartet Hayate)」さんをお迎えし華を添えていただきます。

ソプラノサックス 滝上 典彦 国立音大講師
アルトサックス 竹内 紗耶香 取手聖徳大学付属高校講師
バリトンサックス 大貫比佐志 洗足音大講師
※エキストラ テナーサックス 方波見 一真 ヤマハミュージックジャパン所属

『颯』Hayateとは、風が颯爽と吹く、爽やかで勇ましい様。
2016年にtenor saxophoneに大貫比佐志の加入を機に、未来の発展をみすえる
べく、また過去の活動を尊重し「はやぶさ四重奏団」から現在の名前に改名。
結成時より、リサイタル開催、東京交響楽団主催コンサート、日本サクソフォ
ーン協会主催サクソフォーンフェスティバルに出演するなど、コンサート活動
を精力的に行う。2015年CD「VARIATIONS」をリリースし、優秀録音盤に推
薦されるなど好評を得る。
往年のフランスと日本の四重奏団の煌めく音をもとめ、未来志向の音楽性との
融合を図るべく、活動を展開している。
2018年夏のヨーロッパツアーでは、ハンガリー国ブダペストではリスト音楽院
バルトーク校でのマスタークラス開講、バルトークホールでのリサイタルを開
催。クロアチア国ザグレブでの世界サクソフォーンコングレスに招聘されリサ
イタル公演を行う。

続きを見る
  • 保存方法:食体験での出品となります。
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

方波見真人さんのコミュニティ

あなたも「ごちそうさま」を伝えてみませんか?

投稿をコメントするには登録・ログインしてください

方波見真人 | 方波見牧場
2019.09.27.
鉾田ハムの5周年感謝祭でワインをセレクトしてくださる、長崎市のラングドッカンの川原さんにご挨拶にいってきました。

お父様がワインに関わるお仕事をされていたそうですが、17歳の時に亡くされ、自分の意図とは関係なく亡くされてすぐフランスに渡られたそうです。

現地の専門学校、ボルドー大学でワインを勉強。DUADを取得されて帰国。 「自分がフランスにというのではなく、周りが勝手にフランス行きを整えてていくしかなかったんです。

友達もいない中、町の広場にいくと誰かしらいるので、知らない人とよくサッカーして遊びました」 「フランスで勉強していたときは辛かったけど、日本に帰って来てから行ってよかったと思うことの方が多いし、何よりワインが大好きです」と笑いながらお話してくださいました。

いまワインをセレクトしていただいている最中です。 「南仏のワインはシャルキュトリーにほんとによく合うとおもいます」

とその候補をワインをいただきましたが、とっても素晴らしいものでした。

西日本ではラングドッカンさんだけの取扱いとのこと。


DUADとは?

フランスのボルドー大学はワイン醸造研究所があり、ワイン醸造学を学ぶ場所としては世界で三本の指に入ります。

同大学の「ワインテイスティング」を学ぶコースがDUADです。この資格保有者は、フランス各地のワインコンクールなどの品評会で審査委員や審査委員長などを務めることが多く、DUADを保有している日本人は50名程度です。
商品 : 【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚 | 8,640円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.09.27.
某タイヤメーカー(大人の事情で名称は出せません)に掲載の長崎市の名店がラカーディオルソさんの池亀さんを鉾田市にお迎えして常陸野栗豚と鉾田ハムでコースを作っていただく感謝祭。
「せっかくなら茨城、鉾田の食材をフルに」ということで下見に来てくださいました。
夜は鉾田の農家さんたちに呼び掛けて意見交流。

「その頃にさつまいもはあるけれど、まだ味がのらないから出したくない」
「こだわったパプリカがあるけど使えない?」
「感謝祭にあわせて種をまくよ」
池亀さんからも、野菜の食べ方の提案をたくさんいただき
「さといもにそんな食べ方があるのかあ」
など存分にお話できました。

