岩手県下閉伊郡山田町

佐々木友彦 | 振興丸

岩手山田湾の活『でっかい殻付カキ』加熱用

単品本日あと2点

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
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  • 信越950
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  • 北陸1,134
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  • 四国1,296
  • 九州1,512
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  • クール区分:冷蔵

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ご注文から発送まで3~10日

岩手県の山田湾のマガキです!
それも山田湾生まれで!山田湾育ちで!でっかくなってしまった殻付カキです!
普通、山田湾では宮城県のマガキの種を購入して、本養殖します!
不安定で少量ですが、山田湾でも自生のマガキの種が付きます!そこで 試しに本養殖したら、でっかく育ちました!そして美味しいです!
貝焼き!蒸し焼き!BBQ!などお好みで食べてください!
※加熱用です、紫外線やオゾンを使って浄化した海水を使用していますが、東日本大震災での復旧等が進んでいないため、現在のところカキは加熱用として販売していますのでご了承下さい。

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  • 保存方法:要冷蔵10℃以下で保存してください。賞味期限は出荷発送日を含めて4日としています。活の生きた状態で梱包発送します。到着後すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
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佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.17.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリヤ宮殿~ポケマル】
46.取材範囲のイメージ

2018年10月31日~11月1日時点

成影さん密着取材(11月4日5日)
高橋代表ひきいる食べ通軍団さんと
カンブリヤ宮殿さんの本取材(11月6日7日)

の主な取材範囲の相談イメージ

私佐々木友彦
私の小さな作業場と周辺
カキやムール貝の搬入先の山田魚市場
津波を逃れた私の漁船「振興丸」
山田湾に浮かぶ養殖施設
カキの水揚げ風景
アカザラガイ等の作業風景
カキ剥き風景
カキ殻について
懇親会
歌 CD
貝毒発生時の対応
他、必要な物!時間配分!
😵

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.16.
みなさま!夜分どうもです!

昨日は山田の祭りでバンド活動をしていました!
ホタテの歌と、剥きカキの歌と、漁業の歌をうたってる様子を
山田のR45デザインの佐藤さんに撮ってもらいました!


なべひろ
2019.09.16.
カッコイイですねー!!
茶太郎
2019.09.17.
おおおおおお
素敵です!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.17.
ありがとうございます!
私のステージ衣装は水産合羽です!
当日は暑い日で熱中症ぎみでした💧
漁協の役員の大先輩に『そのカッパ脱げばやんか 暑っつうべーが!』と心配されました!
「だーっ、街の人は、このカッパぁ見たことがない人がけっこういんだーよ!オラどー漁師が猛暑でもこのカッパで仕事をしてんのを知ってもらいたくて❗この格好で歌うのす!」
『そうが 頑張れよ!』
※水産合羽のエピソードです❗
なべひろ
2019.09.17.
いやー益々カッコイイーエピソード!!
歌も聴きたいなー
toshis
2019.09.16.
ムール貝は、ホント外で食べなくなった代表格。

ポケマルのパワーを一番感じる商品かも。
美味しいです。ありがとうございます。
商品 : 岩手山田湾の活『ムール貝』 | 3,000円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.16.
toshis様ありがとうございます!
たしかに外で食べることは少なくなった感じがします!
食べてくれる皆様と繋がれるポケマルは素晴らしいですね!
toshis
2019.09.17.
あ、意図としては、お店でなかなか期待したものに出会わないので、ポケマルで買う以外食べなくなったなーってことです!

つまり、めちゃウマってことです〜
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.17.
😊
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.15.
みなさま!おはようございます!海水温22.9度
○我が山田町は暴れ神輿がすごい秋祭り(9月14日~16日)の真っ最中です!
○私も音楽活動でタイトな日々でした!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
45.東北食べる通信の事前取材

2018年10月31日時点、

この日は お三方に、赤皿貝生活史や生産現場、私の生きざま(生活史!)、をいっぱい聞かれました(良い記事をつくるための熱意ある尋問でした!)

この日の取材から、赤皿貝特集号の構成とライターの役割をつくっていくんだなと思いました!

ちなみに本誌では、

成影沙紀さんが 私佐々木友彦の生態と赤皿貝のレシピなど全般を担当!

藤川典良さんが アカザラガイの付着生物を担当!

瀬川瑛子さんが、私の歌「大漁旗を揚げろ」を担当!

となっていくのですが、次の本取材や、原稿確認と、進んでいく上で、密にみつに、このお三方と やり取りをしていくことになっていきます!
kambadapon
2019.09.14.
ムール貝大粒で白ワイン蒸しにいたしましたー。プリプリ新鮮で美味しかったですー!パーティには欠かせません!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.15.
kambadapon様 ありがとうございます!ムール貝が新鮮な状態でお届けできて安心です!クリアーなグラスと 黒光の殻とオレンジの身のムール貝と、お洒落に見えて嬉しいです!
生きていた物を丁寧に食べてもらえることは生産者としての喜びです!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.13.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
44.事前取材に向けて

2018年10月26日時点

10/26 レシピ試作用の赤皿貝は無事発送した。

1100件分の発泡スチロール箱の業者の選定は進んでいるようだ!

10/31 東北食べる通信 事前取材(成影さんとライター2名)?

そもそも、やること!確認事項!何がどう進んでいるのやら、この時の私は、本当にわからなかった!

新聞や雑誌やTVやラジオの取材は何回か経験はある、はずなのだが、「東北食べる通信」の取材!熱量!は、全く違う!

