〈商品説明〉 大阪府交野市で育った原木しいたけ「森育ち」を乾燥椎茸にしました。 「森育ち」は原木栽培にこだわった特別な椎茸です。 野村ファームの「森育ち」は文字通り自然林の中で栽培しています。一般的には発生を促すために原木を叩き、浸漬を行うのですが私たちは一切その作業を行っておりません。そのため自然環境に左右されやすく、生産量や品質もその年その年によって変わってくる為安定した生産を続けることは大変難しいです。 どうしてそんなに大変な栽培方法で椎茸を育てているのか？その理由はシンプルそのもの「美味しいから」。 自然のままに育ったしいたけは香り高く、また旨味と栄養価に富んでいます。 そして私たちが自然林栽培で育てているシイタケは、安心安全な食品です。 〈乾燥シイタケとは〉 生シイタケ、乾燥シイタケ、一体その違いはなんだ！と疑問に思った方。 原木シイタケのさらなる旨味を引き出すのが、シイタケを乾燥させる工程です。一見、生のシイタケの方が肉厚で美味しそうに思われますが、乾燥することでシイタケ特有の「グアニル酸」という旨味成分が生まれ、旨味と栄養が増します。「グアニル酸」は鰹節の「イノシン酸」、昆布の「グルタミン酸」とともに、日本の三大旨味成分と言われています。 ぜひ、噛むたびに美味しさが広がる、野生の味「森育ち」をお楽しみください！ ★乾燥椎茸の戻し方 冷蔵庫で半日程度乾燥椎茸を水に浸して戻して下さい。 大きいものは芯まで水が届きにくいので1日ほど必要です。 冷蔵保存しておけば、多めに戻しても保存がきき便利です。 椎茸の戻し汁はグアニル酸が溶け出して美味しい出し汁として使えます。 キッチンペーパー等で濾してご利用下さい。 戻した椎茸は、煮物以外にも、にんにくバター醤油で炒めて椎茸ステーキにしたり、スープにしたり、塩焼きにしていくらをのせて豪華な前菜にも、色々なお料理に使っていただけます。