10月19日はどんなお料理が出てくるのでしょう。
楽しみです。
商品 : 【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚 | 8,640円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.09.27.
鉾田ハムは2019年10月で5周年となります。たくさんの方に支えられて、ここまで続けることが出来ました。この度、地元鉾田市で5周年感謝祭を行います。デュロック純粋種「常陸野栗豚」、鉾田ハムはもちろん茨城県の食材を作った料理、ワイン、そして、音楽をご用意して感謝の気持ちをお伝えしたいと思っています。
ぜひお越しください。
商品 : 【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚 | 8,640円

あんみつひめ
2019.08.24.
可愛いパッケージに、ほっこりしました😌

先程、早速サムギョプサルにしていただきました🐷
方波見さんの説明にあった通り、脂身がさらっとしていて、もたれ知らず✨
幼い娘も「お肉もっとー‼」と普段は食が細いはずが、親の分までパックパクで、もっと大きい容量でも良かったかなーと😂

臭みもなく、とてもスッキリ食べれるバラ肉でした🍴

端の方は脂身多めだったので、削いで別のお料理に使おうと思います😋
美味しいお肉、方波見さんと豚さんに感謝です。
ごちそうさまでした😃

方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.26.
あんみつひめさま
素敵なお写真と投稿をありがとうございます。喜んでいただけたようでほっとしました。
娘さんにも好評だったようで嬉しいです✨
次回はあんみつひめさまご自身もたっぷりと召し上がってください😊
この度はありがとうございました!
細川孝子
2019.08.16.
方波見さん、昨夜、ローストポーク作りました( ̄0 ̄)/ オォー!!
味わい深く、美味しかったです٩(ü)ว ヤッホーイ!!

ご馳走さまでした🙏🙏🙏
商品 : 【限定販売】純デュロック豚「常陸野栗豚」ロースブロック 400g | 2,933円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
美味しそうな投稿ありがとうございます!
細川孝子
2019.08.16.
ローストポークは娘が大好きで常備するようにしています!私も良質のタンパク質が摂取できるので、お弁当が必要な時にローストポークサンドにして職場に持って行ったりシマース∩(´∀`❤)∩ワァイ♪
方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
ローストポークおいしいですよね😋
一般販売はできなかったのですが、今度は是非肩ロースでローストポークをお試しください~!
今回やむ終えず冷凍でお届けしましたが、事前にご相談いただければ出荷できそうな頃合いでチルドでご紹介できると思います🙇 この度はお買い上げまことにありがとうございました!
細川孝子
2019.08.16.
部位でサシが異なるのですか?
肩ロースがローストポークには一番美味しいのでしょうか?
その辺のことは、さっぱりわからなくて(+д+)マズー
ただ、塊というだけで選んでましたよー( •́ฅ•̀ )
方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
ロースのサシは基本的に育種の上で雄の遺伝性で決まるといってもいいと思います。(エサはあくまでも二次的なものです)基本的に日本の養豚の大多数は専門用語ではLWDといいまして、ランドレース種(L)、大ヨーク種(W)、デュロック種(D)の3種類のかけ合わせの豚です。基本的にLWはロースにサシは入りません。デュロックの質にかかってきます。ここからは企業秘密なのですが内はデュロックだけで掛け合わせていますので、今回のはその中でもサシが少なめの個体でした。うちには様々なデュロックの血統がいます。極端に言いますと、脂が軽くさっぱりとした豚肉を求める料理人向けのデュロックと、脂が重くワインに合うような重厚さがあるデュロックなど分けて育てています。
肩ロースはサシというよりも、太い脂が細かく入っていますのでよりジューシーなローストポークができると思います!好みですね。ただやっぱりうちは肩ロースは飲食店さんからの問い合わせが多いため、私たちも滅多に食べれません・・・。ご検討いただければ幸いです!
細川孝子
2019.08.16.
(💖∀💖)キラーン✧
ぜひとも、よろしくお願い申し上げます。
また、ご連絡いたします❣️❣️❣️
方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
私が分からないことでも、父に聞くことができます~。父は今年69歳で、17歳から養豚を始め、まだ現役です🙇 豚肉のことでしたら何でもお問い合わせくださいね~!
細川孝子
2019.08.16.
(*`・ω・)ゞリョッ!!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.07.13.
こんにちは!方波見牧場の方波見真人です。
数が少ないため、ひっそりとお中元をやっておりましたが、おかげさまでたくさんのご注文をいただいておりました。
鉾田ハムバラエティセット、炭火焼バラベーコンは8月中旬まで
予約完売となっております。

ロースハム、ボンレスハム、きざみベーコンはまだまだ余裕がございます~!