事前取材?本取材?
やっぱりわからない?

とにかく10月31日に事前取材に3人お越しになる!汚れていい服装と 長靴の準備をお願いした!あとは普通に赤皿貝の水揚げと説明の準備でいいのだろう!

何回、取材を受けても、私は極度に緊張します。『普段の作業で』とお願いはされるが、他の人を船に乗せるのは、責任である!取材の為の「普段の作業のように」努めて見せる取材のための作業である!

とりあえず残す準備は明朝にして休む時間は確保しよう!明日は事前取材本番である!緊張で寝付けない…頑張ってちゃんと寝よう!気合いだ!アリャ?
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.12.
みなさま!夜分どうもです!いつも読んでいただいてありがとうございます!いいねありがとうございます!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
43.本取材に向けて

2018年11月号 東北食べる通信赤皿貝特集号の取材に向けてのスケジュール!

10/26 赤皿貝レシピ試作用発送
10/31 東北食べる通信 事前取材(成影さんとライター2名)
11/4~5 成影さんの密着取材
11/6~7 高橋代表率いる東北食べる通信軍団さんとカンブリヤ宮殿さんとの本取材

他、発泡スチロール箱の件と…あとなんだっけ😣とにかく確認…かくにん…


うち
2019.09.11.
本日無事にアカザラガイを受け取り、酒蒸しと貝柱のお刺身とヒモを煮付けにしていただきました。まるで干しホタテのような…でも違う旨味と弾力がすごく、美味しさにびっくりしました!
綺麗な赤い貝と、紫色の可愛い貝も入れていただき、家族の貝マニアは大喜びです。ありがとうございました。
カンブリア宮殿も拝見し、山田湾に行ってみたくなりました。佐々木さんとっても素敵でした。
初めてのポケットマルシェ利用でしたが、とても満足しました。また食べたくなったらお世話になろうと思います。本当にありがとうございました!(*^^*)
商品 : 岩手山田湾の活「赤皿貝」 | 2,100円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.12.
うち様 ありがとうございます!ホタテとキンチャクガイとアカザラガイとニシキガイとヒオウギガイは近縁種です!味はホタテと似ているようで、食べてみると違いがあるんですよね!山田湾ではアカザラガイはけっこう とれるんですが、キンチャクガイは年に数枚しかお目にかかりません、よってあまり味に記憶がないです、ニシキガイよりは味わいがあるような、アカザラガイよりは、味が薄いような…いまいち違いがわかりません、また私はエゾキンチャクガイとキンチャクガイの違いがわかりません、貝の話しをいつかお聞きしたいです!山田湾にお越しの際は声をかけてください😄
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.11.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
42.ダブル取材依頼

東北食べる通信の11月号の赤皿貝特集号のスケジュールは、もの凄くたいへんでした!1年もたつと、無我夢中で何をどう進めたのか前後が曖昧な記憶のところもでてきます!その忙しさに拍車がかかったような…

2018年10月中旬だったと思う、東北食べる通信の成影さんから、ある依頼を電話で受けました💧

『友さん!お願いがあります!
今、テレビ東京のカンブリヤ宮殿から、食べる通信とポケットマルシェと高橋代表が取材を受けています!そこで、生産の現場とのやり取りの取材もお願いされています!友さん!赤皿貝!カンブリヤ宮殿の取材をお願いしたいです!』

「ん!ん!ん!ん…カンブリヤ宮殿!岩手では放送はないので見たことはないけど、丁寧な経済情報番組なのは知っています…」
「要するに、東北食べる通信さんとカンブリヤ宮殿さんのダブル取材と認識すればいいとゆうことに な る ん で す ね😨成影さん」

『そうです!』

「打ち合わせ 確認事項 …大変ですょ😨」

『大丈夫です!ちゃんと手伝います!頑張りましょう!』
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.10.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
41.スケジュール把握

2018年10月中旬、成影さんより
東北食べる通信赤皿貝特集号に向けてスケジュール等の把握😵

・レシピ試作用のサンプル発送😄
・レシピ撮影用のサンプル発送😄
・生産者からの手紙😵

・ライターと一緒に行く事前取材?(10/31)😓
・成影さん密着取材?😓
・本取材?😓

・原稿の確認?😣

・増量?😣
・配送日の希望?(平日か土日か)😓

・発泡スチロールについて😓

ん〰️何をどう進めればいいのか!しっかり把握と確認をさねばならぬ😵
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.09.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
40.磯の巾着

イソギンチャク!カキなどの養殖漁業や磯の観察をすると、よく見かけるので特別 珍しい付着生物ではないです!(人間の社会ではまず出会いませんね)

花が咲いたように触手が出ている状態は生物美を感じます!ツンツンと刺激をあたえると触手をすぼめて丸くしまいこみ防衛形態に変形します!彼らもこの地球に誕生し今日まで生き延びてきたことを考えると不思議さと面白さを感じます!

