酢酸菌無添加、非加熱製造。太茎種さとうきびの表皮に存在する酢酸菌のみを利用した、伝統製法の本格きび酢に、黒糖も同梱してお届けします。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー きび酢 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 酢酸菌無添加、非加熱製造。太茎種さとうきびの表皮に存在する酢酸菌のみを利用した、奄美の伝統発酵食品です。 「酢」という呼び名ではあるものの、ツンとしない大変まろやかな味わいが特徴です。 さとうきびが原料ですが、甘さはありません。糖分は抜けていますが、さとうきびが持つミネラルはそのまま、さらに発酵のパワーが加わっています。 自然発酵独特の風味がありますが、気になる場合はひと煮立ちさせると和らぎます。 ＜オススメの召し上がり方＞ ツンとしないので、飲用にぴったりです。ジュースや甘酒、ゆず茶、焼酎で割るのも◎。 黒酢と比較されることが多いですが、黒酢が濃味料理向きなことに対して、きび酢は薄味料理向きです。 野菜や魚の酢漬けなど、素材の味わいを引き立てます。 ☆ピクルス等の酢漬け料理ででる漬け汁の残りは、ぜひ、捨てずに取っておくことをおすすめします。煮込み料理に入れるとまろやかさがUPします。 特にトマトソースとの愛称は抜群で、コクとまろやかさが際立ちます。 ☆お刺身には、「きび酢：醤油＝1：1」がおすすめ。さっぱり食べられて、生臭さが気にならなくなります。 腐るものではありませんが、長期間置いておくと菌が活動して表面に膜や沈殿物ができることがあります。 食べても問題ございませんが、風味が落ちることがありますので、開封後は冷暗所にて保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 黒糖 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 在来種さとうきび「太茎種」は、品種改良後のものに比べて台風や虫に弱く、今ではほとんど栽培されていません。しかし味はピカイチ！ 太茎種には緑色の茎のものと、赤色の茎のものの2種類があり、優しい味わいの緑色のものと、コクのある味わいの赤色のものを、独自の「美味しくなる割合」でブレンド。コクがありつつもすっきりとした、品のある味わいです。 日持ちやコストの面で、本土で流通する黒糖の多くが水飴等の他の糖類を添加した「加工黒糖」ですが、こちらはさとうきび搾汁のみで作った「純黒糖」です！ ☆粉末タイプをご希望の場合は、ご注文時のコメントにてお知らせください。 ☆製糖シーズンは1月〜5月です。この期間に製造したものがなくなり次第、欠品になります。 また、シーズン中でもタイミングによっては欠品になっていることがあり、発送まで数日お待ちいただく場合もございます。ご容赦ください。 ＜オススメの召し上がり方＞ 飴やチョコレートのように、おやつとしてそのままどうぞ。疲れた時にもぴったりです。 地元では、そのまま食べることがほとんどです。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 栽培・生産方法、こだわり ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ＜今では希少になった「在来さとうきび」を栽培＞ 在来種さとうきび「太茎種」は、品種改良後のものに比べて台風や虫に弱く、今ではほとんど栽培されていません。しかし味はピカイチ！ 実際に太茎種からつくる黒糖やきび酢を食べ比べると、味が違います。 「美味しい黒糖やきび酢をみんなに味わってもらいたい」という一心で栽培に励んでいます。 ＜さとうきびの栽培から加工まで全て「手作業」＞ ハーベスターでは取り除けない雑草や不純物を丁寧に取り除いています。 そのため、「黒糖」は大きな工場が1日で作る量を、1年かけて製造しています。 また、そもそも総生産量が少ないと言われている「きび酢」でも、最大手の1/25しか製造できません。 日々こつこつと、ヒューマンスケールに畑に向き合っています。 ＜作り手＞ 代表の中田は、奄美群島の離島・加計呂麻島で生まれ、高校進学を機に奄美大島の対岸の街・古仁屋に移り住みました。 在来さとうきび「太茎種」の味わいが忘れられず、定年退職を機に2010年から加計呂麻島の実家跡周辺の土地の開墾を開始。 今は大島海峡を自家用ボートで渡り、畑の手入れに向かう日々です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 注文に際しての注意点 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 離島からの発送になりますので、天候による影響を受けやすいです。 特に台風の季節は船が欠航になることが多く、お届けまでにお時間をいただくことがあります。

食品表示

【きび酢】 品名：サトウキビ発酵液 原材料名：在来サトウキビ（加計呂麻島産太茎種） 保存方法：直射日光を避けて暗所保存（開封後は密栓して冷暗所に保存し、お早めにお召上がりください） 内容量：500ml 【黒糖】 品名：純黒糖 原材料名：在来サトウキビ（加計呂麻島産太茎種） 保存方法：直射日光を避けて暗所保存（開封後は冷暗所に保存し、お早めにお召上がりください） 内容量：130g

2022年5月31日追記

今シーズンの「粉末黒糖」は完売となりました。 「固形黒糖」はまだ在庫がございますので、引き続きよろしくお願いいたします。