奈良県橿原市

畑山 信乃武 | Farm Re/balance

旨辛唐辛子 ハラペーニョ

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奈良県は橿原市、寒暖差のある大和平野で栽培している唐辛子、ハラペーニョです。
ハラペーニョはメキシコを代表する旨さと程よい?辛さを併せ持つ非常に美味しい唐辛子です。
緑色のタバスコの原料としても有名ですね。
辛さとしては2000〜8000スコヴィルで、鷹の爪の半分、ハバネロの1/10程度です。
育て方で辛さは変わりますが、水を切らせずに育てていますので、辛さは低めだと思います。果肉はジューシーで甘みが強いのが特徴です。
よく聞くのはどう料理したらいいの?って声です。
簡単な料理であれば、半分に切ったハラペーニョにクリームチーズを詰めてフライにしたハラペーニョホッパーがオススメです。
あと、みじん切りにした生玉ねぎとトマトと、ハラペーニョをお酢と塩コショウで混ぜて、サルサソースにするのも良いですね。
一番のオススメは、ハラペーニョソースです。刻んだハラペーニョ100gとお酢100g、塩10gを鍋に入れて火にかけ、5分間沸騰させれば完成。和洋問わず、カップラーメンの味も引き立てる唐辛子ソースができます。
煮沸した瓶に入れて冷蔵保存すれば1年は持ちます。
酢と塩にこだわって、マイ唐辛子ソースを作っては、いかがでしょうか?

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  • 保存方法:一週間程度であれば、乾燥しないように袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのが良いです。 それ以上の場合や使い切れない場合は冷凍して、凍ったまま必要分だけ切り出して使うと良いでしょう。
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