しかし、カキや浮き玉にイソギンチャクが大量に付着すると大変です!鉈で叩き落とすのですが、ブチョっと体液が飛んで来るので、ブルーな気持ちになります⤵️

イソギンチャク!
・刺胞動物です(クラゲやサンゴも近縁種です)
・体は円筒形!
・上に口があり、その周りに触手が並ぶ!
・下面は足盤!岩やカキやプラスチックの浮き玉などに付着!微速移動❕実はゆっくり歩きます!
・触手から微量の毒を出します、プランクトンや小動物を麻痺させエサにします!※よって剥きカキ等の製品にイソギンチャク(毒)が付着しないよう注意が必要です!
・口に運ばれたエサは胃腔に取り込まれ消化液で分解され吸収!未消化物(糞など)は再び口から吐き出される。
・イソギンチャクやクラゲなどの刺胞動物から、貝類や甲殻類などに進化する系統と、ウニやナマコヒトデ・ホヤやサルパ・魚類・両生類・爬虫類・鳥類・哺乳類などに進化する系統にわかれていきます!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.08.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
39.山田湾と巾着袋とイソギンチャク!

衝動にかられました!ので、
山田湾の地図と巾着袋とイソギンチャクさんを並べ!見比べてみたくなりました!

イソギンチャクは刺激や空気に触れると触手を引っ込めて開口部を巾着袋のようにすぼめてしまいます!(地図の上側:茶色の丸い物体)

海水の中では、触手を外に出して、プランクトンやデトリタスを口に運ぶ!
(地図の左側:海水の中で触手を出している)

イソギンチャクは結構知られている付着生物だと思いますが!
実物を見ることはなかなか無いと思います!漁業体験等で訪れた方々が、これは何ですか?と縮こまって丸くなった物体を指差します?イソギンチャクだと説明すると!けっこう驚いたり反応してくれます!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.07.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】

38.山田湾は巾着型

岩手県の山田湾は、太平洋と湾とを区切る入口部分が狭くなっていて、巾着袋をギュット狭くした感じで、外洋から閉ざされた湖のように見えます!山に囲まれていて、とても穏やかなので、カキやホタテの養殖漁業が盛んです!
湾のど真ん中に大島(オランダ島)小島が浮いていて象徴的です!

「山田湾は巾着型!」とゆう表現は、昔から色々な方が表現していたので、私も成影さんとの受け答えで、ほぼ無意識に話したのだと思います!


私の思考は、
巾着型!巾着袋!きんちゃく!イソギンチャク!磯巾着!磯の巾着と名付けた人は凄い!アリャ

食べるの大好き
2019.09.07.
今回も大変美味しく頂きました!
もう、3回目くらいのリピートですが今回も美味しく家族であっという間に食べてしまいました!
ごちそうさまでした(^^)
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.08.
食べるの大好き様!ご家族の皆様でリピートで赤皿貝を美味しく食べていただいてありがとうございます!
(^^)赤皿貝生産やりがいがでます!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.06.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
37.予告原稿確認

東北食べる通信2018年10月号の裏表紙に11月号の予告原稿が成影さんからきました(2018/10月上旬)
※下記は実際に掲載した記事です。

【岩手県沿岸部、巾着型の湾を有する山田町。波が静かな山田湾には、この町の間伐材で組み上げられた牡蠣の養殖筏が浮かんでいます。この海で“歌う漁師”が今回の主役、佐々木友彦さん(43)。母を交通事故で亡くし、津波と大火に襲われた震災では姉と甥を失います。さらに介護が必要な父をたった一人で6年間支えました。次々に襲いかかる試練に立ち向かうために歌い始めました。赤皿貝は牡蠣に付着する貝で、鮮度が落ちやすいため市場では加熱用として出回っています。佐々木さんは、この貝の生態を丁寧に観察し、新鮮なまま出荷できる方法を編み出しました。佐々木さんの人生を乗せた赤皿貝をぜひ生でお楽しみください。】

さすが、食べる通信の成影さん!若干の修正をお願いした程度でした!

「特に…巾着型の湾…の表現は面白いですね!」
『友さんが、巾着型の湾って言ったんですよ!』
「え?」
『え?』

「いやいや、私は山田湾を巾着型と表現したことは今までない…」
『いや!友さんが言いました!』
「え?」
『え?』

「ん〰️、俺がね、ガッツラ、山田弁で訛ってっから、何かの言葉が巾着型って聞こえだーのがも しんねーがね…」
『いや!友さんから巾着型って聞きました!』
「え?」

ん〰️、まっ良い文章だと思うので問題はない!
ん〰️、俺が巾着型って無意識で言ったのがな?
確かに山田湾は巾着型だ…キンチャク…巾着袋…イソギンチャク…
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.05.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※かなり表題から脱線しましたが、本編に戻ります。

36.体調管理と予告用赤皿貝送付

昨年の9月は、山田の秋祭りでのバンド!高橋博之さんの山田町での講演!
赤皿貝の打ち合わせ!
10月前半は、地元の中学校での講師!山田FES!漁協の仕事とハードスケジュールな日々で体調を崩していましたが、

アカザラガイはやりとおさねば!
風邪薬と!ドリンクと!気合いで!

早速、東北食べる通信の成影さん(現在編集長)から10月上旬、

2018年10月号の裏表紙に11月号の予告を掲載する、予告用の赤皿貝の送付の依頼!がきた?

はあ?仮の規格のを写真用にアカザラガイを1箱を指定先送ればいいんですよね?
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.04.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題からもう少し脱線して、一生産者のおもいを述べます!


35.持続不可能な価格帯(剥きカキ)

マガキの養殖するため、カキ種を宮城県の石巻や松島のカキ種生産者から購入しています!

東日本大震災の前には、漁協の共同購入分の他、直接宮城県のカキ種生産者に出向き、種の勉強がてら購入しに通いました!