商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円
おけいさん
2019.06.25.
夏野菜を使ってパスタです🍝
残ってる野菜も加えて。
あっさり味のお野菜にベーコンの旨味がコクとボリュームを出してくれました🎵
赤身のきざみベーコンなのですぐ使えて便利です😊
✨今日もご馳走さまでした✨😋
商品 : スープ用きざみベーコン3個セット | 2,228円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.26.
いつもレポありがとうございます!
そうなんです!きざみベーコンは、バラベーコンではなくよく運動して弾力のある赤身と脂、香りがつよいウデ肉を使ったベーコンです。旨味が強くパスタ、チャーハン、スープなど様々な御料理におすすめです。わざとスパイスは使わず、調味料は塩と砂糖(保湿のため)だけですので、お好みのハーブと合わせ安いと思います。
おいしいレポートありがとうございました🙇
おけいさん
2019.06.24.
一日お疲れ様です😊
立派なきれいなヒレ肉で、ヒレカツです🐽
パン粉が切れてて大慌てで食パンで作りました💦
さっくりとした衣と、柔らかいヒレ肉でお肉の取り合いです。😆
キャベツのおかわりは、いっぱいありますが😬
✨ごちそうさまでした✨😋
商品 : おけいさん専用 | 2,500円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.25.
おいしそうなヒレカツのお写真ありがとうございます!
食パンでということは生パン粉ですね!
素敵に調理していただきありがとうございました🙇
おけいさん
2019.06.22.
先程、無事届きました😊
まず、包装紙、パッケージが可愛くて💕
ギフトにもピッタリですね。

キレイなヒレのお肉、美味しく頂きたいと思います🎵
ありがとうございました😊✨
商品 : おけいさん専用 | 2,500円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.22.
無事届いてよかったです~!お写真ありがとうございます。ヒレ肉、私はウィーン風カツレツにして、粉チーズとお塩ちょっとで食べるのが好きですw 召し上がったらぜひまたご感想お聞かせくださいね~!ありがとうございました。
おけいさん
2019.06.22.
ウィーン風カツレツですか😆
オシャレ料理、私にはどうでしょうか!😅
美味しそうなので家族で賛否取ってお料理します(笑)
方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.22.
https://cookpad.com/recipe/1020635

叩くのがめんどうですが、少ない油で揚げやきするので実は結構簡単なんです😊
パン粉にパセリなどのハープをいれてもいいですし、お酒が進みます(笑)

もちろん普通にヒレカツなどでも!!
おけいさん
2019.05.30.
風邪気味ですこーし食欲落ちてる私😥
スープ用きざみベーコンで、新タマスープを作りました。
ベーコンのスモークの香りでしょうか?しっかりスープに溶け込んで以外にサッパリ美味しく頂きました😋
✨ごちそうさまでした✨
商品 : スープ用きざみベーコン3個セット | 2,228円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.19.
おいしそうな素敵なスープの写真をありがとうございます🙇
実は私も体調が悪く、そういうときのスープはからだに染み入りますよね!
さっぱりしているのは常陸野栗豚特有の脂だと思います。融点が低いのでさらっとしています。
この度は素敵な投稿ありがとうございました😊✨
おけいさん
2019.05.29.
本日無事届きました!
じっくり熟成して頂いて、色もいいですね。
きざみベーコン🥓は、家族皆好きですからいろんなものに使いたいです🎵
ありがとうございました😊
商品 : スープ用きざみベーコン3個セット | 2,228円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.05.29.
無事に届いてよかったです!さっそく投稿してくださりありがとうございます~!ぜひお料理されましたら、ご感想お聞かせくださいね~!
おけいさん
2019.05.29.
もちろん冷凍保存も出来ますよね?
方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.19.
お返事遅くなって申し訳ありません💦
ベーコンに限り大丈夫です!

