秋田県の餅米、きぬのはだ 。 名前の通り絹のようなきめ細かい餅質の口当たりの良い餅米です。 弾力にも定評があり、搗き終わり塊で持ち上がるほどになります。 栽培法、選別調整その他、各工程は一般的な手法で行っています。