その際の話題で、剥きカキの相場もでます!その種屋さんの剥きカキは震災前1kg@2000円代!(宮城県でも良い浜だと思いました)
その頃 山田では1kg@800前後⤵️

『なんでそんなに安いの!』

要因がありすぎて返答に困りました。


さて、この状況を前向きにするためには…
ガリちゃん
2019.09.04.
岩手県の物産展から配送した日本酒と赤皿貝が同じ日に届きました!美味しいお刺身と美味しいお酒で
の晩酌になりました 😋

ごちそうさまでした 😊

佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.04.
ガリちゃん様!_(^^;)ゞ
あさ開 純米大吟醸 じゃないですか⤴️ と赤皿貝を丁寧に捌いていただいて!誠にありがとうございます!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.03.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

34.岩カキの商談

この話も約20年前の出来事です!
やっぱり恥ずかしながら
手厳しかった思いでです!


マガキとは種類が違う岩カキ!
試験養殖の一貫で、まとまった個数を持っていたので、市場に出していました、
希少性もあって、マガキよりチョット高めの入札値でした。

ある業者さんが岩カキの直接取引の旨で話しにきました。価格安定は助かります。

商談である!商談はたいへんです!両者の取引条件を擦り合わせ!値決めし!取引をスタートします!

大きい岩カキが希望とのことで、殻付で一個200g以上でスタートしたような…岩カキにしては小さめだが、200g~600gと大きさに幅があった、あまり大きくすると数量が足らなくなる旨も説明してOKをもらった!

2日目、条件変更、もう少し大きめが欲しいと要望されたので、一個250g以上とした!

数日間、数百個単位で物を納品したら、

受注が途絶えた!水槽に在庫が残り毎日の作業に支障をきたしてきたので、250g以下の岩カキのみ市場に出した

そしたら、凄い剣幕で業者さんが乗り込んできた、どうやら市場に勝手に岩カキを出したのが気に入らないらしい、

私の養殖物なのになんで?
あの…水槽の在庫管理に支障が出ていることと、お宅様用の大の岩カキは確保してる旨をお伝えしたが、まだお怒りの理由がわからない?

こんどは、もっと大きいサイズの岩カキにしろと?いう?再度の条件変更?

当時 出始めの携帯電話で、なにやら私の岩カキのせいで揉めているらしい?

電話を切るなり、サイズアップと今日の数量を命令してきた!

「あのすー、俺はおめ様の子分でもなんでもねえがえ、だいたい最初に決めだーサイズ2回も上げろったら、実質値下げだーベーす!それで小せい岩カキ 市場さ出すたーのが気に入らねえ?うんだらこっちの在庫管理はどーすんだーえ?それで怒って、今日の分は何百よごせって?…ダメだ ダメだ ダメだ ダメだ ダメだ この取引はダメだ 売らない こんな商談すんでーば ダメだ ホントに ダメだ 帰ったんせ ダメだーがら 漁師がどんな思いして生産してっか おめ様はわがってねぇ…ダメだ 終わり 終わり おもっさげーねーども もうダメだ」


やってしまった⤵️

そんな苦い経験もふまえて、
丁寧な商談を心がけています!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.02.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

33.くやしい光景

約20年前、両親と、主にカキとホタテの養殖漁業に従事していました!
両親とも車の免許は無いので、おのずと地元の魚市場に貝類やホヤを搬入するのは、私の係りになっていました。

魚市場は今とは比べ物にない大漁で、活気に満ちていて、気が粗い漁師や仲買人さんで殺気だっていました!

また仲買人さんの中には、水揚げした水産物を足蹴に長靴でツンツン目利きする方も日常茶飯事でした。

私たち漁業者が、海から労力をかけて、水揚げし、丁寧に市場に搬入した物です、著しく不良な物ではないはず、

でもその仲買人さんにとっては、数ある水産物・商材のひとつでしかないのだろう、雑魚・雑漁種でしかないのだろう、価格帯も安い、

要するに私の水産物は足蹴にされるほど価値が無いものなのだろうか、いや仲間の水産物もやっぱり安い、

そんなくやしい光景を目の当たりにすると、生産意欲が下がり、市場には当分出さなくなってしまいます、同業の漁師にはライバルが減るので良いのかもしれません、

またしばらくたってから、気持ちを入れ替えて、品質も向上させて、市場に出しますが、やはり安い…

そんな足蹴にされた悔しい惨めな光景は昔話になりました。
今では、市場職員はじめ、仲買人さんも、すごく丁寧に水産物を扱ってくれます!良い環境になってきたと思います!漁業が良くなるように!地元が活性するように!各々が出来ることを努力して!社会が生活しやすくなるように!


佐々木友彦 | 振興丸
2019.09.01.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

32.市場デビュー

大小かかわらず、地方・中央かかわらず、市場に行くのは、とても緊張感があります!

私は漁家に生まれ、地元の魚市場には馴染みはあるのですが、
特に魚類が大漁で、漁船・漁師・市場職員・仲買人・フォークリフト・搬入トラックと、せわしなく明確な目的のもとテキパキとものが流れて行く光景が大好きです!

地元の普通高校を卒業し、東京で1年半ほど物流の仕事を転々として、19歳の秋から、父との漁業に従事しました。

「おらいの、息子(友彦)だぁっけぇ、これから、宜しく頼むがよ!」
父は、漁師仲間や漁協職員や魚市場職員など関係する方々に紹介してくれました。

父は昭和3年生まれで、漁業一筋、船舶免状はあるが、車の免許は無かった、自転車とリヤカーで私と姉を育ててくれた。

市場デビュー、おのずと魚市場に貝類を搬入する係りは、軽トラで私になりました!

