【山田勝美の紹介と思い】 魚の種類は1000種類以上、日本屈指の海である駿河湾を知り尽くす底曳網漁師の山田勝美です。 沼津市戸田は、高足ガニを名物とした漁師町であり、観光業も盛んです。私は駿河湾から水揚げされるエビ・カニ・深海魚を戸田の旅館・食堂だけでなく全国の食卓に届けたい、そして戸田を元気にしたい！と思っております。 ⚠️下記の文章をお読みの上、ご購入くださいませ ▼商品概要 今回お届けするのは、面白い姿のガシャエビと色鮮やかなシマエビのセットです。 光放つ鮮やかなシマエビは、正式名称はヒカリチヒロエビといいます。 縞模様がとても美しく、あまり流通しないレアなエビです。 殻は柔らかく、身はトロエビと比べると歯応えがあります。シマエビ独特の脂がありますが、あっさりしていて食べやすいエビでもあります。 バルタン星人のような大きなハサミが特徴のガシャエビ。 彼は戸田では「ガシャエビ・クモエビ」場所が変われば「金四郎」、正式名称は「コシオリエビ」と多くの名前を持つエビです。 頭デッカちで身はあまり大きくないずん胴のアンバランスな姿が特徴のエビです。 ガシャエビは身とミソが甘く、上品な甘みかつ淡泊、プリっとしたあとの優しいトロっと食感が特徴のエビです。 ヤドカリの仲間ながらカニのような味わいがあると言われており、ハサミの肉（希少部位）が美味しいと思います。 ▼食べ方と分量 氷漬けになっておりますので、流水解凍してください。 使いきれない場合は、小分け再冷凍してください。 【シマエビ】1パック1kg/50-70尾前後 ※サイズの選別はしておりません。そのため大・中・小が混ざっております。 加熱してお使いの場合は、頭を取り除き、塩茹でをして冷凍しておくと便利です。 お刺身・焼きエビ・蒸しエビ（茹でエビ）・エビチリなどにおすすめです。またエビフライ・天ぷらでも美味しく召し上がることができます。 また鍋の具材にしますと、お出汁も出て色鮮やかな海鮮鍋になります。 頭や・殻は一度煎り、出汁を取ったりえび油などでも利用できます。 【ガシャエビ】1パック800g/25尾前後 ※さいずの選別はしておりません。ハサミがあるもの（オス）・ないものと混ざっています。 流水解凍後、ブラシで殻を洗ってください。 塩ゆで→沸騰した塩水で約5分くらい、色が変わったらザルにあげます。 漁師鍋（お味噌汁）・パエリア・パスタなど お刺身で食べるとやわらかい食感で甘みがあります。 頭の美しいミソからとても美味しい出汁がでます。 じっくり揚げることで、殻ごとすべて食べれられます。 ＊トゲが刺さりやすいので手を傷つけないよう、お気をつけください。（キッチンバサミを利用すると便利です） ▼注文に際しての注意点 【深海からの旨味をそのまま届けたい】 深海から水揚げされる深海魚は、水揚げすると海水で海底の泥を落とし氷漬けいたします。 【鮮度の良い状態でお届け】 とても繊細なエビ（深海魚）です。氷漬けでの販売は、冷凍焼けを防ぐために空気に触れないよう水をはって急速冷凍しており、長い時間鮮度を保つために欠かせない作業です。解凍の際は灰汁・汚れを落とすため流水解凍してください。 ▼山田勝美の紹介と思い 魚の種類は1000種類以上、日本屈指の海である駿河湾を知り尽くす底曳網漁師の山田勝美です。 沼津市戸田は、高足ガニを名物とした漁師町であり、観光業も盛んです。私は駿河湾から水揚げされるエビ・カニ・深海魚を戸田の旅館・食堂だけでなく全国の食卓に届けたい、そして戸田を元気にしたい！と思っております。