五つ星ホテルからミシュラン店舗まで使う国産でも最高峰と評価される最上鴨の半羽セットです。 むね肉：1枚で約300g 〜 もも肉：1枚で約215g 〜 本格的な鴨を味わいたいと言う方は、こちらの商品をお勧めします。切り出し肉のイメージは手軽に鴨を楽しむ。ブロックは本格的に味わうです^^ 【生産農家からのお知らせ】 例年、9月頃から在庫が少なく「注文のお断り・新規受注の停止」になる場合がございます。私たちは管理が行き届く小さな農場を営み、安心安全で高品質な鴨を飼育する事を優先しています。一羽一羽しっかり観察し屠畜、加工・販売まで行っているため、生産数を増やす事が出来ないのが現状です。 スライスの鴨肉だと1年、ブロック肉は2年の賞味期限があります。 ※特に「切り出し肉・ブロック肉」は品薄になる可能性が高い商品です。 【生産者】 山形県の北部にある大蔵村村で鴨の生産をしています。 6年前に飼料や飼育方法にこだわり独自ブランドの最上鴨を立ち上げました。旨味ではどこにも負けない鴨を飼育しています！生産責任者 加藤貴也 【商品概要】 さっと焼いて焼肉・さっと引いて鴨鍋、国産の鴨を試してみたい方にオススメなスライスです。 【栽培/生産方法、こだわり】 ★環境 日本屈指の豪雪地帯で、山形県で最も人口の少ない『大蔵村』で飼育しています。 ★飼育 最上郡内で生産される『飼料米』を肥育状態に合わせて与えています。飼料米を与えることにより、脂身の旨味（甘味）が増し、赤身の肉質が柔らかくなります。 ７５～９０日かけて飼育します。状態の仕上がったものから選別し、自社で屠畜します。 ★食肉処理 屠体の状態に注意しながら、部位毎に仕分けし1日冷蔵庫で寝かせます。その後、残毛を一本一本手で処理します。 『脂・赤身・艶』など見ながら品質が良いものだけを出荷します。 【美味しい理由】 経験やデータを部門ごとに情報共有し、飼料バランスや飼育環境を肥育状況で変えています。１～３次産業まで携わることで、高品質な鴨肉の生産が可能になりました。

2022年7月8日追記

もも肉が小ぶりなため、もも肉1枚辺りの重量を変更します。 もも肉：1枚で約200g 季節性や群れの特性で部位の重量が変わることがあります。 ご理解いただけますようお願い申し上げます。

2022年6月23日追記

満点★青空レストランの放送に伴い混雑が予想されます。小さな農家で、一羽一羽の状態を見ながら慎重に処理しているため、商品を在庫をしていません。1日発送できるのは5〜10羽分（最大20名）となっています。具体的な到着日程に関します個別のお問い合わせはお控えいただますと有り難く存じます。注文をいただいた順に発送してまいります。 ご理解ご協力くださいますようお願いいたします。