ロースハム、ボンレスハムは冷凍すると風味が落ちてしまうのでおすすめしていません🙇
方波見真人 | 方波見牧場
2019.05.08.
4月30日、5月1日と平成最後の日、令和の始まりの日は銀座のibarakisenceで試食販売をしてきました。
皆さん試食されるとびっくりして購入していかれます。

運営が変わりはじめての出店でした。

そして今回、茨城マルシェ時代にうちのベーコンを召し上がって大変驚かれた方が港区白金で自分がおいしい!とおもった食べ物だけを販売するマルシェを5月9日、11日と開催するそうで、お声がけいただき鉾田ハムを出品します。

このように直に触れあえるのは大変嬉しく、ポケットマルシェでも定期的にご愛顧してくださるお客様がいらして励みになっています。

是非一度、召し上がってみてください。
商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.04.14.
昨日は久しぶりにロースハムとボンレスハムの漬け込みをしました。
常陸野栗豚を育てるのに8か月、これから2週間弱熟成です。
今回はロースハムは7本分つくれそうです。

商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.04.16.
調味料は塩と保湿のために砂糖を使うだけて、スパイスは合えて使いません。もちろん人工甘味料などもです。
安全を確保するための必要最低限の添加物のみ
使用しています。

デュロック純粋種「常陸野栗豚」が持つ味がおいしさの最大の要因です。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
ホットサンドメーカーのバウルーってご存じですか?
https://www.bawloo.com

従来、我が家は電気式でホットサンドをつくっていましたが、ガスコンロで簡単にできるバウルーをよく使うようになりました。
鉾田ハムのボンレスハムとチーズでホットサンド、きざみベーコンでスープ、そしてコーヒーで朝食など、1日の始まりにぜひ~
商品 : 【8月中旬発送】鉾田ハムバラエティセット | 4,933円

泣き虫さん
2019.02.24.
今日の夕食に頂きました。水炊きにて家族でお腹いっぱい
頂きありがとうございます。。灰汁もな無くスープもすんでいて美味しく飲みました、残りのスープは冷凍してカレーを炊くときに使います。ご馳走様。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
泣き虫さん
水炊きでお召し上がりあがりいただいたんですね!
ありがとうございます。
なぜだか分からないのですが、常陸野栗豚は灰汁がすくないとよく言われます。
残りのスープでカレーを作ってくだるんですね!
余すことなく使ってくださってありがとうございます!
お買い上げありがとうございました🙇
ちーちゃん
2019.02.24.
昨日届きました❗️🥓

早速、椎茸としめじ、玉ねぎと一緒にスープにしました🥣

ベーコン🥓の味がしっかりしていて、とても美味しかったです😋

次はどんなスープを作ろうかとワクワクしています❗️
ありがとうございました😊✨
商品 : スープ用きざみベーコン5個セット | 3,639円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
ちーちゃんさん
おいしそうな投稿ありがとうございます!🙇
まだ夜は冷えますので、きざみベーコンのスープで温まってください~!
お買いあげありがとうございました!

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.21.
2月20日発行の農業共済新聞に取り上げていただきました。

明日、放牧の常陸野栗豚を屠蓄場から持ち帰って参ります。

放牧で育てたデュロックを家庭用に販売するのは当牧場初。
ロースしゃぶ、バラしゃぶ、ウデ挽き肉が4つずつ残っています。
今回は冷凍せずにチルドでお送りしますので
賞味期限が2月26日と短くなっています。

精肉は次回未定ですのでぜひこの機会にお試しください。
商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.22.
おかげさまで売り切ることができました🙇
ありがとうございました。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.21.
名前は非公開でとシェフに言われているため出せませんが、現在九州で常陸野栗豚「雫」(年に数頭しか出せない、当牧場の優良血統)を卸しています。
ありがたいことにこの一皿を食べるために、日本は元より海外から予約していらっしゃるお客様もいるそうで、育てている私たちはほんとうにビックリしています。

