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2022年7月に発送
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商品説明
放牧育ちの純デュロック豚を使った「鉾田ハム」
ロースハム1本(500g前後)ときざみベーコン100gが2つ入ったセットになります。
7月5日~15日の間に発送致します。※着日指定はできませんのでご注意ください。
ラッピング後、お中元ののし紙を無料でお付けいたします。名入りが必要な場合は必ずお申込み事項でお申し付けください。
●豚を育てる ~おいしさは豚を育てるところから~
原材料の豚肉はやまの華豚。貴重なデュロック純粋種です。
方波見牧場で約7か月~9か月かけて放牧して育てます。
黒麹を与えて育てた純デュロック豚は、ほのかにミルクのような甘い香りがします。
脂は白く、放牧場を走り回るために筋繊維がより細やかで、一級品のハムに適しています。
●三週間の熟成 ~余分なものを足さない~
繊細なやまの華豚の香り、甘さを大切にするために、
使用するのは、必要最小限の添加物と塩、保水のために砂糖だけ。
化学調味料はもちろん、香辛料すら使っていません。
塩せき液に漬け込み、低温に保たれた熟成室で人の手を入れながら三週間、
じっくり熟成させます。
●布巻き ~手作業を守る~
塩せきされた肉は天竺布で一つ一つ人の手で布巻きします。
布巻きは、見た目を良くするためだけでなく、大事な作業、
余分な添加物を使わないので、これを省くと肉の身割れや脂肪が分離してしまうのです。
●乾燥、燻煙、ボイル ~あの技を超えることを目指して~
炭火の直火式「くん煙室」の火加減や発煙量の調整は、
日々の自然条件や仕上がりのイメージ、乾燥具合にも左右され、熟年の技が必要です。
「くん煙室」で乾燥、燻煙を終えるとすぐにボイル作業へ。
脂肪の分離や赤身が固くならないように低温でゆっくりと行います。
そのあと、冷却してロースハムの完成です。
修行した播州ハム・大江工場長のハムを超える、至高のハムづくりをめざして、
常に試行錯誤をしています。
しっとりとしたロースハムは、厚く切り軽く炙って召し上がっていただいても、切ってそのまま召し上がっていただいてもおいしいです。
お世話になった方への贈り物に最適の逸品です。
播州ハム社長の堀田周郎さんは
「普通はボンレスハムの方がおいしいはずなのに、方波見君のところは豚がすごいからなのかロースハムのがおいしい」と言ってくださったことがあります。
- 食品表示
- 名称 ロースハム 内容量 ロースハム500g 原材料 豚肉、塩、砂糖 食品添加物 亜硝酸na 保存方法 10℃以下で保存 製造者 方波見牧場 茨城県鉾田市 名称 きざみベーコン 内容量 きざみウデベーコン100g ×2 原材料 豚肉、塩、砂糖 食品添加物 亜硝酸na 硝酸カリウム 保存方法 10℃以下で保存 製造者 方波見牧場 茨城県鉾田市
- 保存方法
- 開封したらなるべく早めにお召し上がりください。
- 配送方法
- ポケマル提携のヤマト便配送区分:
- 配送料金(送料)
- お届け日指定
- 不可
お届け日の指定は受け付けていません。配送時間についてはご指定いただけます。
- 配送月
- 2022年7月
この商品は予約商品です。
2022年6月25日まではキャンセル及び配送先の変更が可能です。
- クーポン利用可否
- 不可
定期・予約商品ではクーポンはご利用いただけません
- 支払い方法
各種クレジットカード(ご利用可能なお支払い方法について)
- 複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
- 適格請求書発行事業者登録
- あり
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