▼商品名 【びわ湖の森プロジェクト商品】放血神経〆ビワマス　１kg前後サイズ ▼【びわ湖の森プロジェクト】 びわ湖の森プロジェクト商品を購入いただいた価格の約10％を琵琶湖の生態系を支える森の植樹・育林費用等として林業団体に寄付いたします。 古来より琵琶湖の生態系は山々からの栄養分の供給により守られてきました。 しかし、近年、林業者の減少・高齢化や資金不足等により、植樹・育林が進まず、山々は荒廃してきました。 また、世界中で問題となっている地球の温暖化についても琵琶湖にとって他人事ではなく、「琵琶湖の深呼吸（全層循環）」が２年連続して発生しないなど、影響が出始めています。 そこで、琵琶湖の水産業としても二酸化炭素排出の責任として、温室効果ガスの削減を進めるべく、「びわ湖の森プロジェクト」を通して、カーボンオフセットの取組を進めてまいります。 ▼説明 「琵琶湖の宝石」と呼ばれ、世界中で琵琶湖にしかいないサケの仲間『ビワマス』 川で生まれ、水に流されて辿り着いた琵琶湖を海だと思って数年かけて成長していきます。 琵琶湖で回遊しながら鮎を食べて身にしっかりと脂がノリ、小さなエビを食べて身の色は美しいサーモンピンクに変身していきます。 海に降りない事からアニサキスの心配も無く、冷凍せずに生で刺身が食べられるのはビワマスだけだと言われるくらいにサケマス類の中でもかなり特殊な存在です。 上品な脂、美しい身の色。 １日数本しか用意出来ないプレミアビワマスです。 ▼数量、分量の目安 1㎏のビワマスを上手に捌くと半身で5～6人前の刺身が取れます。 反対側の身は皮付きで炙っても◎ 二枚おろしで煮付けやムニエルなんかも美味しいですよ！ 捌くの失敗したらあら汁が少し豪華になるだけです。 魚料理にチャレンジ！ ▼基本の処理として、血抜き、エラ、内臓、血合いは処理しております。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。 天候不良により出漁出来ない場合もございますため、日時指定は不可としておりますが、週末希望や、◯日以降等、あらかじめお受け取り出来ない日がわかる場合は事前にお知らせ下さい。 出来る限り柔軟に対応させて頂きますので、ご注文前に一度ご相談下さい。