緊張しました!先輩漁師!市場職員!仲買人さん!みんな目がキレています!ギラギラしています!殺気だっています!利益!生活がかかっているので当たり前です!


まだ豊洲市場には行ってませんが!
やっぱり築地市場の緊張感は好きでした!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.31.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

31.持続不可能な価格帯(殻付カキ)

お客様は、美味しいものを安く購入できる方が望ましいです!

事業努力のもと、安価に提供できる生産者は素晴らしいです!

それでも同業で同地区で同規模であれば販売希望価格帯は似かよってきます!


殻付カキ/中サイズなら

@100円:「うん良いな、粗利も出る!経費も回せる!」

@80円:「うーん、利益は少ないけど、量でカバーすっか」

@70円:「う〰️ん、あんまりやりたくねーなぁ、品質も下げったくねーし、困んなぁ」

@50円:「あ、終った、赤字赤字、将来ねえな、もう無理だあな、撤退、廃業」「だいたいこの価格は市場取引価格を調べてきてるが、漁業者の原価や現状や将来は考慮すねえ話すだー」「だあどもな先方さんの顔も立てねえばねえす、忖度がぁ」「赤字分また補てんすねえばねえな⤵️」「借金どっからすっぺ⤵️」「とりあえず、先方さんには、今回だげにしてもらって、憤慨や誤解させねえように丁寧に説明して、傷口が広がらないように取引を少なぐさねえばねえ」「交換条件でこっつの言い分もうけてければ良いんだーどもなぁ」「やっぱり厳しいな」


どうにかして純利益が出る工夫をさねえばねえのす!このままでは将来がない!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.30.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!
※農林水産省が発表した2018年漁業センサス漁業就業者数は15万2082人、過去最小、5年で16%減、後継者不足…の記事を読みました。
日本以外では漁業は成長産業なのに残念です。そこには根深い問題があります。全国の各浜に一定数の漁師がいてしかるべきです。その浜で生きる術を継承できることを願います。

30.持続不可能な価格帯(ホタテ)

『おーい、浜値はなんぼーすったぁ?』
『ホタテ10kg頼むがよ!』
よくある地元の知り合いとの会話だった
「親父!この値段で無理だーぞ」

値段が安い山田地区でも、バブル期までは、お盆や正月や大型連休だと10kg5000円はし、価格が安定したことを思い出します。

バブル崩壊、消費税増、リーマンショック、他産地の競合品の流入とともに、10kg3000円代~2000円代~1000円代と落ち込んでいった。

20年前、ホタテの種が2~7cmと大きさにもよるが、1枚数円~12円だとし、ホタテ10kg/200g×50枚は、1枚40円にしかならない、へい死も5割~10割もざらにあった、山田湾でのホタテ養殖は赤字だった。(私はやめたが ここ2~3年は高価格帯で取引されているので だいぶ良いと思う)

「申し訳ないですがお客さん!入札値・浜値だと、おらいが赤字だーがら、1枚なんぼだーよ!すみません!」

『…?、なんで!そんてにすんの😤』

「だっけぇ!漁師だって原価計算せいば赤字なんだーでば、死滅入れれば、これでも、利益無しだーよ!」

『…😤』
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.29.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

29.希望価格と浜値

漁業が持続可能な希望価格と
実際の取引価格・浜値は乖離があります

特に我が山田湾は、水産物は豊富だったので、漁業は盛んで、漁業者も多いが、消費地が遠いので、仲買人さんが加工・冷凍を頑張っても、取引価格はおのずと低くなってしまう、物量でカバーしたいが、水揚げ量と労力は限りがあります。

震災前、私の殻付カキで原価計算すると@60円はしました(震災後はそれ以上します)。中央卸売市場等に共同出荷していたが、並粒@30円台、大粒@80円台、どう考えても経費もまかなえない、父がやっていたので継続するのがやっと、後は自分で利益をのせて販売するしかないのですが…

震災前後とわず、@50円とか 市場値や浜値以下で売って欲しいと無理難題な方々おられます。
ほとほと困ります、採算割れの説明をして丁重にお引き取りねがいます、大変です!どうしても断れない時は、赤字分を無理に補てんして、商品をお渡し、機嫌を損ねないように取引をやめてもらうようにほどこさなくてはなりません。


私の設定価格でお買い上げいただける、今のお客様が一番大事です!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.28.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

28.詫び

今から約20年前、私は安値だった、アカザラガイとムール貝の単価を上げるべく、地元の魚市場で入札値が安い場合 不買を試み、1kg@350円にしたら、なんとか入札値が安定し買ってもらえたと安堵していたところ、
当時の市場職員のトップの参事様から、強いお叱りをいただき、
若かった私は、口論するに いたってしまいました。

やべぇ💦若輩者の私が、参事様に刃向かう物言いはよくなかった💦もっと丁寧な言い方があったはず💦取り返しはつかない💦出禁や取引停止など最悪の事態を防がなくては💦

その日の昼だったか?次の日だったか?記憶が戻らないが、早い段階で市場の担当の方に、参事様との口論の説明をしたうえで、行き過ぎた私の姿勢をお詫び申し上げました。

『佐々木君!なんともねぇ!気にすんな!大丈夫だ!』

ハッ!助かったぁ 親父に どめがんなくて済む😰

数ヵ月の間、アカザラガイとムール貝は価格が安定しましたが、

水産物の輸入圧や、消費税での買い叩きや、経済低迷等で、また安値になって約20年経過しました。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.27.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