もうひとつびっくりするのは、数ヶ月熟成させ
入店に合わせて火にかけては休ませてをして三時間かけて焼いているとのこと。

こんなに大切に調理していただき、大切に召し上がっていただくのは生産者冥利につきます。

ここのところ取引先やお客様からいただくメッセージに励まされています。

元々は父が始めたデュロック純粋種の育種ですが、父が始めて20年余年、私が小学生の頃は母豚ふくめてすべてデュロック純粋しかいませんでした。これがどれだけ大変なのかは同業者の方はよくわかると思います。
デュロックを愛しすぎるあまり、遺伝的価値として、この血統を守ることしか考えず、あまり豚肉として売りたがらない父。

父はデュロックの純粋を大量生産すること考えていましたが、生産効率の悪いデュロックの純粋を維持するのは無謀でした。
そして気がついた時には経営的には手遅れで、父は破産することになりました。

私は高校卒業後、神奈川で二年間の研修、鹿児島の霧島市で麹飼料の勉強をしたのち、兵庫県の姫路でいまはなき播州ハムさんでハム作りを学びました。

小さい頃からデュロックの純粋を食べて育った私は、やっぱりあの味は忘れられませんでした。

だからこそ、私はこの常陸野栗豚を後生に残していけるように価値を分かっていただけるように努めていきたいと思っています。

月3~4頭しか出荷できないからこそ、大切に大切に手を抜かず育てて皆様にお届けします。

昨日、2月中旬発送予定の1頭を屠殺場に持っていきました。21日受取にいって参ります。

おかげさまで肩ロース、ヒレは完売しておりますが、
ロースしゃぶ、バラしゃぶ、挽き肉は少し余ってしまいそうです。

もしよろしかったら是非、常陸野栗豚を召し上がってみてください。




商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.18.
今日はスモークレバーを作りました。
数が本当に少ししか作れず、かなりお待たせしてしまうため、出品はせずお問い合わせいただいたお客様にのみ販売しています。

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.17.
我が家ではよく焼きしゃぶをします!
私と兄はパクチーが大好きです(笑)
父と母はパクチーが苦手なのでいつも二種類の
つけダレをつくっています。

○パクチー醤油
パクチーみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、胡麻油、醤油を適量

○ねぎ塩ダレ
ねぎみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、塩、胡麻油を適量

一度食べるとやみつきです~。

商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.12.
ご注文いただいているロースハムなど、熟成がおわり
布巻、燻煙、ボイル行程を終えました。
明日発送予定です。
(スモークレバーのお客様は次回製造分で発送です)
熟成を早めるために注射器や添加物を使えば早く作ったり、安くすることができますが、そういうことはしたくありません。

常陸野栗豚を育てるところから始め、大きくなるまで8か月。そして、ハムの製造に2,3週間かかります。
たくさん作ることもできません。

従業員は私一人。
お待たせしてしまいますが、手抜きせず一つ一つ手作業で作ることこそ意味があると思っています。

商品のご感想いただくと本当に嬉しいです。

商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.09.
お世話になっております!方波見牧場の方波見真人です。

以下、
2月下旬販売分の精肉在庫の現在の予約状況です。

2月9日 13:00 時点
1.ロースしゃぶ 残り7パック
2.バラしゃぶ 残り8パック
3.肩ロースしゃぶ 残り3パック
4.挽き肉 残り17パック
5.ヒレ 売り切れ

ヒレは完売致しました🙇

よろしくお願い致します!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.07.
岐阜県発、豚コレラ発生についての対応について

お世話になっております。茨城県鉾田市方波見牧場の方波見真人です。
この度、岐阜県、他5府県で発生した豚コレラについて各所で報道されています。

Twitterなどでも拡散されており、消費者の皆様も不安に思われていると思いますので、豚コレラについて説明と、当牧場対応、今後についてをお話しさせていただきます。

