和歌山県田辺市

山口文孝 | 紀州山口農園

紀州南高梅 梅干し 紫蘇梅 塩分20%

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昔ながらのしょっぱくてすっぱ〜い梅干し。
塩分20%前後のシソ梅です
梅の最高品種である南高梅ならではの肉厚と柔らかさをぜひご賞味下さい。

白干し梅をシソと漬けこんで、紫蘇の風味豊かに仕上げた一品です。

5月、木に成った梅は緑色の硬い実で、これを青梅と呼びます。この状態で収穫したものは梅酒やジュース用として出荷されます。まだ皮が硬いので梅干し用の漬け梅には適していません。
青梅は収穫後1週間くらいは傷まないため、青果出荷され一般にも広く流通します。
6月、木に成った実がやわらかくなり黄色く熟したものが落下します。これを完熟梅と呼びます。完熟梅は日持ちせず1日以上経過で腐ってきてしまうため、一般的な流通にはなかなか出回りません。この完熟梅こそが最も梅干しに適した状態なのです。その日その日に一粒づつ人の手で拾い、洗浄後すぐに熟成天日塩で塩漬けします。その後じっくり2ヶ月以上ねかせた梅を天日干ししたものを白干し梅と呼びます。味付けや防腐剤などの食品加工は一切していませんので、素材本来の味わいと風味が楽しめます。

〜食べ方〜
①まずはそのまま食べて香りと昔ながらのすっぱさを味わってみて下さい。
また、梅肉と大葉をサンドしたチキンカツ、おにぎりの具や焼酎の湯割りに入れるなど、さまざまな料理のバリエーションに使えます。
②食べにくいと思った方は8〜10時間水に浸して塩出しをして、よく乾かしてから食べてみて下さい。丸ごと口に入れても抵抗ないくらいとてもマイルドに食べやすくなります。これで塩分10%以下になります。※塩分10%以下になるとカビが発生しやすくなり、品質保持期限が短くなるので注意して下さい。また、この場合食べやすくはなりますが本来の風味は失われます。

(以下、ポケットマルシェ事務局注記)
この商品は「和歌山県紀南エリアの生産者の商品」です。

食品表示

梅、漬け原料(食塩)、紫蘇エキス、もみ紫蘇

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まおみ~
2019.07.07.
白梅干しをいただきました。
久しぶりに本物の梅干しを食べました。美味しいです。
これからの季節には欠かせません
山口文孝 | 紀州山口農園
2019.07.08.
さっそくのレビューありがとうございます!
ぜひいろいろな料理にお試しくださいね!
山口文孝 | 紀州山口農園
2019.06.18.
紀州山口農園です!
今、私たちの地域では梅収穫の最盛期を迎えております。
この6月はどの梅農家さんも、猫の手孫の手でも借りたいというくらい忙しい1ヶ月間です。
ちなみにこの辺りでは、木に成っている青梅をもぎ取るのを「梅取り」とよび、写真のようにブルーのネットを敷き黄色い完熟梅が落ちてきたのを拾うのを「梅拾い」とよんでいます。
写真の右下はその完熟梅を塩漬けしている様子です。
令和元年産の「ほんまもんの梅干し」を提供できるよう頑張ります!
商品 : 紀州南高梅 梅干し 塩分20% 白干し梅 | 2,100円

ひろっピ~N~
2019.06.15.
山口さん、お疲れ様です!
梅干し美味しかったですよ😋🍴
しょっぱい、すっぱいだけじゃなく果肉いっぱい、たくさん梅の香りがする美味しい梅干しでした。
写真の3品は、
梅卵とじうどん
お弁当
長芋の細切り海苔巻き、白梅のたたきを乗せて
の3品です
まだまだ沢山の梅干し。あれこれ楽しみたいと思います(^_^)
ごちそうさまでした!
商品 : 紀州南高梅 梅干し 塩分20% 白干し梅 | 2,100円

山口文孝 | 紀州山口農園
2019.06.15.
さっそくの感想ありがとうございます(*^^*)
喜んでいただけて嬉しいです!
これから暑い季節になってくるので、すっぱい梅干しがより美味く感じますね。

僕のオススメは、種を抜いてたたきにしてマヨネーズと混ぜた梅マヨディップです。
キュウリやトマト、チクワに付けてぜひご賞味ください!
ひろっピ~N~
2019.06.20.
返信遅れてごめんなさい🙏
梅マヨディップ今日頂いてみます!