☆ナスは暖かい時期に採れる野菜なので、冷蔵庫に入れておくと低温障害を起こしやすく、硬くしまって傷みも早くなります。袋に入れて冷暗所に保存し､なるべく早く使う方が良いです。 ☆オクラは冷蔵庫に入れない ◆低温障害に注意。 冷蔵庫に入れておくとしても野菜庫にしてください。暖かいところで採れる野菜なので、５℃以下になると低温障害を起こす事が多く注意が必要です。 ◆新聞紙などでくるみ、冷暗所に 食べる前に冷やしましょう。 ●切った物は冷蔵 刻んだり切った物は傷みが早いので２～３日以内に食べきりましょう。タッパーや密封袋に入れて冷蔵庫に入れておきます。 【生のまま冷凍】 オクラは、炒め物などに使うのなら生のまま冷凍する事が出来ます。丸のままでも、刻んだ物でもどちらでも大丈夫。産毛をとる事と色止めのために、塩を振って軽くもみ、産毛をこすり落としてさっと水で洗い、水気を拭き取ってからバットに並べ冷凍します。凍ってから保存袋に入れて冷凍しておきます。もちろん真空パックが出来るならベストです。 スライスして冷凍する場合は密封袋に入れ、なるべく平たくし、早く凍るようにしましょう。 ◆湯どうしして冷凍 生のままではなく、火を通してからにしたいのであれば、完全に茹でてしまうと解凍した時に柔らかくなり過ぎるので、丸のままなら３０秒程ですぐに冷水に落とし、冷めたらすぐに水気を拭き取って冷凍します。刻んで冷凍しても良いですよ。 ◆タタキやピューレにして冷凍も 使う分を出してすぐに使えるように、たたいた状態やフードプロセッサーにかけてピューレ状にして冷凍する事も出来ます。その場合はオクラを塩でもんでから産毛を洗い流し、１分程茹でて、頭の固い部分と中の種を取り除いてからたたきます。そうすれば鮮やかなグリーンのピューレで保存できます。