27.やべぇ💦口論

今から約20年前、私は安値だった、アカザラガイとムール貝の単価を上げるべく、地元の魚市場で入札値が安い場合不買の試みをしました。

・ムール貝(地元では、しゅうり といいます)は、袋に入れて、
・アカザラガイは発泡スチロール箱に入れて、浄化海水をはって弱らないようにして、
不買の場合は持ち帰ってきました。

1日目、2日目、は不買持ち帰りだったが、それ以後、1kg@350円にしたら、なんとか入札値が安定し買ってもらえたと安堵していたところ、

当時の市場職員のトップの参事様から、強いお叱りをいただき困惑したことを思い出します。
『おめえべえ、そんなーごど、やったって、意味ねーべーが』

「ん、そんなーごど、さべったーって、@100未満で安すぎる、赤字だーでば、こんなー面倒なごど、俺だーってやりったぐねーでば、だいたい市場の海水は殺菌してるすか?、アカザラはホタテとおんなじで、弱りやすいんだよ、市場の海水は殺菌してねーべす!アカザラ弱らせねーのど、不買のどぎは持って帰る…グズグズ…」
やべー言い過ぎている💦どおすっぺぇ💦参事に口論してしまった💦終わったな💦最悪💦取引停止か💦出禁か💦

※当時は生食用殻付カキ養殖の生産者は殺菌海水の設備をしていたが、魚市場等は衛生面の観点から徐々に設備が行われていたところだったと思う。
※現在の魚市場の海水は紫外線で殺菌して使用し安全面に留意しています。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.26.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

26.試みの結果

今から約20年前、私は安値だった、アカザラガイとムール貝の単価を上げるべく、地元の魚市場である試みをしました。

市場の担当さんに了承を得た上で、1kg@500円以下での入札価格なら、不買として、アカザラガイとムール貝を全て持ち帰ることをしました。

1日目、
『佐々木君、ダメだった、入札が安がった』
「了解です、持ってかえります」

2日目、
『佐々木君、ダメだった、今日も安がった』
「了解です、大丈夫です、持ってかえります」

3日目か4日目か、記憶がさだかでないが、ここで熟考して、
不買価格@500→@350に下げ、担当さんにお願いしました。

その日から、数ヵ月ぐらい
アカザラガイとムール貝は、入札値が1kg@350円で安定したことにより、私も良かったが、先輩漁師の方々も
「おい!@350円でぇ、良いがなぃ」
と喜ばれた!


ただ早い段階で、
『おめえべえ、そんなーごど、やったって、意味ねーべーが』
強い注意も受けたこともありました。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.25.
みなさま!夜分どうもです!海水温21.2度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

25.過去の試み

今から約20年前、私が20年代前半、
アカザラガイとムール貝を原価計算し、
地元の魚市場の、入札値・浜値が安い!
どうしたら市場評価を上げられるだろうか?思案したことがあります!

勇気を振り絞り!ダメ元で!緊張しながら、市場の担当さんに、相談にいきました!

・1kg@150~50円では赤字です。
・生産労力と正当な利益を勘案すれば、1kg@500円は欲しいです。
・そこで、入札が500円以上でなかったら、不買にして持ち帰ることは可能でしょうか?
・仲買人の反感も心配です!
・このようなやり方は例がありますか?

『うん!佐々木君、いんでねーが、あんまり安いもんな!この値段でぇ、漁師がゆるぐねもんなぁ、なにが かにが やってみっぺす!』

ありゃ!了解してもらった!
「うん、うんでー、明日っから頼むっけー!」
マルドゥック
2019.08.25.
佐々木さん

3回目のリピート注文!
友人の家に送り付けて、食べに行ってきましたw
実は今まで捌くのが下手で蒸し焼きでいただくのがメインでしたが、初めて刺し身で食べました。貝柱、ヒモももちろん美味かったんですが、残り肝等を叩いて作った肝醤油が全く臭みがなく極上で、酒飲みどもに大好評^^

大満足でした!ご馳走様でしたー!
商品 : 岩手山田湾の活「赤皿貝」 | 2,100円

佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.25.
マルドゥック様 友人の皆様と お酒のおともに アカザラガイ 満足していただきありがとうございます!
捌くのに面倒なところもあったとおもいます!刺し身と肝醤油!を味わっていただきさらに嬉しくおもいます!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.24.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
※少し表題から脱線して、一生産者のおもいを述べます!

24.市場の殺気!

どこの市場も空気が張り詰めています!
殺気だっています!こわいです!食品衛生の責任もあります!
それは、みんな生活がかかっているから!
事業の利益がかかっているから!
至極当たり前の日常です!

生産者である漁業者は、水揚げした物を誰よりも高く買ってもらいたい!

仲買人さんは、良い食材を、安く仕入れて、高く売り、利潤を上げたい!

市場の担当さんは、場を提供し、間を取り持ち、市場の活性をはかり、事業の利益を確保していかなくてはなりません!

日々、取り扱い量と相場が乱高下する、生鮮食品を、余すことなく、さばききるのが、日本の素晴らしい市場です!