<豚コレラについて>
豚、いのしし固有の家畜伝染病です。牛、鶏、羊などの他の家畜には感染しません。
豚が豚コレラに発症すると高熱と食欲不振になり、急性結膜炎を発症します、死亡率は高くありません。
ただし感染力が非常に高いため、他農場の感染を防ぐため感染が確認されると
家畜伝染予防法で殺処分することが義務付けられています。
仮に、豚コレラに感染した豚肉を食べても、人に感染することはありません。

<方波見牧場の対応>
鹿行家畜保健衛生所の立ち入りによる、定期的な血液検査を行っております。
牧場の住所は非公開とし、関係者以外の立ち入り、見学などは一切行っておりません。
当牧場では飼料に麹菌を与えることにより、腸内バランスを整え免疫力を高めています。これまでもオーエスキー、伝染性胃腸炎、
PEDなど、ウイルス性の疾病は約50年の歴史の中、一度も発生したことがありません。

<今後について>
豚コレラにつきましては、日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在します。
豚コレラの清浄国(豚コレラが発生していない)として認められるためにはワクチンの接種を中止しなければいけません。
また、清浄国でなければ豚肉は輸出を行うことが国際獣疫事務局(OIE)の規約により禁止されています。

そのため、約30年間、日本は豚コレラワクチンの接種を中止していました。
このワクチンを打つと豚コレラについては100%発症は防げます。
しかし、この豚コレラワクチンの接種は、農水産の許可なく購入、接種できません。

当牧場としては、現在の日本の状況を考えると、殺処分で感染防止をすることは得策ではないと考えています。
日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在し、緊急のための備蓄が存在します。

緊急に豚コレラワクチンを接種し感染を防ぐことが、日本の養豚産業の守ることにつながります。一刻の早い農水省の判断を望んでいます。

方波見牧場の対応でもご説明した通り、より一層、感染防止策を強化していく所存です。

方波見牧場 方波見 真人
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.05.
鉾田ハムを始めて4年余り、精肉を販売したくても、いろんな事情で断念していました。しかし、やっと整ってこの度放牧の純粋デュロック豚「常陸野栗豚」の精肉を限定発売することにしました。

ポケットマルシェさんのみ限定販売です。
月3頭~4頭出荷できるかできないかの希少な豚肉です。

日ごろは都内、九州のレストランのみに販売しており、精肉の一般発売を行っていません。

純デュロック種といっても、当牧場には様々な系統のデュロック種がいます。より良い豚肉を作るために血統の維持、飼育方法、飼料を常に見直して、定期的に肉質のチェックをしています。

今回の販売は品質チェックのための持ち返り分から半頭分をポケットマルシェ限定します。通常価格よりもお安く大特価で販売致します。
発送は2月16日~20日を予定しています。
※配送日の指定はできません。

ALL2,980円、約500g(送料別途)
以下の限定数です。
ロースしゃぶしゃぶスライス9パック
バラしゃぶしゃぶスライス 9パック
肩ロースしゃぶしゃぶスライス 9パック
挽肉 20パック
ヒレ 2本

デュロック純粋種で放牧を定期的に行っている農場は日本でも少ないと思います。
放牧してから脂にほのかなミルクのような風味がつき、赤身と脂のバランスもとても良くなったように感じます。

ただ飼育はとても大変です。豚の運動量が増え力が強く、出荷するのがとても大変です。

放牧場は1つ。兄弟で一緒に飼育しています。

これだけノビノビと育てれば、ストレスもなく健康に育ちます。

2月以降はいつ実施できるか未定のため、
この機会にぜひご利用ください。
商品 : 【9パック限定 ロースしゃぶ】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 常陸野栗豚 | 2,980円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.01.
すっかり2月になってしまいました💦
本年も何卒よろしくお願い致します!

