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天竺布巻ボンレスハムセット 純デュロック豚"やまの華豚"使用

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方波見真人

茨城県鉾田市

方波見真人 | 方波見牧場@デュロック純粋種
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。

商品説明

放牧育ちの純デュロック豚を使った「鉾田ハム」。 ボンレスハム1本(500g前後)、きざみベーコン100gが2つ入ったセットになります。 基本的に受注生産のためお届けにお時間頂戴致します。 (製造が重なり在庫がある場合は発送致します) ●豚を育てる 〜おいしさは豚を育てるところから~ 原材料のやまの華豚は貴重なデュロック純粋種。 方波見牧場で約7か月~9か月かけて放牧して育てます。 黒麹を与えて育てたやまの華豚は、ほのかにナッツのような甘い香りがします。 脂は白く、放牧場を走り回るために筋繊維がより細やかで、一級品のハムに適しています。 ●三週間の熟成 ~余分なものを足さない~ 繊細なやまの華豚の香り、甘さを大切にするために、 使用するのは、必要最小限の添加物と塩、保水のために砂糖だけ。 化学調味料はもちろん、香辛料すら使っていません。 塩せき液に漬け込み、低温に保たれた熟成室で人の手を入れながら三週間、 じっくり熟成させます。 ●布巻き ~手作業を守る〜 塩せきされた肉は天竺布で一つ一つ人の手で布巻きします。 布巻きは、見た目を良くするためだけでなく、大事な作業、 余分な添加物を使わないので、これを省くと肉の身割れや脂肪が分離してしまうのです。 ●乾燥、燻煙、ボイル 〜あの技を超えることを目指して~ 炭火の直火式「くん煙室」の火加減や発煙量の調整は、 日々の自然条件や仕上がりのイメージ、乾燥具合にも左右され、熟年の技が必要です。 「くん煙室」で乾燥、燻煙を終えるとすぐにボイル作業へ。 脂肪の分離や赤身が固くならないように低温でゆっくりと行います。 そのあと、冷却して完成です。 修行した播州ハム・大江工場長のハムを超える、至高のハムづくりをめざして、 常に試行錯誤をしています。 ボンレスハムは厚くスライスし、そのまま召し上がっていただいても、フライパンで軽く炙っていただいてもおいしく召し上がっていただけます!また、きざみベーコンはパスタ、野菜炒め、グラタンなど様々なお料理にご利用くださいませ。 すべてラッピングでのお届け致します。 熨斗が必要な場合は、発送前までにメッセージをいただけましたら幸いです。
食品表示
名称 ボンレスハム 内容量 ボンレスハム 500g 原材料 豚肉、塩、砂糖 食品添加物 亜硝酸na 保存方法 10℃以下で保存 製造者 方波見牧場 茨城県鉾田市二重作1681 名称 きざみウデベーコン 内容量 きざみウデベーコン100g×2 原材料 豚肉、塩、砂糖 食品添加物 亜硝酸na 硝酸カリウム 保存方法 10℃以下で保存 製造者 方波見牧場 茨城県鉾田市二重作1681
保存方法
開封したらなるべく早めにお召し上がりください。
カテゴリ
産地
茨城県
配送方法
ポケマル提携のヤマト便
配送区分:
お届け日指定
不可
お届け日の指定は受け付けていません。配送時間についてはご指定いただけます。
注文から発送まで
10~16日
クーポン利用可否
最終注文受付日
2022年12月22日
支払い方法
各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)
※atone翌月払いは、ふるさと納税ではご利用出来ません。
複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。 ・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。 ・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
適格請求書発行事業者登録
あり

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