でも!真剣に殺気だってます!こわいです!安いです!市場外流通も影響します!でも市場は便利です!市場は必要です!生産者・仲買人・市場の三者とも持続可能な体制を模索していくしかないと思います。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.23.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
23.アカザラガイの浜値と価格設定

あくまで、私個人の見解ですのでご了承ください。

私が20代はじめ平成全般、アカザラガイは、主要で価格の安定している魚介藻類の邪魔物にされ、価格も品質も低かった、1kg@150~50円の捨て値のような感じです、採ったばかりを食べれば美味しいのは、浜の者なら知っていたが、傷みやすく、鮮度を維持できないし、手がかかるのに安い、

一度、地元の魚市場に交渉して、1kg@500~350円まで上げてもらったが長続きはできなかった!

平成後半から、私は独自で価格設定して、1kg@300円とした、品質は改善が必要だったが、カキの水揚げ量とともに、アカザラガイも日に30~50kgと水揚げも多かった、しかし売り余し死滅するのが多かった。

東日本大震災の後も浜値は、1kg@250~50円と安値です、その頃に私は、アカザラガイの足糸切りと水槽入れでの品質安定をはかることができてきたので、1kg@300円→500円としましたが、品質と労働の対価と持続可能の漁種と考えれば、@1000を必須と考えています。

1年前2018年6月、1kg@750円とさせていただきました。価格アップとともに、離れていったお客様もいます。それでも他の貝類から比べれば、お得感もあり、美味しさも認知されてきたので、新しいお客様も増えています。現在は1kg@750~1000とさせていただいています。別途~梱包料(箱・氷・仕立て等)・送料がかかると、高く感じるかもしれません。その他、研究開発費や販売促進費や利益を考慮すれば、
他の貝類のネット相場と、同等の価格設定に試算がでてしまいます。

ただしアカザラガイはまだまだ認知が高くないので、まずはお買い求めしやすい価格設定にして、食べてもらえる機会を増やすことに力を注ぎ、経費の不足分は、他で工面している状況です。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.22.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
22.難しい価格設定

価格設定とは本当に難しいです。

まず私たち漁業者は、自分で自分の水揚げした水産物に、値段を付ける機会が限りなく少なかった。

それは、生産地の魚市場でも、消費地の中央卸売市場でも、仲買人さんに値段を決められてきたからです。

私たち漁業者の価格の感覚は、過去の同時期とその日の水揚げ漁獲量とを勘案した、相場(高値~平均値~安値・貧値・捨て値・投げ売り)です。

高度成長期~バブル期までは、主要な漁獲物も豊漁でしたし、日本全体の経済もおおよそ順調だったので、漁業で生活し設備投資も借入金も普通以上にできた時代です。

バブルの崩壊の時期と、安価で大量の輸入水産物が国内を席巻し、国産の水産物も相対的に安値になりました。また消費税のアップとともに、浜値はさらに買い叩かれ、持続不可能となり漁家は減少していきました。

しかし近年では、海外の経済も好調な国々も増え、国内の道路も便利になり、ネット環境も整い、生産者自らお客様に価格を提示できるようになりました。

でも買い叩かれてきた時代が長かったので、本当に価格設定は悩ましいです。
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.21.
みなさま!夜分どうもです!海水温21.9度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
21.まずは規格!

2018/9/23~
まずは規格を明確にしなくては!
成影さんに持ってきてもらった
発泡スチロール箱!

この発泡箱に

アカザラガイと

浄化海水と

保冷氷とでテスト、箱が小さいので、氷が解けやすい、梱包し3日、内部温度、アカザラガイ鮮度、観察、納得いかない、

弱っているアカザラと水槽で足糸が再生する元気なアカザラの違い 割合、納得いかない、

冊子とカキナイフのスペースも必要、

よし、この仕立てでベターだろうか、

アカザラ600g+入れ目 浄化海水600g 保冷氷1000g

発泡箱冊子牡蠣ナイフ160g

ギュウギュウに詰め込めば、

あ、総重量、2kgオーバーだ、やり直し、

普通のホタテの仕立て、海水無しなら…

テスト…11月下旬の赤皿貝発送までには…規格を明確に…

佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.20.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
20.赤皿貝特集に向けての詳細を…

2018/9/22 成影さんは 山田町滞在時間、約12時間耐久のすごい熱量の打ち合わせでした!


アカザラガイの確保と保存管理

規格と発泡箱と資材 保冷等…

発泡箱の搬入 保管スペース

今後の取材 打ち合わせ スケジュール

アカザラガイのサンプル出荷

予告用文面について

読者への手書きの挨拶状

増量?おかわり?

…ん……間違いをおこさないよう

…何回も確認させて下さい😵
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.19.
みなさま!夜分どうもです!海水温21度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
19.打ち合わせアカザラガイ水揚げ

2018/9/22 午後2時過ぎ
天気予報通り、小雨も晴れ、

いよいよ、成影さんと
沖の養殖施設の筏にいって、
カキと付着しているアカザラガイの水揚げの視察してもらいました🚢

カキやアカザラガイのことはもちろん、
震災前後の山田湾の養殖や、養殖施設の詳細や、漁業全般の話しや、漁業の課題等、
船上でも、多くのことを答えました!

帰港し、沖の視察をふまえて、
さあ、詳細をつめましょうね!
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.18.
みなさま!夜分どうもです!海水温22度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
18.打ち合わせアカザラガイ試食

2018/9/22 時点

「アカザラ!1本でいきましょう!」

『いいんですか!』

(午前中は大雨なので)

私自身の取材と、アカザラガイの説明と、いっぱい聞き取り!いっぱい話しました!

