原木椎茸森育ちの乾燥椎茸１箱　100g（50g×2pc）

大阪府交野市で育った原木しいたけ「森育ち」を乾燥椎茸にしました。 「森育ち」は原木栽培にこだわった特別な椎茸です。 原木栽培とは、山から切り出したクヌギやナラ等の原木（ホダ木）に椎茸菌を仕込んで育てる栽培方法で、野村ファームの「森育ち」は文字通り自然林の中で栽培しています。自然環境に左右されやすく、生産量や品質もその年その年によって変わってくる為安定した生産を続けることは大変難しいです。また数万本の原木を運んだり並べたりしなければならない為、原木栽培は重労働を伴います。そのため原木椎茸の生産量は年々減少してきており、貴重な栽培方法になってきたと言えるでしょう。 どうしてそんなに大変な栽培方法で椎茸を育てているのか？その理由はシンプルそのもの「美味しいから」。 自然のままに育ったしいたけは香り高く、また旨味と栄養価に富んでいます。そして自然林栽培で育てたしいたけは、安心安全な完全無農薬食品です。 そんな原木自然林栽培しいたけのさらなる旨味を引き出すのが、しいたけを乾燥させる工程です。一見、生のしいたけの方が肉厚で美味しそうに思われますが、乾燥することでしいたけ特有の「グアニル酸」という旨味成分が生まれ、旨味と栄養が増します。「グアニル酸」は鰹節の「イノシン酸」、」昆布の「グルタミン酸」とともに、日本の三大旨味成分と言われています。 また椎茸には、新陳代謝を助け、髪や美肌にいい「ビタミンＢ群」、カルシウムの吸収を高める「ビタミンＤ」、血圧の上昇を抑えたり余分な塩分を排出したりする「カリウム」、血中コレステロールを下げ血液をサラサラにする「エリタデニン」、便秘解消やダイエットの味方「食物繊維」、 免疫力を活性化させる「βグルカン」等、体にうれしい栄養素が満点です。 ぜひ、噛むたびに美味しさが広がる、野生の味「森育ち」をお楽しみください。 ★乾燥椎茸の戻し方 冷蔵庫で半日程度乾燥椎茸を水に浸して戻して下さい。 冷蔵保存しておけば、多めに戻しても保存がきき便利です。 椎茸の戻し汁はグアニル酸が溶け出して美味しい出し汁として使えます。 キッチンペーパー等で濾してご利用下さい。 戻した椎茸は、煮物以外にも、にんにくバター醤油で炒めて椎茸ステーキにしたり、スープにしたり、塩焼きにしていくらをのせて豪華な前菜にも、色々なお料理に使っていただけます。