【こちらは１２月上旬に出来上がり次第発送となります】 ほとんど市場で見ることがない幻のお米と言われている ササシグレの生麹を出来立てホワホワでお届けします。 甘酒、塩麹、醤油麹、大根の麹漬け、など冬の発酵料理にいかがですか？ ＜ササシグレ生麹のこと＞ １４年間、農薬や化学肥料、有機肥料を使用しない自然栽培で育った、 ササニシキの親にあたる品種『ササシグレ』を、 岩手県遠野市で１５０年続くお味噌.麹屋の大徳屋さんに作ってもらいます。 大徳屋さんは今ではめずらしい箱蓋（はこぶた）方式で 手作業で丁寧に麹を作られている麹屋さん。 ササシグレは麹との相性がとてもよく、 作るときにベタッとせずさらっとしているので、 お米全体に綺麗に麹菌がつくそうです。 なので、それはそれは甘くて香り高い麹が仕上がります。 甘みの強い麹なので、どんな麹料理でも、 味濃く香りよく仕上がりますが、 出来立てはぜひ甘酒を作って、麹の香りを楽しんで欲しいです！ できたばかりの甘酒に今の季節なら林檎や季節の果物を入れて 一晩冷蔵庫に置けば、フルーツ甘酒にも。 定番の塩麹や醤油麹もオススメですし、 これからの季節は手作り味噌作りにも！ 冬の麹料理を楽しんでくださいね。 【量の目安】 ●麹１kgで甘酒や塩麹又は醤油麹も作れる量です。 我が家では甘酒一回の作る量は麹２５０g（＋お米0.5合使用）使います。 塩麹、醤油麹の作りやすい量は３００g。 冷凍保存もできますし、余った麹で（余った麹でなくとも）作って欲しい、 オススメ、納豆麹のレシピもおつけします！ 【発送の状態】 出来立てホワホワのササシグレ生麹を楽しんで欲しいので、 予約販売とさせていただきます。 出来上がりは12月上旬（第２週目）を予定しています。 ※お届け時の包装ですが、 麹の中身が見えやすいようにトップページはビニール袋に入っていますが、 お届けする際は、一番最後と後ろから二番目の紙の袋に入ってのお届けとなります（密閉しすぎずちょうどよく保湿できます）。 ※他の商品との同送も可能です。お気軽にお問い合わせください。 【麹に使う幻のお米「ササシグレ」とは？】 自然栽培に適している品種「ササシグレ」は ササニシキの親にあたる品種です。 ササニシキも評判の良いお米ですが、 唯一食味だけはササシグレを越えられなかったと言われる程、 炊きあがりの香りがよく、冷めると甘みが増す、 味、香り共に抜群のお米です。しかし、 稲が長く育つため収穫前に倒れやすく、 今の農薬や化学肥料を使った、 慣行栽培では栽培が難しく今では作る生産者さんが少なくなり、 スーパーや市場ではほぼ現れない程、 貴重で幻の米とも言われています。 化学肥料、有機肥料を入れない自然栽培だと、 稲自身が自分の力でしっかりと根を生やし育つため、力強い稲になります。 実際１４年間稲が倒れたことはありません。 ○乾燥は全て「はせ掛け（天日干し）」 コンバインで刈り取り、機械で乾燥させるのではなく、 小さな刈り取り機で稲を刈り、天日干し、 太陽をいっぱい浴び、秋風でじっくりと乾燥させます。 稲穂はかけている間に、 稲の持っている生命力全てを籾の一粒一粒にゆっくりと託すんです。 ササシグレ栽培中も、麹にするときも、ずっと手作業から生まれた麹です。 麹好きの方、ご興味ある方にはぜひ一度味わって欲しいです。 よろしくお願いします！

食品表示

【名称】生麹 【原材料】うるち米 【製造年月日】2021.12.5（予定） 【保存方法】要冷蔵 【製造者】大徳屋　岩手県遠野市穀町２−８ 【販売者】風土農園　岩手県遠野市綾織町上綾織32-10