Pocket Marche

「本来あるべき牛乳の姿」を求め、放牧の方法、製造方法を極限まで追求した究極の牛乳です。

爽やかなのにコク深い、自然の牛乳本来の味わい。飼料も野シバ・野草・木の葉なので、農薬や化学肥料などの化学成分ゼロで、妊産婦や乳幼児にも安心です。牛乳が苦手な方からは「はじめて飲めた」と驚かれる、他とはの牛乳とはまったく違う風味と口当たりをお楽しみください。

●熟成したらもっと美味しい？？
「牛乳は新鮮なものがおいしい」というイメージがありますが、実は、なかほら牧場の牛乳はちょっと時間がたったほうがおいしいんです。製造後4～5日でおいしさが増し始め、同10日〜2週間ぐらいまでどんどんおいしくなります（3週間めがいちばんおいしい！なんて言う人もいます）。
※推測ですが、ノンホモ・低温殺菌牛乳は、肉や刺身と同じように低温熟成が進むのでは？と考えています。
※冷蔵環境によって状態は変わりますので、ヘンな匂いや味がしたら飲まないでください。

●低温殺菌・ノンホモ牛乳
一般的な牛乳は、短時間（2〜3秒）の超高温殺菌（120〜130℃）で処理。さらに、ホモジナイズという乳中の脂肪球を砕いて小さく均質化する過程も経ています。これら大量生産型の製法は、タンパク質を変性させ、牛乳の風味を失わせ、加熱臭が出て、飲んだ後にベタついた感覚が残りやすくなります。
一方、なかほら牧場では63〜65℃で30分殺菌する低温殺菌で、ホモジナイズ処理をしていません。生産性は低いけれど、これが最もおいしいと確信しています。3枚目の写真は牛乳から分離したクリーム状の脂肪分。ノンホモ牛乳の証です。

●牛舎のない自然放牧「山地酪農」
なかほら牧場は標高700～850mの窪地に位置し、平らな牧草地ではなく山の植生を活用する「山地（やまち）酪農」という手法を用いて“牛なり・山なり・自然なり”の放牧酪農を行っています。24時間365日の放牧で、太陽と月と雨と土中のバクテリアの力だけで育つ、野シバや木の葉を食べで暮らします。母牛にストレスがかからないため、おいしくて健康な牛乳を提供してくれます。
動物の食性と本来行動の維持は、畜産動物を健やかに育てるため、ひいてはその乳や肉を口にする人間の健康をまもるために欠かせないことだからです。

■『東北食べる通信』に特集されました！

　2017年2月号の『東北食べる通信』の題材は「なかほら牧場」でした。東北食べる通信をお持ちの方は、ぜひ２月号を読みながら、お召し上がりください！

#乳/乳製品
#こだわりの一品