杭掛け天日干し 雪解け水で育った コシヒカリ

2021年産米 　本年は霜や雹の被害の出る寒暖差の大きい年でした。晴れ間が少なく田んぼが乾きにくかったりし、収穫は大変でしたが無事に平年並みの収量となりました。 　我が家の水田は中山間地で栽培面積は小さいが、冷たい雪解け水の恩恵があり、昔ながらの杭掛け天日干しなど手間もかけており、とても美味しいお米です。 　杭掛け天日干しはとても手間がかかり、割高であることをご理解くださいませ。またコロナ禍の個人消費増もあって売り切れが早い事もあり、労力に見合った価格に近付けるため値上りしています事、申し訳ございませんがご了承ください。 ●杭掛け天日干し 　稲束で刈り取る機械を使い50束ずつ杭に掛け、天地返ししてからの脱穀となります。 　台風の時期にも重なりやすく、管理は時間と汗の積み重ねです。 コンバインで刈り取る場合より稲の茎の養分を最後まで吸い上げるので米粒のふっくらさや栄養価の差では杭掛けが最高です。 ●地の利は豪雪地帯と雪解け水 　霊山としても名高い月山や湯殿山に繋がる山並みの麓にある我が家は2～3mもの雪に閉ざされている期間が3ヶ月以上ある豪雪地帯で、日本国内でも稀有な真夏にスキーができる程に夏も山には雪があり、夏でも冷たい雪解け水が田んぼに入ってきます。 　寒暖差の大きさや冷水の刺激で稲にストレスがかかり、たくましい稲になり、美味しいお米になります。 ●ケイ素・シリカ 　雪解け水にはお米の生育に欠かせないケイ酸（ケイ素（シリカ））が豊富です。 　ケイ酸が稲に吸収され、稲の茎葉が強くなります。人間の髪、爪、肌にはシリカは欠かせませんよね。 　毎日ずっと葉などから吸収発散し続ける水の違いって実はかなり大きい。あなたが食べているお米の育った水はいかがですか？ ●施肥管理 　蛍がたくさんいる地域でもあるので、水稲の消毒は蛍に影響しやすいという事もあり、我が家は防除もできるだけ心掛けています。肥料は栽培時無化学肥料です。 　お米に限った話ではありませんが、農業は環境や自然を保全する最前線でもあります。疲弊した土壌や残留農薬を後世に残すなんてあり得ません。 ●やっとここで品種のお話 　我が家ではコシヒカリと希少なササシグレを作っています。 ササシグレではアミロースの話を長々としていますが、ササシグレなどのうるち米系ばかり食べろという事ではありません。 ササシグレは消化がいい、コシヒカリ系統は逆に言えば腹持ちが良く甘みの強いお米です。 　餅も昔から食べられ、神事などでは日本酒と同じく神様にあげられます。 縄文時代以降の稲作文化の中で、お米というのは命を紡ぐ大切な食べ物でもあり、鏡餅、お神酒などとして穀物の神様の年神様にあげるわけです。 　さらには郷土食の中では、栃餅などもあり保存食としても貴重な役割を果たしています。 　山形県ではコシヒカリの後継種としてつや姫は有名ですし、雪若丸という新品種も出てきました。 　杭掛け天日干しで作るコシヒカリは、お米の強い甘味旨味は新品種には負けませんし、日本の定番であるコシヒカリがお米！って感じがします。 　コシヒカリ系統はしっかりした味が、濃い味のおかずにも負けない存在感があります。やはり毎日食べ続けるのであればコシヒカリは王道なんですよね。 ●暮らしと藁 　コンバインで収穫しますとわらが細かく裁断され田んぼに残していきます。次の年の田植えの頃までに土に還るわけです。 　ですが昔は藁は日本の暮らしの中で一番活用されていた素材のひとつで、生活用品、農業資材としても使われ、藁なしには暮らしていけませんでした。 　ですが今では農業資材も藁の米俵を使う事があるわけもなく、ビニール、プラスチックなどになっていますし、農機具もいろいろ大型化しています。 　我が家は中山間地で大きい農機具も使い難いので家族総出で稲刈りをしています。藁も雑草除けや、鶏の寝床に使っています。 ●神事と藁 　２年前より地元の親戚の神社より藁を分けて欲しいとの連絡がありました。黒川能という国の重要無形民俗文化財の春日神社と、縁結びや修験の山としても有名な金峯神社からなんですが、どちらも1000年以上の歴史があります。　我が家が十八代目で400年近い歴史なんて霞んでしまいます。 　神事や注連縄に使う藁が手に入らないという事でした。 もちろん神様を祀る所に使うのですからありがたく提供しましたが、 それほどまでに縄を綯えるような藁がコンバインの普及で無くなっているのです。 　歴史ある神社の本殿などの注連縄のためにも杭掛け天日干しは止められませんね。 　日本人にとって原種に近い品種である消化のいいササシグレ、そして伝統的な暮らしや工芸にも大切な藁、お米を食べることを考え直す機会にしてもいいのではないでしょうか？ 販売について 　量は精米の事もあり、基本的には最低量は4㎏からで販売を致します。玄米は精米した白米と価格は変わりません。 　販売は白米、玄米や五部搗きなどの精米加減は、備考欄に書いてもらえれば対応しますが、特にコメントも無い場合は白米にして発送します。五分搗き以外の精米度合いも可能です。詳細はお問合せください。 　味では白米が一番ですが、栄養では玄米が一番です。玄米は消化は悪いので白米に５％玄米を入れるというのもいいと思います。 　量は送料が値上がりもした事もあり、お客様の送料負担を少しでも減らすため、4㎏と9㎏を定番で出しますが、送料内でたくさん欲しいという声があるため、14㎏、19㎏も用意します。 　 　分からないことがあれば気軽にお問い合わせください。 長文最後まで読んでいただきありがとうございます。