ぶたさんたちは雪が降っても、元気に外を走り回っています。

インスタにたくさんあげてます~ @katabamibokujo

おそらく、デュロックの純粋種を常時に放牧しているのは
うちだけかもしれません。6頭が限度なのです。

今年はハムだけではなく、精肉もちょこっと出せたらいいなと思っています。

方波見真人 | 方波見牧場
2018.12.17.
細切れベーコンと季節野菜のフジッリ
フレッシュトマトソース

【材料】 2人前

・細切れベーコン    適量
・季節野菜      60g
 (写真は甘長ししとう)
・ミニトマト    5,6個
・フジッリ     200g
・にんにく       1片
・白ワイン       適量
・オリーブオイル    適量
・塩          適量

【作り方】

1、 季節野菜は適当な大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。
2、 お湯を沸かして塩を入れ、フジッリを茹で始める。
表示時間より1分早く上げる。
※塩はお湯に対して1%。
3、 フライパンにオリーブオイル、細切れベーコンを入れ、ゆっくりと炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、つぶしたにんにくを加えて香りが出るまで更に炒める。
4、 にんにくの香りが出たら野菜を加えて炒め、野菜に火が通ったらミニトマトを入れて潰しながら炒める。
5、 白ワイン、パスタの茹で汁を入れ、3分の2くらいまで煮詰めてソースにする。
味を見ながら塩で調整する。
6、 茹で上がったフジッリをフライパンに入れて煽り、ソースををからめて、仕上げにオリーブオイルをかけ、皿に盛る。
★ワンポイント
ミニトマトはフライパンに入れて潰す時に、中のジュ(ジュース)を出すと
ソースにとろみがついて全体がまとまり美味しくなります。

★コレに合わせるワイン★
 イタリア・ピエモンテ産のネッビオーロ種など、軽めの赤ワイン。ベーコンの旨みと季節野菜の味を生かすため、赤ワインは軽めのものをチョイスする事をおすすめします。

是非お試し下さい~!

方波見真人 | 方波見牧場
2018.10.07.
5日にボンレスハム、ロースハムを作りました。2週間熟成させ、一つ一つ手作業で布で巻き、スモーク、ボイルして完成です。
6日に発送しました!今でしたらまだ在庫ございますので、即日発送承ります🙇

方波見真人 | 方波見牧場
2018.09.20.
セットに2つ入っている「きざみベーコン」こちらは鉾田ハムを代表する商品といっても過言ではありません。
香り高く味が強いウデ肉を使ったベーコンはいろんなお料理に使っていただけます。今回はキッシュ・ロレーヌのレシピをご紹介致します!

キッシュ・ロレーヌ
<材料>
(※18cmタルト型)
市販のパイシート 1枚
バター or 油 適量
ほうれん草 適量
A、アパレイユ
卵 1個
生クリーム 150cc
ベーコン 100g
塩、胡椒 適量

1、オーブンを180度に余熱しておく。
2、タルト型に、バター又は油をまんべんなく塗る。
3、パイシートを1,5倍に伸ばし、タルト型に敷く。
パイシートの垂れを防ぐため、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
4、ほうれん草を茹でて、冷水に取って搾り水気を切る。
5、アパレイユを作る。(A)
ベーコンを適当な大きさに切り、卵、生クリームと一緒に混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
6、冷やしておいたパイシートに、半分量のほうれん草を全体に敷き、5 のアパレイユを流し入れる。上から残りのほうれん草を全体に敷く。
7、余熱しておいた180度のオーブンで約25分焼く。
一度取り出してみて、真ん中に串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

POINT
焼き上げたキッシュは粗熱を取って、一晩冷蔵庫へ入れ生地を締めます。
再度温める事により味がまとまって、より美味しく召し上がれます。


おすすめワイン
フランス・シャンパーニュ地方の、ブラン・ド・ノワールのシャンパー ニュ。黒ブドウだけで造られるブラン・ド・ノワールは、ブリオッシュなどのニュアンスがあるの
で、バターの香るパイ生地との相性がとても良いです。

是非、鉾田ハムのきざみベーコンでお試しください~!

<レシピ提供>
ラ カーサ ディ オルソ / La Casa di Orso
〒852-8107 長崎県長崎市 浜口町7-10

方波見真人 | 方波見牧場
2018.09.20.
初めまして!方波見牧場の方波見真人と申します。本日より出品させていただきます。純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」を育てて、ハムを手作りしています。茨城県鉾田市で製造しているため「鉾田ハム」と名付けています。
レシピなども公開していきたいと思っていますので、よろしくお願い致します!