「実際にアカザラガイを食べてみてください!」

「刺身!肝醤油につけてね!ヒモとエラも味も面白いよ!」

あとアカザラガイを
バーっと簡単に蒸して
「さぁ食べて」

「こんな感じで、ここに来た方だけに特別に食べてもらっていますよ!」

『ん!友さん!これやりましょう!食べる通信の皆様に!このアカザラガイを食べてもらいたい!絶対!うけます!』

「いやいや、アカザラの剥き方面倒です、カキナイフがないです、コストが…ね…」

『アカザラガイの剥き方の説明しましょう!カキナイフ1本ずつ入れましょう』

「いやいや…ここに来た…

『絶対やりましょう!ね!』
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.17.
みなさま!夜分どうもです!海水温21度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
17.大雨の事前打ち合わせ

NPO法人東北開墾の成影さんとの
赤皿貝特集号の事前打ち合わせ2018/9/22当日
あいにくの大雨の中、
たしか、朝5時か6時に、成影さんが、
山田町の私の小さな作業場にお越しいただきました。

私は
開口一番
「成影さん!アカザラガイ一本でいきます!」「1100件分のアカザラガイは用意します、不足の場合は、仲間の漁師にお願いします!」「カキやムール貝と半々はやめます」「アカザラガイ一本の方が記事の内容が安定すると思うので、その線で、今日の打ち合わせは宜しくお願いします。」「大雨なので天気予報を見て、午後の晴れ間をねらって沖に行きましょう!」「それでは、アカザラガイと私について、午前中じっくり、お答えします🙇」

それにしてもひどい大雨だった
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.16.
みなさま!夜分どうもです!

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
16.どうしても余談です

「東北食べる通信赤皿貝2018年11月号」で、オリジナル虎舞の写真も掲載されましたので、どうしても余談します!

私は、小学6年生から二十歳まで、地元山田町の境田虎舞に在籍して踊っていましたが、家の漁業が思わしくなく、泣く泣くやめた経緯がありました。32歳ある行事で、同じく虎舞経験者の友人と、境田虎舞のご好意で、踊らせてもらいました!

10年以上ぶりの虎舞!友人と熱くなりました!思わず趣味の一環で!プロトタイプでオリジナル虎をコツコツと作り始めました!しかしこの虎も津波で流された!が、後輩が流失物コーナーに届けてくれて、傷つき泥まみれになった虎が、私の手に戻ってきました!


山田の虎舞は、
江戸時代の近松門左衛門の人形浄瑠璃、
国姓爺合戦で、中国人を父、日本人を母に持つ和藤内が虎を退治する一幕です。

三陸の虎舞の発祥地は大槌町吉里吉里あるいは山田町大沢で、
吉里吉里が拠点の江戸前期の豪商・前川善兵衛(1637 ~1709)が西日本に廻船した際、乗組員だった大沢の民衆らが演技を見聞して伝わったと先輩から教えられています。


私が趣味で作っていたオリジナルの虎で、津波で壊される前の写真です!

佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.15.
みなさま!おばんです!海水温23度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
15.事前打ち合わせ決定💦

NPO法人東北開墾の成影さんとの
赤皿貝特集号の事前打ち合わせの日程が2018/9/22に決まった!

が、私のスケジュールが💦

8月のお盆が過ぎ、
台風も例年並みだったと思い出す、
人口1万6千人程の山田町の9月は一番熱いです!
山田八幡宮と大杉神社の例大祭での
暴れ神輿を中心に、・旗持ち・大神楽・鹿舞
・剣舞・十二支・虎舞・八木節等…、小さな漁師町でどこにこんなに人がいたかと驚く!
賑やかなお祭りです!

※山田の暴れ神輿は走ります!回ります!逆走します!突っ込んできます!旗持ちの少年少女は大漁旗を竿に巻いて神輿に御伴し走ります!危険回避のため屈強な係が声をあらげて注意します!
必要に応じて逃げてください!走れる運動靴などが安全です!参詣や祭りの見どころは地元山田人に聞けば熱く語ってくれます!熱すぎます!

私は、二十歳まで虎舞で踊り!震災前まで八幡宮の神輿の係を!現在はお祭り広場のステージで歌手活動を!忙しい💦

おっと💦
アカザラガイの準備計画も💦
着々と💦
佐々木友彦 | 振興丸
2019.08.14.
みなさま!おばんです!海水温24度

【食べる通信~カンブリア宮殿~ポケマル】
14.計画

東北食べる通信の会員の1100件分確保できたと
仮定して、(現在は1500件MAXだそうです!)

・準備期間・作業工程・カキ等の水揚げや管理作業を変更して、アカザラガイ作業時間の確保・貝毒の動向・海水温のベスト時期・気温の作業ベスト時期・保管用のカゴの有無・カゴと垂下縄の準備・垂下場所の確保・梱包テスト・梱包資材の確定・資材の確保入手・資材の保管場所・コスト計算・仕入費・粗利・失敗等の想定…

ん〰️、やっぱり相当無理さねえば、
アカザラガイは でぎねえな〰️

このまま、カキやってだって、利益はねえし、ん〰️、新しい魚介藻なんて そう簡単にあるわけねえし、

まっ、なんにせよ、どの種目・商品でも、利益がでるようにするために、PRは必要だ、

アカザラガイのブラッシュアップ っ
つーやづだーな、最近覚えだー
言葉だぁがら、使ーべぇ、

よす!9月の後半に「東北食べる通信」の成影さんが打ち合わせに来たら…アカザラガイ…1本で…
もうちょっと確実に慎重に、計算をつめよ…