大分県佐伯市

後藤 猛 | 後藤緋扇貝

屋形島の緋扇貝

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大分県の佐伯市にある屋形島で緋扇貝を養殖している後藤です

緋扇貝はホタテと同じイタヤガイ科の仲間ですが、水温が低いと生息出来ないため、房総半島より南でしか生息しておりません。
味はホタテより濃厚で、ほとんど味を付けなくても旨味があります。
おすすめの調理方法は酒蒸し!
旨味が凝縮し、中身もふっくら、殻も綺麗に取れます。

屋形島の緋扇貝につきまして
屋形島は大分県の最南端の町である蒲江湾に浮かぶ離島です。屋形島の緋扇貝は蒲江湾で養殖しているのですが、他の地域との違いといえば、まずリアス式海岸という環境、黒潮の流れ、水温の安定など関係で非常にプランクトンが豊富であり、成長速度が早く蒲江湾では9か月~1年弱で出荷出来ております。
年数が経つほど身の締りなどが変わってくるので、早く大きくなり出荷できるというのは品質に差が現れます。

ただプランクトンが豊富で成長しやすいという事はヒオウギ貝以外の生物にとっても環境が良いということでもあります。
その為貝を年に何度も何度も一枚づつ磨かないと貝の成長を阻害したり、変形させたりします。
いま私の会社で飼っているのが15~20万個ですが、その貝を年に3~4回一枚づつ磨いているのでかなりの労力を要します。
その手間暇をかける事で身入り、味、貝殻の色形の品質を保っています。

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  • 保存方法:冷蔵で到着後3日程度 冷凍で2〜3週間(一枚づつラップに包んで冷凍してください。
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
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出品者に質問

後藤 猛さんのコミュニティ

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なかたく
2019.07.27.
後藤さん
お世話になります。
指定時間通りお送りいただきありがとうございました!ヒオウギ貝無事に届きました!東京では台風が迫ってはいましたがギリギリ晴れ間が続き、無事にBBQを開催。BBQのメイン食材として注目の的でした。

貝にはニンニクと香草、そしてオリーブオイルを垂らし美味しくいただきました。またよろしくお願いいたします!
商品 : 地元漁師、おススメの緋扇貝の若貝 | 3,780円〜

後藤 猛 | 後藤緋扇貝
2019.07.27.
中山さん

いつもありがとうございます!
天気が良くて良かったです。
台風が迫ってるのですね。
十分お気をつけ下さい^_^

後藤
おもち
2019.07.11.
届いた緋扇貝で夕飯に酒蒸しを作りました😊
とても肉厚で濃厚な甘みがあってとても美味しかったです✨
家族4人でペロリと食べきってしまいました😋
貝殻もとっても綺麗で子供達に「食べ終わったら貝殻頂戴ね!」と注文されました✨
美味しい綺麗な緋扇貝をありがとうございました🙇🏻‍♀️
商品 : 地元漁師、おススメの緋扇貝の若貝 | 3,780円〜

後藤 猛 | 後藤緋扇貝
2019.07.11.
おもち様

ありがとうございます。
この時期は貝は小さめですが、身が締まってて、味の深みがあり、個人的に一番おススメの時期の貝です。
喜んでいただきとても嬉しく思います。

また貝殻まで楽しんでいただき、一生懸命磨いて良かったと本当に嬉しく思います。

また機会があればご利用ください!
はい
2019.07.10.
後藤様

昨日無事届きました。緋扇貝の色合いに感動しながら、昨夜はすぐに調理できず、冷蔵庫で寝かせて今日いただきました。
最初刺身にしようと殻をむき洗いましたが、ウロを取り除いたところで、やっぱり焼いて食べたいと思い、貝柱とひも、卵巣などを殻に戻して焼き、途中で酒と醤油を加え、皿に盛り付けていただきました。
ほんとうに美味しかったです!洗った後で風味が変わるかと心配しましたが、十分濃厚な味でした!カミさんもホタテ貝より断然美味しいと喜んでいました。
また是非注文させていただきます。ごちそうさまでした。
写真がなくてごめんなさい。ありがとうこざいました!
後藤 猛 | 後藤緋扇貝
2019.07.10.
はい様


喜んでもらえてとても嬉しく思います。
元々の味がしっかり付いている貝なので、シンプルな味付けで楽しめます。
焼くだけで充分美味しいですよね。
他にも家庭で調理する場合、酒蒸しが簡単でおススメです。
また機会があればご利用ください!
あっちゃん
2019.07.06.
到着しました‼️
ありがとうございました😊✨

予定通り、昨夕受け取ることができました。
冬貝はタイミングが合わず購入できなかったので、収穫時期などを質問させて頂きました。
質問への回答はもちろん、収穫が始まった連絡や配送の調整など、細やかな心遣い、本当にありがとうございました。

待ちに待った緋扇貝、頂いた調理方法などで楽しみ、最後は3歳の息子とのクラフトに使いたいと思います😁‼️
商品 : 地元漁師、おススメの緋扇貝の若貝 | 3,780円〜

後藤 猛 | 後藤緋扇貝
2019.07.06.
ご注文頂き誠にありがとうございました^_^

無事到着して安心しました。

ただ綺麗に並べて送ったのに貝がバラバラになって届いて残念です。
今後は配送中にバラバラにならない工夫を考えたいと思いました!

貝殻を再利用したい場合は酒蒸しなどで調理すると綺麗に身が外れます。
焼き料理の場合は貝殻に身がくっ付いたり、殻が焼けて色が変色するのでお気をつけ下さい!

後藤
あっちゃん
2019.07.06.
後藤さま

アドバイス、ありがとうございます😊✨

そうでしたか……💦
貝は写真の状態で届きましたが、割れたり欠けたりは全くなく、18個、みんな健康で怪我なく届きました😁‼️
chinatsu
2019.03.21.
ヒオウギ貝の酒蒸し、とっても華やかな食卓になりました!
ホタテみたいで料理のイメージがしやすく、しかしその辺のホタテより断然おいしくて大満足です。

日本でこんな綺麗な色の貝が採れるとか不思議です。

ありがとうございました😊

後藤 猛 | 後藤緋扇貝
2019.03.26.
chinatsu様

美しく美味しそうなお料理、盛り付けの写真をありがとうございます。
このように丁寧に調理していただいて、また喜んでいただき、本当嬉しいです!
機会がありましたらまたよろしくお願いします。
和風なら炊き込みご飯も美味しいです。
なかたく
2018.10.31.
後藤さん
ついに、我が家にヒオウギ貝が届きました…!
正直「こんなに綺麗な貝なんてあるのかな、、」なんて思っていたのですが、発泡あけたとたんこんなにも綺麗な貝があるのかというびっくりでした。味はホタテより甘みが強く、美味しかったです。網焼き、蒸し焼き、貝ご飯でいただきました。

おごちそうさまでした(^ー^)/