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寒い日はアンコウ鍋とトロえびと深海サメでパーティーできる体

山田勝美

静岡県沼津市

山田勝美 | 山竹商店
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。
アンコウ1×トロエビ中1×サメ切身1
3,958円
(税込)

商品説明

▼自己紹介 日本屈指の駿河湾で底曳網漁を営む山竹商店・山田勝美です。旅館・食堂へ年間を通して卸販売・小売販売をしております。夜中に出港、日の出とともに1日5回の投網を繰り返し、夕方帰港し販売・出荷の選別・そして急速冷凍します。どこの店よりも早く、鮮度の良い状態で冷凍するため冷凍品でありながら、生鮮魚よりも新鮮です。 駿河湾では約350種類以上の魚が水揚げされていますので、多くの種類の深海魚を全国に紹介できたらと思います。 ▼商品概要(アンコウ) 駿河湾にはまだ知られぬ美味しい幸の宝庫。その中でも底曳網漁で水揚げされるアンコウは、全般に小型で2k~8k位のサイズです。アンコウが水揚げされると、夕方帰港後につるし切りで捌きます。民宿・旅館販売用に筋肉、皮、身、胃袋、肝、卵巣、骨などに分けて、食べやすい大きさに切ってあります。1パックにまとめて800g入っております。 *皮、身、胃袋、肝、卵巣、骨などに分けて包装してありません。 ※アンコウ鍋用のスープはついておりません。 ▼商品概要(有頭トロえび) とろ〜り甘い!珊瑚色をした本エビ。 深海250メートルの深さに生息し海遊しないので、トロっととろけるように甘く、一度口にすると、虜になってしまいます。 流水解凍しますと、驚く程美しい珊瑚色をした本エビに出逢う事ができます。 ユーザー様の声に「とろー~り甘い」と、また戸田では底曳網漁を「トロール船」というので、言葉を掛け合わせて【トロえび】と呼んでおります。 ▼商品概要(深海サメ切身) 深海サメというと、食べられちゃう‼️とガグガク震えてしまいますが、食べられちゃう前に美味しく食べちゃいましょう‼️ 駿河湾で高足ガニや深海エビなどと一緒に水揚げされる深海サメ(ツノザメやアブラザメ)は、この数年の間に沼津では加工する事で食するようになりました。白身で鳥のササミのような食感なのに、脂があり魚の苦手な人も美味しく召し上がる事ができます。 今回出品した2種類サメは身の部分は全体の1/4程度。鮫肌が出刃をボロボロにしてしまいますので、身の部分を切り身にしてあります。 ▼品種・味の特徴・食べ方 【加熱用】(ツノザメ・アブラザメ) ▼分量の目安、食べ方 アンコウ(1パック800g) アンコウ鍋4-5人前(我が家の作り方です) 水につけて解凍したら、お湯又はお酒をかけて臭みを取り除きます。 煮だし昆布を鍋底に敷き、お好みの野菜やエビなどの魚介類を並べます。 本だし・みそ・お酒を別の鍋で合わせお好みで味付けをしてください。(その際、肝を味噌と一緒に溶いてもかまいません) 汁を作ったら、鍋に注ぎ火を入れ煮立ったら完成です。 トロえび大 (1パック約20尾前後/500g) トロえび中 (1パック約40尾前後/500g) トロえび中小 (1パック約80-100尾前後/kg) 頭から黒く変色するため食べる直前、お料理の直前に流水解凍してください。 お刺身⇨まずはお刺身で… 取り除いた頭は、チップスやお味噌汁に… 殻や尻尾は、炒り粉末にする事でふりかけに… 焼きエビ・アヒージョ・唐揚げなど、応用ができるので、いろいろなお料理を楽しむ事ができます。(アンコウ鍋に入れても美味しく召し上がることができます。) ※火を入れる事で頭から尻尾まで捨てる事なく召し上がれます。 深海サメ切身(1セット210g前後×2) 手作業のため切身の大きさには誤差があり、1枚あたり70g前後になります。 冷蔵庫で解凍・もしくは自然解凍してください。 フライ・ソテー・香草焼き・煮付け・フリッターなど。 また他の魚と合わせてつみれ・おぼろ(桜でんぶ)にすると、ねっとりとした旨味のあるものになります。 解凍後はお早めにお召し上がりください。 ▼注文に際しての注意点 【必ずお読みください】 アンコウの切り身は旅館・民宿用に捌いての販売をしていますので、上記に記載した通り1パックに筋肉、皮、身、胃袋、肝、卵巣、骨などの切り身がまとまって入っております。加熱用(アンコウ鍋)としての販売となります。野菜・アンコウ鍋の素などは付属していません。 本エビは深海と陸上では生息環境が違いすぎるため、鮮度の落ちが早いエビです。そのため生鮮魚として販売することができません。 本品は水揚げされると、船上で海水にて汚れを落とし、氷〆された後、夕方には本来の旨みを最大限に引き出すため、水につけて-30℃の冷凍庫で急速冷凍します。 トロえび本来の味を引き出すため、海水・真水の洗浄は軽く濯いだ程度です。そのため解凍の際、エビ・底のにおいがある場合がございます。その際はしっかり流水で洗い流してください。(商品には問題がありません) 瞬間冷凍ではないため、冷凍されるまでの間に水氷が茶色く濁ってしまう場合がございます。お届けした商品の氷やエビの一部が茶色くなっていても、商品には問題がありませんので、ご了承ください。 必ず解凍は流水にてお願い致します。
保存方法
冷凍保存。サメは自然解凍。その他流水解凍、解凍後はお早めにお召し上がりください。
カテゴリ
産地
静岡県
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便
クール区分:
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あり

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