【味の特徴・食べ方】 ☆ネロカプラ（シェーブルタイプ）癖の強さ：中　塩気：小 山羊乳を乳酸発酵させた後に、さらに酵母等で発酵させ最後に炭と灰をかけました。周りの黒い色は、前述の炭と灰の色なのでそのまま黒い部分まで食べられます。 塩分を控えめに製造することで、しっかりと山羊乳の味を感じられるように作っています。 ☆ラファ―タ（フレッシュタイプ）癖の強さ：ほとんど無　塩気：無 チーズを作る時にでる乳清をさらに過熱して作るこのチーズは、生のチーズの優しい風味を味わえます。熟成チーズが苦手な方も癖が少なく食べやすいです。 ☆プリマリーナ（中期熟成ハードタイプ）癖の強さ：小　塩気：大 乳酸菌と酵母等で発酵させて、製造途中で乳酸菌が多く含まれた乳清（ホエー）をお湯で洗うことで、乳酸菌由来の酸味を抑えた中期熟成チーズです。 塩水に丸々一日つけて保存を可能にしているため、塩気は強い分類に入ります。 ☆ラブリーナ（中期熟成チェダータイプ）癖の強さ：小　塩気：中 酸味があり塩気は少なめで、山羊の乳の味を強く感じられるのが特徴です。癖も少なく、チーズが苦手な方でも食べやすいです。 ☆カプレット（フレッシュタイプ）癖の強さ：ほとんど無　塩気：無 一番新鮮なチーズ。塩を入れずにそのまま食べる新鮮なチーズだからこそ乳の味がそのまま味わえます。ヨーグルトよりも固く酸味が少ないです。 【注意事項】 チーズを開封した際に稀に違う色のカビが生えることがありますが、取り除けば問題なく食べれますので、ご承知おきください。 【数量・分量の目安】 小5個セット ネロカプラ110g×1個 ラファ―タ100g×1個 プリマリーナ50g×1個 ラブリーナ50g×1個 カプレット100g×2個 中7個セット ネロカプラ110g×1個 ラファ―タ100g×2個 プリマリーナ50g×2個 ラブリーナ50g×2個 カプレット100g×3個 大10個セット ネロカプラ110g×2個 ラファ―タ100g×2個 プリマリーナ50g×3個 ラブリーナ50g×3個 カプレット100g×6個 【発送について】 発送業務は、人手が少ない為一週間に一度（月曜日）のみ行っていますので、ご注文のタイミングによっては、発送までにお時間をいただく場合があります。 【ヒストリー】 果実の栽培をしていて美味しい果物を作ろうと思うと、良質な堆肥が必要になり、深く追求していった結果山羊の堆肥が果実の生産に非常によいことが分かり、山羊を飼育する決意をしました。 そしてそれは、農業を始めた当初思い描いていた、昔ながらの農村風景であり、持続可能な農業であり、循環型農業の実践でもありました。 畜産に関わった事などなく、山羊の飼育は初めての試みでした。 しかし全国的にも珍しい山羊や羊の人口授精士の免許がとれる施設が近くにあり（全国に2カ所のみ）そこで基本的な山羊の飼育管理について勉強して、晴れて家畜人工授精士の免許を取得し山羊の飼育を開始。 それからは飼育について試行錯誤を重ねると同時に、チーズ製造の研修も受け、令和3年8月についにチーズ製造の免許を受け販売を開始しました。 夢を描いてから4年かかりましたが、何とか形にできました。今後はこの美味しい山羊のチーズを求めてくれる皆さんの為に一生懸命生産していきたいです。 【りんごを食べて育った山羊の乳を使用しています】 チーズ工房カプレットで製造するチーズのうち自社の原料乳を使ったチーズは半年前に収穫したりんご（ふじ）を冷蔵庫で貯蔵しておいて、搾乳が始まる春に冷蔵庫から出して山羊に与えます。 りんごの量も相当な量になり普通では考えられないことですが、もともと果樹農家ですので、自社で栽培した中で規格外品のりんごを貯蔵することで実現しています。 山羊の乳の味は、食べたものに左右されるため、リンゴを食べている山羊の乳は甘みを強く感じ、濃厚で人の母乳に一番近い乳とされており、人間にとっては母の味であり、とても美味しいです。 【新型コロナウイルスの影響で困ってます】 山羊の飼育から始め、長い年月をかけて計画してきたので、チーズ工房のオープンの日にちを変える事ができず、緊急事態宣言下でのお店オープンとなり、お店への人出が少なく、販売に困っています。

食品表示

種類別 ナチュラルチーズ(フレッシュ) 原材料名 山羊生乳（信州産） 内容量 100g 保存方法 要冷蔵（10℃以下） 製造者 (株)ﾊﾟﾄﾘｵｯﾄｴﾝﾀｰﾌﾟﾗｲｽﾞ（チーズ工房カプレット） 長野県上田市中央４丁目１１−１１ 栄養成分表示 (100g当たり)熱量105kcal、たんぱく質13.3g、脂質4.5g、炭水化物1.9g、食塩相当量0g(値は推定値です) 種類別 ナチュラルチーズ(シェーブル) 原材料名 山羊生乳（信州産）食塩、竹炭 内容量 90g 賞味期限 約3週間 保存方法 要冷蔵（10℃以下） 製造者 (株)ﾊﾟﾄﾘｵｯﾄｴﾝﾀｰﾌﾟﾗｲｽﾞ（チーズ工房カプレット） 長野県上田市中央４丁目１１−１１ 栄養成分表示 (100g当たり)熱量296kcal、たんぱく質20.6g、脂質21.7g、炭水化物2.7g、食塩相当量1.2g(値は推定値です) 種類別 ナチュラルチーズ(セミハード) 原材料名 山羊生乳（信州産）食塩 内容量 100g 賞味期限 約1か月 保存方法 要冷蔵（10℃以下） 製造者 (株)ﾊﾟﾄﾘｵｯﾄｴﾝﾀｰﾌﾟﾗｲｽﾞ（チーズ工房カプレット） 長野県上田市中央４丁目１１−１１ 栄養成分表示 (100g当たり)熱量423kcal、たんぱく質25.7g、脂質33.8g、炭水化物1.4g、食塩相当量2.0g(値は推定値です)